Raffaello Eis

[BlueAngel]

Hi,

es hat mich gewundert, dass es hier noch gar kein Rezept für ein Raffaello Eis gibt.
Naja, dann kreiert Mann halt eines selber.

Also, teile ich mein komplett selbst erstelltes Rezept mit euch. (3x Versionen haben gereicht, dank Bilanzierungsexcel)
Es werden keine Raffaellos zerstückelt und in einer Standardgrundmasse verteilt, sondern ich habe versucht es mit den normalen Inhaltsstoffen nachzubauen.

Vorweg, so sieht es aus:

Rezept

Zutat	Menge
Milch 3,8%​	300 g​
Schlagobers 36%​	100 g​
Kokosmilch (Ampro)​	100 g​
Eigelb - 2x​	30 g​
Feinkristall Zucker weiß​	40 g​
Vanillezucker selfmade​	10 g​
Invertzucker selfmade - 72,4° Brix​	30 g​
Glukosesirup 45°​	20 g​
Dextrose Pulver​	20 g​
BIO Schokolade weiß 38%​	50 g​
Salz​	0,3 g​

zusätzlich als Einlage:

Zutat		Menge
Mandeln​	​	30 g​
Kokosflocken​	​	30 g​
BIO Schokolade weiß 38%​	​	30 g​

Vorbereitung Mandeln

Mandeln mit heißem Wasser übergießen (+~5g mehr wegen Schale & Trocknen)​

~5 min darin ziehen lassen und dann in Sieb abgießen​

Mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend die Haut abziehen​

Auf Backblech ausbreiten und 20min bei 130°C Heißluft im Backofen trocken​

Zubereitung

Milch im Topf einmal kurz aufkochen​

Glukosesirup und Invertzucker leicht aufwärmen bis sich die Zucker verbunden haben​

Salz, flüssiger Zucker, Kristallzucker, Vanillezucker, Dextrose Pulver und Eidotter in einer Rührschüssel schaumig schlagen​

Unter ständigem Rühren die heiße Milch zum Ei-Zucker Gemisch geben​

Anschließend wieder im Topf ~5min bei 80°C erhitzen​

Topf im kalten Wasserbad kühl stellen und immer wieder umrühren (sonst bildet sich eine Haut)​

Weiße Schokolade in noch warmes (~50°C) Gemisch einrühren​

Kokosmilch und Schlagobers in GN-Form geben​

Die etwas abgekühlte Schokomasse zum Kokos-Schlagobersgemisch gießen und gut verrühren​

In den Kühlschrank zum Abkühlen stellen​

12-24h im Kühlschrank bei 1-3°C durchkühlen​

Eisherstellung

Mit Zauberstab + Schlagscheibe noch einmal durchmixen und in die vorgekühlte Eismaschine geben​

Geschält, getrocknete Mandel klein hacken​

Schokolade klein schneiden​

Nach ca. 25 min in der Eismaschine die Schokoladenstücke, Nüsse und Kokosflocken langsam in die laufende Eismasse streuen​

Ca. 30 min insgesamt in der Eismaschine​

Viel Spaß beim Nachmachen.
Grüße aus dem süßen Österreich

 

[Cladonia]

Schönes Rezept, hat bestimmt fein geschmeckt.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Quälgeist]

Dann lass es Dir schmecken!
Vor mir ist es ischer

 

[Vollformatknipser]

Hört sich lecker an

 

[BlueAngel]

Danke, ja ist es auch, auf jeden Fall für mich. Geschmäcker sind ja doch unterschiedlich.
Hatte anfangs mal auch klein geschnittene Waffeln drinnen, aber die werden nur weich und komisch. (erst ganz ganz am Schluss dazu)
Waffeln kann man aber ansonsten noch direkt zum Eis servieren, dann kommt es noch mehr Richtung Raffaello.

@Quälgeist Kokos?

 

[Quälgeist]

Ich mag Kokos und auch gutes Kokoseis, aber Raffaello geht für mich gar nicht
Mein ganz persönliches Befinden

 

[Parimara]

Ein tolles Sommereis!
Ich hatte letztens auch Raffaelloeis gemacht, allerdings die Raffaellos in der Grundmasse verteilt und aufgekocht. Ich steh auch gar nicht auf Raffaello, probiere aber natürlich mein Eis trotzdem und fand es ganz gut. Die anderen Tester waren begeistert.