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Rauchfleisch aus Schweinebauch

T

Tatortgriller

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
gleich mit meinem ersten Post hier, wage ich mich an das Kalträuchern von Rauchfleisch wie man bei uns sagt.
Ich habe es schon öfter im UDS fabriziert, was aber mit der Rauchmenge nicht perfekt geklappt hat. Darum habe ich mir nun einen Kalträucherofen angeschafft der auch eine Elektrospriale hat.

Los gehts mit einem Stück Schweinebauch von ca 1.8 kilo mit Schwarte
Gepökelt wird für ca 10 Tage mit
  • 30 g NPS
  • 4 g Zucker
  • 5 g Knoblauchpulver
  • 4 g Schwarzer Pfeffer
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
Dazu gesellt sich noch ein Schweinefüsschen und heute nachmittag wird noch ein Rehrücken eingesalzen. Der wird aber seperat geräuchert.
Ich bin gespannt, wie der neue Räucherofen ist und werde damit meine Premiere am Wochenende machen.
Mal schauen wie es klappt


bauch.jpg
rücken-rotate180.jpg
 
.. da bleib ich mal dran.. ::kalsarikannit::
 
Viel Erfolg.
Mit Wildfleisch habe ich noch nie versucht..... kommt auf die Liste.
Muss ich mal recherchieren welche Fleisch Stücke dafür taugen.
 
Warum willst du den Rehrücken seperat räuchern???
 
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