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Rauch nur von oben?

P

Pupsvogel

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Mir ist was aufgefallen. Ich habe ja 2 Versionen Rauchgenerator und einen Sparbrand. Die Rauchgeneratoren haben verschiedenen hohe Rauchaustritte und pusten ja den Rauch mit Druck in verschiedenen Höhen den Schrank. Beim Sparbrand hingegen zieht der Rauch von unten nach oben.

Was mir aber schon Schinken aufgefallen ist, ist, dass der Rauch sich eher von oben ablagert als wie von allen Seiten, wie ich erwartet hatte.

An den Eiern, welche gerade drinnen liegen sieht man es super, die sind oben schon schön braun, aber unten noch praktisch weiß.

Ist das beim Kalträuchern normal? Ich kann mir irgendwie keine Ursache vorstellen, denn der Rauch ist ja in Bewegung, gerade mit Rauchgenerator, wo er ja mit Tempo reingepustet wird.

Hier mal ein Bild vom Ei nach ca. 4h Buche mit Sparbrand.

Jetzt sieht man es nicht mehr ganz so deutlich, aber vorhin nach ca. 2h war es extrem deutlich sichtbar.

Normal?



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Auf welcher Höhe bläst du denn deinen Rauch rein?

Ist das da auf dem Bild links ein Rauchgenerator?

Warum führst du den Rauch nicht weiter unten zu?

Evtl. zu viel Raum oberhalb des Räuchergutes?
 
Zuletzt bearbeitet:
Also das links ist schon der eine Rauchgenerator (von 2), aber 1. Bläst er den Rauch nicht waagerecht ein, sondern nach unten und seitlich, wegen dem Umlenkblech und 2. Der ist bei diesem Test gerade nicht in Benutzung.

Ein weiterer Rauchgenerator den ich anders gebaut habe hat das Austrittsrohr unten, aber auch dieser wird hier gerade nicht benutzt.

Wie schon erwähnt, es ist völlig egal mir t welchem Rauchgenerator ich räuchere, oder ob ich einen Sparbrand rein stelle.
Es gibt jedes mal eher Rauch von oben.

Dieses Foto entstand mit Sparbrand unten im Schrank.

Deiner Frage entnehme ich, dass es nicht normal ist ja?

Ich hatte beim ersten Test im Pappkarton auch ein viel gleichmäßigeres Rauchergebnis. Dieses von oben absetzen habe ich erst seit ich den Schrank gebaut habe.

Vor allem setzt sich (siehe früherer Thread von mir) auch verdammt viel Kondensat und Kondenswasser ab, was ich mir nicht erklären kann.

Meine Vermutung ist, der Rauch ist so voller Wasser/Kondensat, dass er daher sehr schwer ist und dauernd nach unten sinkt und sich daher hauptsächlich von oben ablagert.

Die Frage ist nur, warum ist mein Rauch so feucht?

Das kann entweder nur an der Bauweise vom Schrank oder der Luftfeuchtigkeit liegen.

Räuchermehl habe ich schon mal das selbe genommen, wie beim Pappkarton Test. Das kann es nicht sein.

Luftfeuchtigkeit schließe ich eigentlich auch aus, denn wenn ich die Luftlöcher schließe und einen Sparbrand rein stelle, welcher ja Hitze erzeugt und daher einen kleinen trockneffekt bringen sollte, habe ich trotzdem einiges an Wasser/Kondensat am Rauchergut oder im Schrank. Selbst wenn kaum feuchte Luft rein kann.

Also irgendwie muss das an der Feuchtigkeit des Rauches liegen, aber was ist die Ursache dafür?

Ich habe unten vorne mittig in der Tür nen 60mm Kreis als Luftloch und oben im Deckel ebenfalls, aber eher auf der linken Seite. Aber egal ob ich beide auf zu oder ein bisschen auf mache, das ändert nichts.

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Beim verbrennen von Holz entsteht CO2 und H2O, nebst paar anderen Sachen.

Wasser im Rauch ist ganz normal
 
Ich weiss ja nicht wie das Wetter bei dir grad ist...

Sind das heuer deine ersten Versuche mit dem gebauten Schrank?
Kannst du die Luftfeuchte nicht einfach mal messen? So ein Messgerät sollte man ja zur Kontrolle auch beim Reifen einsetzen.

