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Raucherzeugung

daButcher

daButcher

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich hab schon viele Bilder gesehen wo aus dem Kamin eines Smoker ganz dichter Weißer rauch wie bei der Papstwahl kommt.

Mich würd mal interessieren wie bekomme ich so einen dichten Rauch hin!!!

Benötige ich dafür einen Smokerbox???

Würd mich sehr freuen, wenn mir jemand helfen könnte.

DANKE
 
Hallo daButcher,
schau doch mal bitte hier: Raucherzeugung. Da wirst Du fündig!
 
Wie meinst du das Wienerwürsten, Lyoner oder Rohschinken ihren Rauchgeschmack und Farbe bekommen.

Sie hängen im Dichten Buchenrauch.
 
Du bist im Fachbereich Smoker, nicht bei räuchern und wursten!

Beim Smoken ist die einhellige Meinung das es nicht mehr rauchen sollte als der Qualm einer Zigarette!

Das das beim räuchern von Wurstwaren und Schinken anders ist, mag zwar sein, es war aber aus deinem Ausgangsposting nicht herauszulesen das Du das vorhast.

Was meinst Du warum ich gefragt hab ob Du das wirklich willst! ;)
 
Servus!

Nix da löschen oder schließen. Topic hochkram!;-)

Habe leider genau den erwähnten Rauch und will Ihn loswerden.
Benutze Buche (aktuell vom Obi) mit Rinde. Sehr starke Rauchentwicklung nicht nur beim Anheizen - eher bis die Scheite nur noch als Kohle glühen.
Wenn/falls ich dann nachlege => gleich wieder Rauch.

Was mache ich falsch?

Danke im Voraus,
Jan
 
Als erstes mach die Rinde runter. Dann sollten die einzelnen Holzscheite ne Kantenlänge von 2-4cm haben. Wenn du die noch etwas auf der SFB aufwärmst sollte es genau die richtige Rauchmenge erzeugen. Bei low&slow musst du dann nur ca. alle 20min ein Stück nachlegen.
 
weisser rauch ist ein zeichen dafuer, das das holz noch
zuviel feuchtigkeit hat. das mit der rinde halte ich fuer
voodoo.....den unterschied merkt man im leben nicht....
aber eben, jeder wie er mag und es fuer richtig haelt.
 
femo schrieb:
weisser rauch ist ein zeichen dafuer, das das holz noch
zuviel feuchtigkeit hat. das mit der rinde halte ich fuer
voodoo.....den unterschied merkt man im leben nicht....
aber eben, jeder wie er mag und es fuer richtig haelt.
Zum Vergrößern anklicken....

.....das mit dem Voodoo ist so net ganz richtig ! Es kommt auf den Baum, bzw. die Holzsorte an.......wenn Du Kirschholz hast kann es durchaus sein dass es Sinn macht die Rinde zu entfernen da hier manchmal viel Harz gebunden ist....und Harz = Ruß = bitter. Man kann auch, entgegen vieler Aussagen, Birkenholz zum Grillen verwenden, aber nur wenn es gut abgelagert ist und wirklich keine Rinde mehr dran ist ! Birkenrinde brennt wie Zunder weil so viel Teer enthalten ist.......

Birkenpech

Bei den meisten Harthölzern kann die Rinde aber dran bleiben.....

Bei Eiche aber auf jeden Fall weg mit der Rinde, auch bei Walnuss.
 
Zuletzt bearbeitet:
Transparenter bläulicher Rauch dann passt es ! Alles andere schmeckt nicht wie bbq sonder wie geräuchert (meist dann noch zu heftig oder sogar beißend)
 
Also wenn ich ehrlich bin mach ich die Rinde auch nicht immer oder zu 100% ab. Nur wenn sie sich sowieso schon fast löst. Ansonsten kommen die Stücke mit Rinde rein.

Was ich aus Erfahrung beim Smoken für das allerwichtigste halte, ist die größe der einzelnen Holzstücke. Diese sollte wirklich nur zwischen 2-4cm liegen da die Stücke sonst anfangs nicht sauber brennen und im Nachhinein wirds oft zu warm im Pit.

Sollte dein Holz zu feucht sein kannste es im Vorraus hacken und zur Trocknung lagern. Geht dann schneller als am Stück.
 
Ich bin zwar kein Experte und habe auch nicht besonders viel Erfahrung, aber die Rauchentwicklung hängt mMn auch damit zusammen, wie sauber es ab brennt. Das hängt uA auch davon ab wie viel Sauerstoff zugeführt wird. Zu wenig und es raucht.
So sehe ich das zumindest. Korrigiert mich bitte, falls ich irre ;)

Gesendet von meinem Galaxy Nexus mit Tapatalk 2
 
Stimmt. Ausreichend Luft ist auch nötig sonst qualmt es stark.
 
jeder wie er meint zu wissen ;-)
ich smoke nun schon seid fast 15 jahren mit zwetschge kirsche und birke, und bitter war noch nie was und gequalmt hat es auch nicht.....aber egal soll jeder wie er will.....die weltmeister am smoker fahren auch PP mit bis zu 150 grad und in 5-6 stunden.....laut dem forum hier ein unding....aber es geht scheinbar sehr gut, wenn man damit wettkaempfe gewinnt.....genau so ein mythos ist fluessiganzuender....unmoeglich....aber der champ selber nutzt ihn.....

eben 10 leute 12 meinungen......
 
:puke2: Champ hin oder her....
Probier Flüssiganzünder und du wirst es selber feststellen!

Ich werd ihn nie mehr benutzen im Pit.. auf keinen Fall. Hatte soo besch.... ergebnisse vom "Rauchgeschmack" der Haften blieb.

Ansonsten, Rinde hin oder her, da hab ich noch nie einen Unterschied gemerkt und PP mach ich nächstes WE, aber mit 120. Geht sicher auch mit 150, glaub ich auch.

Gruess Stefan
 
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