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Ramsterneuling - Anfängerfragen

J

JJ_GRILLMASTER

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

habe seit Samstag einen Le Rond mit Brotbackgewölbe und Pizzagewölbe. Bei meinem ersten Versuch hatte ich nur die beiden Steine oben im Ofen. Nun habe ich das Pizzagewölbe getestet und hatte einige Probleme. Die Temperaturregelung war schon extrem anders. Sobald die Flammen durch das Gewölbe gestrichen sind ging es sehr schnell auf über 500 Grad hoch. Aber dann auch schnell wieder zurück. Da werde ich wohl noch ein wenig üben müssen. Aber das größte Problem war das Aussehen der fertigen Pizzen (war leider zu beschäftigt um Fotos zu erstellen). Diese sahen nach kurzer Zeit alle sehr grau aus. Woran kann das liegen?
Auch bin ich mir nicht sicher, an welcher Stelle am besten das Brotbackgewölbe stehen sollte. Hatte es jetzt ganz vorne stehen.

Danke für eure Hilfe
 
:hmmmm:

Unteres Gewölbe vorne, damit hinten die Flamme hoch kann, oberes Gewölbe hinten, damit die Hitze darunter durch ziehen kann. Du solltest dem Stein genug Zeit geben um sich aufzuheizen.......bei mir dauert das min. 1 h.......zudem habe ich an der Rückwand auch noch dünne Schamotte stehen.....

Der Ofen ist durchgeheizt wenn Du ca. 1 m neben dem Ramster stehst und deutliche Wärmeabstahlung verspührst....

Im unteren Gewölbe sollte dann noch ordentlich Glut sein die Du mit wenigen, relativ dünnen Hartholzstücken am Leben halten kannst ohne dass sich Ruß bildet......
 
Danke für die schnelle Reaktion, hatte nur ca. 40 min vorgeheizt, da dann die Temperaturanzeige schon über 500 Grad war. War wohl zu ungeduldig.
 
Würde nachher noch gerne ein Brot ausprobieren. Idee wäre 2,5 -3Stunden den Ofen vorzuheizen, dann Ausräumen und Mehlprobe usw.. Inwieweit achtet ihr beim Vorheizen auf die Anzeige des Thermometers oben? Und lasst ihr das Pizzagewölbe im Ofen?
 
Hallo,

wie Dodge schon geschrieben hat, dünne Holzstücke verwenden, und ich lege sie zusätzlich noch auf das Dach des Ofens zum Vorwärmen.
Das Holz brennt dann nämlich schneller und vor allem rauchfreier an,
der Grauschleier deiner Pizza kommt nämlich vom Rauch wenn das Holz
erst nur vor sich hinschwelt bevor es richtig brennt.

rcfahrer
 
Hi,

das mit dem Grauschleier haben ja schon die anderen gesagt: Schwelendes Holz.

Daher nachlegen so lange noch Flammen da sind, nicht nur Glut - oder mit einem kleinen Gasbrenner kurz drauf halten bis da neu aufgelegte brennt.

Aufheizen zum Brot - da reicht es wenn du in einer Stunde auf 300°+ aufheizst.
Dann alle Klappen zu und auf 260+- runterkommen lassen, dann das Brot rein.

Gruß Johannes
 
Temperaturunterschied bei Vollausbau

Hallo zusammen,
habe auch einen Le Rond mit Vollausbau (Backgewölbe plus Pizzagew.) Die Aufheizung erfolgt problemlos. Nach ca. 1 Std schieße ich die erste Pizza bzw. den ersten Flammkuchen ein. Dabei ist mir aufgefallen, dass die Temperatur oben auf den Steinen einen Unterschied von ca. 60° hat (von vorne nach hinten, vorne niedriger) Das hat zur Folge, dass das Backwerk immer gedreht werden muss, da sonst keine einheitliche Qualität erreicht wird. Dieser Unterschied ist auch verständlich, da ja die Flammen von hinten nach vorne streichen und unten das Brotbackgew. nur die Aufheizung des vorderen oberen Steines verhindert. Habt ihr ähnliche Erfahrungen oder Tipps dazu ?

Gruss Manni
 
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