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Ramen

Grillkovski

Grillkovski

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Ich wollte mich schon ewig mal an Ramen versuchen. Jetzt hab ich mir endlich mal die Zeit genommen und ich denke das Ergebnis kann sich sehen lassen. Geschmeckt hat es auf jeden Fall.

Die Brühe besteht aus 2,8 Kg Schweinenackenknochen, 2 Knollen Knoblauch, etwa 120g Ingwer, 1 Porree, etwas 80g Kombu, einem Esslöffel Hühnerbrühe und 6 Litern Wasser.
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Die Knochen habe ich ein Stunde gewässert und anschließend 10min blanchiert um eine schöne saubere Brühe zu bekommen
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Nach 3 Stunden kommen 2x 500g Schweineschulter dazu, die später die Fleischeinlage (Chashu) bilden. Nochmal 45min kochen.
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Die Ausbeute:

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Dann wird zusammengebaut zuerst die Sauce (Tare) die ich zuvor im separaten Topf aufgekocht habe. 1,5 Cups Sojasoße, 3/4 Cup Sake, 3/4 Cup Mirin, etwas Ingwer und ein Knoblauchzehe.
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Hallo Grillkovski,
schau doch mal bitte hier: Ramen. Da wirst Du fündig!
 
Grillkovski schrieb:
Ich wollte mich schon ewig mal an Ramen versuchen. Jetzt hab ich mir endlich mal die Zeit genommen und ich denke das Ergebnis kann sich sehen lassen. Geschmeckt hat es auf jeden Fall.

Die Brühe besteht aus 2,8 Kg Schweinenackenknochen, 2 Knollen Knoblauch, etwa 120g Ingwer, 1 Porree, etwas 80g Kombu, einem Esslöffel Hühnerbrühe und 6 Litern Wasser.
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Die Knochen habe ich ein Stunde gewässert und anschließend 10min blanchiert um eine schöne saubere Brühe zu bekommen
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Nach 3 Stunden kommen 2x 500g Schweineschulter dazu, die später die Fleischeinlage (Chashu) bilden. Nochmal 45min kochen.
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Die Ausbeute:

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Dann wird zusammengebaut zuerst die Sauce (Tare) die ich zuvor im separaten Topf aufgekocht habe. 1,5 Cups Sojasoße, 3/4 Cup Sake, 3/4 Cup Mirin, etwas Ingwer und ein Knoblauchzehe.
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Scheint zu schmecken 👅
 
Klasse gemacht :thumb2:
Schaut sehr gut aus :messer:
 
Stark 💪🏼
Das würde mir auch schmecken 🤤
 
Mi-Pi schrieb:
Scheint zu schmecken 👅
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Bruco schrieb:
Klasse gemacht :thumb2:
Schaut sehr gut aus :messer:
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5E8A5T14N schrieb:
Stark 💪🏼
Das würde mir auch schmecken 🤤
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ID73 schrieb:
Irre. Genau meins!
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Danke Danke, am nächsten Tag habe ich meine Suppe noch mit etwas selbstgemachtem Chiliöl gepimpt, das wärmt dann noch mehr, echtes Soulfood halt.
TirolGrill schrieb:
:sabber:
Schmackofatz!
Und größten Respekt für deine Eier!
Also die in der Suppe :thumb1:
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:hammer: Danke, wenn du mehr über meine Eier wissen möchtest, also die in der Suppe, 6min in kochendem Wasser, die erste Minute in Bewegung halten damit das Eigelb schön mittig ist und dann direkt ins Eiswasser, pellen und 12-48 Stunden in Sojasauce und Mirin einlegen.
 
Grillkovski schrieb:
:hammer: Danke, wenn du mehr über meine Eier wissen möchtest, also die in der Suppe, 6min in kochendem Wasser, die erste Minute in Bewegung halten damit das Eigelb schön mittig ist und dann direkt ins Eiswasser, pellen und 12-48 Stunden in Sojasauce und Mirin einlegen.
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Ich wusste deine Eier sind was besonderes!
Also wieder die in der Suppe :thumb1:
 
Das schaut fantastisch aus! Die Eier sind einfach perfekt :respekt:
Ramen ist einfach was feines :D
Probier mal das Gemüse in einer schweren Pfanne ohne Öl vorher anzurösten... Da kannst du nochmal mehr Geschmack rausholen.


Der Erstversuch ist gelungen! Da werden viele weitere Male Ramen folgen :rolleyes:
 
wunderbar :thumb2:
ich probier mich auch ab und zu daran, aber nicht sooo gut ;)
:weizen:

Edith sagt noch: was hälst du von den Nudeln ?? die hab ich auch, trotz "schlechter Kritiken", und bei meinem Thailaden bekomme ich aber nix annäherndes :hmmmm:
 
Klasse! :thumb2:

Steht die nächsten Tage auch auf meinem Programm ;)
 
Kinglui schrieb:
Das schaut fantastisch aus! Die Eier sind einfach perfekt :respekt:
Ramen ist einfach was feines :D
Probier mal das Gemüse in einer schweren Pfanne ohne Öl vorher anzurösten... Da kannst du nochmal mehr Geschmack rausholen.


Der Erstversuch ist gelungen! Da werden viele weitere Male Ramen folgen :rolleyes:
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Danke für den Tipp, das werde ich mal ausprobieren. Ich hab mich erstmal an das Rezept gehalten, aber in einem anderen Ramen Kochbuch hab ich das glaube ich gesehen, das Ingwer und Porree kräftig angeröstet wurden.