Ich denke schon das eine Pappkiste erstmal schneller Feuchtigkeit aufnehmen kann, Vergleichs-Erfahrung hab ich da keine - ich räuchere in meiner kleinen Billig-Metalltonne und da ist Kondensatbildung relativ normal, vor allem wenn das Ding richtig draußen steht.
 
Naja ich hab kein Messgerät für Feuchte, daher kann ich nicht messen.

Naja ich hab schon ein paar Sachen gemacht, aber jedes Mal in diesem Schrank kam der Rauch eher von oben und die Feuchtigkeit darin war bei jedem Räuchern seit er fertig ist extrem.

Dass mit dem Rauch auch Wasser frei wird ist klar, aber scheinbar bei mir mehr als üblich, denn wie gesagt lagert sich - in diesem Schrank - der Rauch ja auch hauptsächlich von oben ab.

Nach 2x oder 3x 12h räuchern habe ich im Schrank unten richtig ne Pfütze stehen.

Beim Pappkarton war auch mach 4x 12h nicht mal was feucht.

Ob es am Wetter liegt habe ich auch schon beobachtet, aber das schien auch keinen Einfluss zu haben. An feuchten Tagen mit Rauchgenerator könnte ich mir das ja erklären, aber einmal war ein sonniger Tag und das hat nichts geändert.

Wenn das die Ursache wäre, müsste das ja auch jeder von euch kennen, sobald es feuchtes Wetter ist, aber das scheint ja auch nicht der Fall zu sein.

Ich werde den Verdacht nicht los, dass es an der Bauweise des Schrankes liegt, aber mir ist nicht klar, was das genaue Problem ist.

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Hallo,

bin da jetzt nicht der Spezialist, aber irgendwie schaut es so aus als ob der Schrank nicht richtig zieht. So das du oben einen Rauchstau hast... das sollte sich aber auch negativ auf den Geschmack auswirken, heißt bei z.B. Schinken einen leicht säuerlichen Geschmack haben ?! :-?

Gruß Jörn
 
Also leicht säuerlich war nur der letzte der mit Eiche geräuchert wurde, was bei Eiche ja normal ist, ansonsten war darin nichts sauer bisher.

Die Frage wäre ja ob der Rauch wirklich durchziehen muss, oder ob es nicht egal ist, wenn ja, woran kann es denn liegen und was kann ich ggf. verändern um das zu verbessern?

Bilder vom Schrank gibt's hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/showthread.php?p=1679531

Darüber sieht man auch meinen Test - Pappkarton, bei dem das Ergebnis schon gleichmäßig war, eher sogar unten dunkler als oben, da hing das Fleisch aber auch recht dicht am Sparbrand.

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Habs mir grad mal angeschaut,

definitiv oben auf machen, und unten je nach witterungslage mehr oder weniger auf.

wenn das nicht reicht ein rohr drauf stellen das es besser zieht (Kamineffekt).

Auf jeden Fall darf der Rauch nicht drin stehen.

Gruß Jörn
 
OK, dann werde ich das mal so testen, ich hatte oben meist immer fast zu und unten nur offen (minimal), wenn der Sparbrand drin steht.

Der Rauchgenerator pustet ja eh mit dem Rauch Frischluft rein, daher hatte ich dann nur oben ein bisschen auf, wenn der an war, oder mache ich einen Denkfehler dabei?

Das mit dem Kamineffekt muss ich mal hinterfragen :

Soweit ich weiß, steigt die warme Luft hoch, geht zum Kaminrohr raus und daher entsteht unten ein Sog und daher ein dauernder Durchzug.

Wenn ich nun aber keine Hitze habe, weil es kalträuchern ist, dann kann ja die Luft nicht durch Wärme aufsteigen und Sog erzeugen. Daher ist doch das Kaminrohr eigentlich für die Katz oder?

Am Pappkarton beispielsweise ist doch auch kein Kaminrohr, aber da kann natürlich mehr durch Ritzen rein und raus und er ist kleiner.

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Also das was ich im Eichenrauch hatte schmeckt sehr lecker, der Geschmack ist ja auch kein Problem, die Färbung und das viele Wasser im Schrank eher.

Ich vermute fast, dass in Stein und Holzöfen die entstehende Feuchtigkeit besser weg kann, bei mir aber nicht, weil das Holz ja beschichtet ist.

Naja wenn ich wieder zu Geld komme baue ich mir mal nen richtig neuen.

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