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Rauchgeschmack zu stark

H

hxjd

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

Nach langem Mitlesen hier habe ich mich auch endlich mal getraut etwas zu räuchern.
Wir machen schon seit etwa 15 Jahren Alte Wurst und Luftgetrockneten Schninken selber.
Zum Räuchern habe ich ein Pappkarton mit einem Sparbrand mit Buchenholzspänen verwendet. ich habe den Sparbrand an beiden Seiten angezündet und er brannte etwa 3 Stunden.

Das Räuchergut hatte hiernach nur wenig Farbe angenommen.
Allerdings hat es extrem nach dem Rauch geschmeckt auch etwas bitter. Für mich schon fast unangenehm.

Meine Frage an die Experten: kann es sein das ich da irgenwas falsch gemacht habe?
Wenn ich sehe das manche 5 x 10 Stunden räucher denke ich würde mein Fleisch/Wurst nur noch nach Rauch schmecken oder liege ich da falsch.

Viele Grüße Max
 
Wenn du deinen Schinken sofort nach dem räuchern versucht hast wundert es mich nicht. Lass ihn ruhen und versuch ihn mal nach 2 Tagen.

LG Rainer
 
Der bittere Geschmack könnte davon kommen daß das Fleisch nicht genug getrocknet war. War es eventuell etwas säuerlich?
 
Der Geschmack war vorallem bei der Wurst so, ich habe sie nach dem Räuchern noch eine Woche hängen lassen und sie schmeckte selbst im inneren nach dem Rauch.
Jetzt habe ich Angst wieder etwas zu Räuchern weil ich mit nen Großen Schinken nicht versauen möchte.
Kann es daran liegen das der Rauch nicht schnell genug abziehen konnte?
 
Sowas kann mehrere Ursachen haben.
War am Räucherholz noch Rinde drann bzw. wann wurde der Räucherofen das letzte Mal von Ablagerungen gereinigt?
Ich reinige aller 3-4 Räucherungen.
 
War am Räucherholz noch Rinde drann bzw. wann wurde der Räucherofen das letzte Mal von Ablagerungen gereinigt?
Zum Vergrößern anklicken....
k050.gif




@hxjd
Wie groß ist denn der Karton?
Wie groß sind die Lüftungsöffnungen?
 
Das Räuchermehl war fertig vom Metzgereibedarf.

Der Karton war neu und unbenutzt etwa 1,5m hoch, (40x 60 breit) sodass der Abstand vom Räuchergut zur Glut etwa 1 m war.
Unten habe ich 10 etwa 1cm² große Löcher reingemacht und oben in der Mitte eins mit 3x3 cm das ich mit einer Pappe zur Hälfte zugedeckt habe.
 
Die Bitterstoffe werden normal durch ein Prallblech abgefangen dort bleibt der meiste Russ auch hängen, warscheinlich ist bei dir nichts zwischen rauchgut und Fleisch. Weiters verwandelt sich wenn richtig geräuchert der Rauchgeschmack nach einigen Tagen mit guter Lüftung ein ein feines würziges Aroma. Und ausserdem sollte man darauf verzichten etwas zu räuchern in einem Pappkarton nicht nur aus feuertechnischen Gründen dann lieber schon geräuchert kaufen oder ein wenig geld für ein paar bretter investieren und das ganze richtig machen.

Was mir gerade noch einfällt du solltest das Rauchgut nicht direkt unter dem Fleisch entzünden also ausserhalb des Räucherofens und wenn es richtig anglimmt ein klein wenig anfeuchten und dann unter das Fleisch.
 
Hi zusammen

wie ist es denn generell am besten sollte eher viel Belüftung sein oder eher wenig während des Räucherganges
 
Also ich hab die ersten Versuche in einem kleinen Umzugskarton gemacht, die Glut stand 10cm unter dem Fleisch und es war sehr lecker!

Und nein mein Umzugskarton hatte kein mystisches Bitterstoff-Schluck-Prallblech... Sorry, aber so ein Käse!

Der Sinn davon ist nur den Rauch besser zu verteilen.

Hast Du den Sparbrand selbst gebaut?
Ich vermute der ist ggf. einfach völlig überdimensioniert und dann noch von beiden Seiten angezündet.

Eigentlich soll das rauchen wie 2 Zigaretten und dann ca. 12h pro Durchgang.

Andererseits hat es meinem Fleisch auch nicht geschadet, als ich es mal mit dem Rauchgenerator total eingenebelt habe.

Ich würde es ne Zeit hängen lassen, wenn zuviel Rauch die Ursache war ist es nach ner Woche weg.

*** Mobil gesendet ***
 
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