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Ramster - Flammkuchenfrage

M

MKTH

Militanter Veganer
Wir haben seit einer Woche einen Ramster "Le Rond" und haben ihn gestern abend eingeweiht. Leider gibt's keine Fotos, denn alles musste schnell gehen (HUNGER) :-)

Flammkuchen standen auf dem Speiseplan. Und schön dünn sollten sie natürlich sein. Also den Teig nach dem Rezept von holzbackofen.de nachgemacht, ausgerollt, belegt ... Problem: Wir bekamen den dünnen Teig nicht vom Backbrett auf den Schieber! Leider konnten wir so nur eine Art Calzone backen. War zwar äußerst lecker, aber ich hätte schon gern die "normale" Flammkuchenform :gotcha:

Habt Ihr ein paar Tipps für uns? Verwendet Ihr Backpapier? Backt Ihr die Flammkuchen im Blech?

Viele Grüße!
Tanja
 
Was ist den ein Backbrett?
Ich mache das jedenfalls so:
-Teig ausrollen
-Schieber bemehlen
-Teig auf den Schieber
-Während der Teig auf dem Schieber liegt, belegen
-In den HBO und vorsichtig den Schieber rausziehen
Ich hoffe es hilft

mfg sammy
 
Backbrett = ein Brett bzw. eine Unterlage aus Holz, auf der man Teig ausrollt :-)

Auf dem Schieber belegen - das klingt schon mal gut. Ich glaube, wir brauchen da noch den großen... unser Flammkuchen war zu groß *g*
 
Also ist es auch schwierig, größere Mengen vorzubereiten?

Spätzlemehl ist eine gute Idee, werde ich auf jeden Fall testen!

Den Teig hab ich übrigens nach demselben Rezept gemacht.

Danke für die ganzen Tipps - ich freu' mich über weitere!
 
Ich glaub Ihr nehmt das alles etwas zu ernst. Ich messe eigentlich nur das Mehl ab (für 4 Personen ca. 500g). Etwas Salz, ein wenig Hefe und Wasser nach Gefühl. Mehr braucht's nicht, kein Öl!

Schön weich soll der Teig werden aber nicht kleben. Du mußt nur aufpassen den Teig nicht zu fest zu kneten. Später Wasser zufügen funktioniert nicht wirklich, Mehl hingegen kannst Du immer noch zugeben falls der Teig zu sehr klebt.

Schön langsam gegart lässt sich der Teig auch gut und schön dünn ausrollen. Ich rolle inzwischen immer alle Flammkuchen vorher aus. Gut bemehlt und mit Butterbrotpapier dazwischen aufgestapelt trocknen die Dinger weder aus noch kleben sie zusammen. Allerdings hab ich einmal den Fehler gemacht den Stapel übrig gebliebener Rohlinge gerollt einzufrieren. Nach dem Auftauen konnte ich sie gerade noch aufrollen, Papier und Teig waren aber untrennbar verbunden.

Viel Erfolg,
Olaf

PS: Man muss nicht allen Calva für die süßen Flammkuchen verwenden sondern kann durchaus auch schon während der Vorbereitung davon kosten. Das entspannt ungeheuer und Du weisst er ist noch gut ;-)
 
Geklebt hat der Teig eigentlich nicht, ich hab auch zwischenrein immer schön bemehlt und beim Ausrollen oft gewendet. Wenn ich mir die Flammkuchenteiglinge ansehe, die es so zu kaufen gibt, sind die halt hauchdünn und so wollte ich das auch :happa:

http://www.flammkuchen-konzept.de/images/72dpi3070193.jpg

Vermutlich ist schon mit ein Problem gewesen, dass ich den Schieber nicht bemehlt habe, das probiere ich beim nächsten Mal - vielleicht gleich heute ;-)

Ich merke schon jetzt, dass das Ganze süchtig macht, gerade ist die nächste Ramster-Zubehörbestellung rausgegangen...
 
wichtig ist auch, dass du die belegten Flammkuchen nicht zu lange auf dem Schieber liegen lässt da die sonst auch ankleben und wie schon geschrieben, immer ein bisschen Mehl auf den Schieber. Ich nehm aber normales Mehl. das tut bei mir auch...
 
MKTH schrieb:
Also ist es auch schwierig, größere Mengen vorzubereiten?

Spätzlemehl ist eine gute Idee, werde ich auf jeden Fall testen!

Den Teig hab ich übrigens nach demselben Rezept gemacht.

Danke für die ganzen Tipps - ich freu' mich über weitere!
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Tanja,
grössere Mengen sind auch kein Problem. Habe kürzlich über 30 Teiglinge
gemacht. Backpapier hingelegt, ersten Teigling drauf, dann wieder Backpapier und Teigling drauf. Beim Backen dann erstes Papier abgezogen,
den Teigling mit dem Papier umgedreht auf die Schaufel, dann das Papier
weg und belegt. Ging Super. Übrige Teiglinge wurden dann so sogar
eingefroren.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi
 
Soooo, gestern war wieder Flammkuchen-Zeit.

Der Ramster steht da noch etwas verloren, demnächst wird er eingemautert.

flammkuchen12.jpg

flammkuchen2.jpg

flammkuchen1.jpg


Hat alles mit Hilfe der Tipps besser geklappt als beim letzten Mal.
Nur mussten wir feststellen, dass man wirklich die Temperatur von 300 Grad halten sollte, bei den letzten beiden war sie schon auf 250 Grad gefallen und die schmeckten etwas teigig.

Verbesserungswürdig sind sie trotzdem noch (aber man lernt ja dazu), etwas mehr Salz in den Teig und der Boden war ein bisschen zu schwarz für meinen Geschmack ;-)
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich hol meine Teiglinge immer im Globus aus der frischetheke, da sind 10 stück drin und sehen genau so aus wie auf deinem Bild.
72dpi3070193.jpg

Kann man auch super eingefrieren liegen alle schön auf Backbpapier
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich bin so ein typischer "Selbermacher" :-D

Liegt aber auch mit daran, dass ich dann weiß, was drin ist... ich vertrage einiges an Zusatzstoffen nicht...
 
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