Ramster HBO, Gas-Pizzaofen oder doch ein Keramikgrill?

[SvenF]

Hallo zusammen,
ich plane gerade unsere Außenküche für unser neues Eigenheim. Ich habe aktuell einen Rösle VIDERO G4-S, welcher mit integriert werden soll. Dazu hatte ich mir eigentlich immer einen Ramster HBO (wahrscheinlich Le Rond) vorgestellt. Allerdings soll die Außenküche unterhalb einer Terrassenüberdachung aus Glas entstehen, was die Installation eines Ofens mit Rauchabzug etwas aufwändig macht. Ich denke daher aktuell über Alternativen nach: Ein Gas-Pizzaofen wäre eine mögliche Alternative. Ich möchte den Ofen in erster Linie zum Pizza und Brotbacken nutzen. Daher müsste er hoch genug für Brote sein.

Mein Plan war aber auch, den HBO als "Smokerersatz" zu nutzen. Da ich nur selten smoke, wäre das eine machbare, wenn auch nicht ganz optimale Option für mich (gefühlt zumindest besser als im Gasi). Deshalb denke ich auch über einen Keramikgrill als Alternative für den HBO nach... aber kann der auch zufriedenstellend Backen?
Für das Smoken könnte ich auch meinen bestehenden Gasgrill nutzen. Das ist ebenso wenig optimal, geht aber auch und ich mache das wie gesagt recht selten.

Könnt ihr mir bei meinen Überlegungen helfen? Was würdet ihr empfehlen?

 

[naturliebe]

Hallo Sven,
ich würde vom Ramster nicht absehen, wir sind damit super zufrieden. Im Le rond, das ist ähnlich wie im le grand Typ 1 den wir haben, lässt es sich super smoken! Du kannst aber natürlich auch Grillen, Kochen, Backen.. Deine Möglichkeiten sind endlos. Wenn du so willst kannst du eine Pizza machen, Brot backen und mit der Restwärme noch zum Beispiel Forelle räuchern - das ist genial und das alles mit einer geringen Menge Holz. Wir haben selten so gut, so effizient und so einfach gebacken. Man denkt immer es wäre so kompliziert und zeitaufwendig im HBO zu backen. Aber bei Ramster hast du den Riesen Vorteil, dass du den HBO nicht abstehen lassen musst. Durch das Schamottegewölbe ist die Temperatur im HBO einheitlich und du kannst gleich loslegen mit dem Backen. Wir kühlen nur vorher die Steine mit einem Drucksprüher ab.

Mit dem Einbau unter einem Glasdach kenne ich mich nicht aus. Könnte mir aber vorstellen, dass man mit einem Ofenrohrbogen da Möglichkeiten hat. Vielleicht kann dir hier @Backwahn weiterhelfen? All unsere Wünsche wurden bei Ramster direkt umgesetzt.
Hoffe ich konnte dir weiterhelfen.

 

[Meischlix]

Die allermeisten Pizzaöfen sind nicht auf Brotbacken ausgelegt. I.d.R. sind sie zu niedrig und haben zuwenig Speichermasse um die Temperatur angemessen lange zu halten. Klar kann man nachheizen (wenn der Ofen denn hoch genug für Brot ist), hat dann aber wiederum mit einem ungünstigen Verhältnis von Ober- zu Unterhitze zu kämpfen, selbst auf kleinster Stufe bei Gas. Dafür liefern sie aber natürlich die benötigte Hitze um Neapolitanische Pizza zu machen.

Ein Kamado wiederum ist toll um zu Smoken (um Welten besser als ein Gasi, selbst mit einem externen Rauchgenerator wie ich ihn habe), Braten zu machen und auch um Brot zu backen. Allerdings finde ich letzteres etwas umständlich wegen des Schwadens.
So ein Ei schafft natürlich auch die Hitze für Neapolitanische Pizza, aber die Dichtungen leiden ab 350 °C schon deutlich (man muss die dann relativ oft wechseln) und die Hitze hält nicht ewig (so für ca. 6 Pizzen nach meiner Erfahrung, je nach Stein)... deshalb bin ich auf einen Pizzaofen gewechselt und verwende dafür keinen Keramikgrill mehr.

