Rauch im BGE

[Lumpi]

Hallo zusammen,

ich hab gestern ein PP vereiert und jetzt liegen gerade noch Ribs auf der restlichen Kohle.
Bei beidem hab ich zu Beginn Erle und Buchenchunks aufgelegt. Das gab am Anfang viel Rauch, Temperatur war konstant bei 110Grad, aber nach etwa 30-45 Minuten war kein sichtbarer Rauch mehr wahrnehmbar. Das Holz war aber noch nicht vollständig verkokelt.
Wenn ich dann kurz reinpuste, qualmt es wieder für etwa 10 Minuten.

Mir kommt das so vor, als ob bei diesen niedrigen Temperaturen der Sauerstoff zum kokeln fehlt oder so!?
Ich lese immer wieder, dass ihr 5 Stunden am Stück Räuchert.

Mach ich was falsch, oder sieht man den Rauch nicht immer?


Grüße
Steffen

 

[lutz-stefan]

Servus Lumpi,

ich bin leider ganz Deiner Meinung - habe es mal mit einem cold-smoker im BGE probiert - keine Chance - dem geht die Luft aus!!!

Schöne Grüße

Stefan

 

[Knobi Wahn]

2 - 3 Brocken Holz reichen um einen ordentlichen Rauchgeschmack im Ei zu bekommen.

Gruß

 

[hangingloose]

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Mach ich was falsch, oder sieht man den Rauch nicht immer?
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die Keramik speichert Gerüche genauso wie die Hitze!
Wenn du also am Anfang richtig räucherst, dann ist dieser Rauch in der Keramik und wird nach und nach abgegeben...

ich habe auch schon Ribs ohne extra Rauch zu machen im Mono gemacht und alle haben den schönen Rauchgeschmack gelobt...

viel ist nicht immer gut!

wie ist denn das geschmackliche Ergebnis gewesen?

 

[Lumpi]

Also ich hab doch nicht gesagt, dass ich keinen Rauchgeschmack hinbekomme, mir ist nur rätselhaft, wie manche Sportler 5 Stunden am Stück räuchern!

Ich frage auch deshalb, weil ich demnächst mal Rauchsalz herstellen möchte - und da brauche ich viel und lange Rauch!

@hangingloose: Die Ribs waren saulecker! Schöner Rauchgeschmack war auch dran.
Nur das Rauchspeichern kann ich nicht bestätigen! Ich hab gerade eben einen Johannisbeerkuchen im Ei gebacken und der schmeckt nicht nach Rauch. Trotzdem lecker!

Danke für die Antworten!

 

[hangingloose]

Dann mach mal das nächste mal ein PP und anschließend (ohne freibrennen durch z.B. Steaks) dein Kuchen...

Mein Mono und mein BGE riechen eigentlich immer nach Räucherschrank bez. nach PP/Ribs.

Ich nutze diese aber immer nur im L&S Bereich...