Und ja, das wird’s noch öfter geben, hab noch einiges an Brühe eingefroren und an einer Variante mit Hühnerbrühe will ich mich unbedingt noch versuchen.
pefra schrieb:
wunderbar :thumb2:
ich probier mich auch ab und zu daran, aber nicht sooo gut ;)
:weizen:

Edith sagt noch: was hälst du von den Nudeln ?? die hab ich auch, trotz "schlechter Kritiken", und bei meinem Thailaden bekomme ich aber nix annäherndes :hmmmm:
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Danke für die Blumen.
Die Nudeln sind recht teuer aber geschmeckt haben sie mir gut und sind auch einfach in der Handhabung (schnell gekocht, werden nicht zu Brei in der Suppe). Im Aldi oder Lidl gibts die auch ab und zu als Aktionsware, davon hab ich noch welche im Keller die ich mal testen werde.

Ansonsten gibts 40km weiter in Münster wohl einen Asia Supermarkt der auch frische Ramen hat, da wollte ich mal hin. Ich werde berichten.
 
Astrein, :thumb2: das sieht fantastisch aus.
 
Tolle Ramen-Suppe, sehr schön bebildert..:thumb1:
Für eine Premiere wirklich fantastisch.
Ist natürlich immer eine feine Sache, wenn es dann auch ALLEN schmeckt.
Ich habe noch nie ein Ramen-Rezept ausprobiert.
Ich hoffe das ändert sich mal.
Müsste aber auch mal anfangen nach Rezepten zu suchen..:biggrinsanta:
Ob ich der Versuchung widerstanden hätte, die Schulter im Smoker
gar zu ziehen und dann die Schwarte aufzupoppen, schwierig..:blinky:
Gekochtes Schweinefleisch wäre ich erstmal skeptisch, lass mich aber auch gerne überzeugen.
Würde da doch Geflügel bevorzugen, aber das ist, wie immer, reine Geschmackssache..:-D
Das Rezept und die Vorgehensweise lesen schon stimmig.
Mungo-Sprossen aus dem Glas würde ich nicht mehr nehmen.
Das ist was völlig anderes, wie die Frischen.
Ich liebe die Dinger so und würde sie lieber weglassen,
als diesen Kompromiss mit dem Glas.
Eine Sache ist mir noch aufgefallen.
Grillkovski schrieb:
Die Knochen habe ich ein Stunde gewässert und anschließend 10min blanchiert um eine schöne saubere Brühe zu bekommen
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Hast du in einer Salzlake gewässert?
 
HansAmGrill schrieb:
Tolle Ramen-Suppe, sehr schön bebildert..:thumb1:
Für eine Premiere wirklich fantastisch.
Ist natürlich immer eine feine Sache, wenn es dann auch ALLEN schmeckt.
Ich habe noch nie ein Ramen-Rezept ausprobiert.
Ich hoffe das ändert sich mal.
Müsste aber auch mal anfangen nach Rezepten zu suchen..:biggrinsanta:
Ob ich der Versuchung widerstanden hätte, die Schulter im Smoker
gar zu ziehen und dann die Schwarte aufzupoppen, schwierig..:blinky:
Gekochtes Schweinefleisch wäre ich erstmal skeptisch, lass mich aber auch gerne überzeugen.
Würde da doch Geflügel bevorzugen, aber das ist, wie immer, reine Geschmackssache..:-D
Das Rezept und die Vorgehensweise lesen schon stimmig.
Mungo-Sprossen aus dem Glas würde ich nicht mehr nehmen.
Das ist was völlig anderes, wie die Frischen.
Ich liebe die Dinger so und würde sie lieber weglassen,
als diesen Kompromiss mit dem Glas.
Eine Sache ist mir noch aufgefallen.

Hast du in einer Salzlake gewässert?
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Erstmal Danke. Die Schulter war ohne Schwarte und ja, beim nächsten mal bekommt die etwas Röst- und Raucharomen. Ich hab das Fleisch mit etwas Tare begossen, damit die zumindest etwas Farbe und mehr Geschmack bekommen, wie es auch im Rezept stand, das Fleisch war schön zart, aber eher dezent was den Eigengeschmack angeht. Das hat die Brühe aber wieder wett gemacht.

Die Sprossen aus dem Glas waren wirklich nicht der Hammer, ich hab nur leider keine frischen bekommen. Also von den Toppings her ist das sicher noch etwas meht Geschmack rauszuholen, Chiliöl war zumindest schonmal eine gute Idee. Im Dienste der Wissenschaft werde ich da also noch etwas rumprobieren ;) :grin:

Die Knochen wurden in ungesalzenem Wasser gewässert/blanchiert, zudem hab ich die ersten 15min (länger war auch nicht nötig) den Schaum von der Brühe abgeschöpft
 
Ganz feine Sache… sieht ganz toll aus… Top!!👍
 
HansAmGrill schrieb:
Gekochtes Schweinefleisch wäre ich erstmal skeptisch, lass mich aber auch gerne überzeugen.
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Der Bericht hat mich auch angefixt, deshalb bin ich kurz zum Metzger hab ne ordentliche Scheibe Schweinebauch geholt. Die hab ich mit etwas Karotte, Ingwer, Sellerie, Frühlingszwiebel und ein paar Gewürzen ne Stunde köcheln lassen und dann durchgesiebt.
Die brühe danach mit einer Kelle vorhandener Hühnerbrühe gemischt, Karottenstreifen, Frühlingszwiebel, Kräuterseitlinge, Sojasoße, Chillipulver , Wasabipaste sowie ein paar Scheiben des Schweinebauchs rein und Fertig (Natürlich auch ein paar Ramen Nudeln). Und ich kann Dich beruhigen mit Schwein hat es geschmeckt :thumb2:
 
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