Ich bin auch ehrlich, mittlerweile mache ich Brot und Baguette überwiegend im EBO (schafft 300 °C und hat eine super Dampffunktion) oder im Dutch Oven. Tolle Ergebnisse und super komfortabel.

Meine Empfehlung wäre deshalb bei Deinen Anforderungen entweder ebenfalls ein HBO (wenn Brotbacken klar im Fokus ist) oder alternativ einen Gas/Holz-Pizzaofen sowie einen Kamado...

 

[SvenF]

Ich bin auch ehrlich, mittlerweile mache ich Brot und Baguette überwiegend im EBO (schafft 300 °C und hat eine super Dampffunktion)

Das hab ich jetzt schon des öfteren gelesen. Ich habe ja das Glück (oder die Herausforderung) aktuell auf der annähernd grünen Wiese zu starten (bis auf den Rösle Gasi), da wir wie gesagt derzeit neu bauen. Heißt: ich muss mir auch neue indoor Küchengeräte aussuchen. Derzeit schwanke ich zwischen zwei Backöfen:
dem HSG7364B1 und dem HRG7784B1.

Der HSG ist ein vollwertiger Dampfbackofen, was ich grundsätzlich bevorzugen würde. Allerdings kann er nur bis 250 grad. Der HRG hingegen schafft bis zu 300 grad, kann aber nicht dampfgaren. Dampfstoß/-Zugabe können beide.

Heißt: der HRG hätte das Potenzial alle Brotbackbereiche abzudecken. Dann bräuchte ich draußen im Grunde ja keine Möglichkeit mehr zum Brot backen… Müsste ich nur überlegen ob ich ohne Dampfgarfunktion klarkomme… irgendwas ist ja immer…

 

[Meischlix]

Das hab ich jetzt schon des öfteren gelesen. Ich habe ja das Glück (oder die Herausforderung) aktuell auf der annähernd grünen Wiese zu starten (bis auf den Rösle Gasi), da wir wie gesagt derzeit neu bauen. Heißt: ich muss mir auch neue indoor Küchengeräte aussuchen. Derzeit schwanke ich zwischen zwei Backöfen:
dem HSG7364B1 und dem HRG7784B1.

Der HSG ist ein vollwertiger Dampfbackofen, was ich grundsätzlich bevorzugen würde. Allerdings kann er nur bis 250 grad. Der HRG hingegen schafft bis zu 300 grad, kann aber nicht dampfgaren. Dampfstoß/-Zugabe können beide.

Heißt: der HRG hätte das Potenzial alle Brotbackbereiche abzudecken. Dann bräuchte ich draußen im Grunde ja keine Möglichkeit mehr zum Brot backen… Müsste ich nur überlegen ob ich ohne Dampfgarfunktion klarkomme… irgendwas ist ja immer…

Bei mir damals die Dampfgarfunktion rausgeflogen da ich unbedingt Pyrolyse wollte und beides zusammen geht wohl nicht. Deshalb ist es dann ein Miele H7560BP geworden.

Ich schieße meine Brote i.d.R. bei 270 - 280 °C ein und backe dann fallend. Deshalb wären mir 250 °C eher zu wenig, aber es geht sicher auch wenn man die Kombi mit einer Dampfgarfunktion möchte

 

[Backwahn]

Hallo zusammen,
ich plane gerade unsere Außenküche für unser neues Eigenheim. Dazu hatte ich mir eigentlich immer einen Ramster HBO (wahrscheinlich Le Rond) vorgestellt. Allerdings soll die Außenküche unterhalb einer Terrassenüberdachung aus Glas entstehen, was die Installation eines Ofens mit Rauchabzug etwas aufwändig macht.

Der le rond lässt sich natürlich sowohl als Holzbackofen, als auch als Smoker ( mit der Smokerbox ) verwenden. Ob das Glasdach in irgendeiner Weise stört, lässt sich am einfachsten klären, wenn ich die Gegebenheiten ein bisschen näher kenne. Am Besten einfach mal in der Firma anrufen und mich verlangen, dann können wir weitersehen.

Thomas