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Rauchgeschmack

Z

Zwerg1971

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
HAllo,

so, am Wochenende hab ich einen Schweinerollbraten in meinem Smoker zubereitet, hab ihn vorab 24 Stunden in eine Briene eingelegt, danach nochmal 12 Stunden in Gewürz in den Kühlschrank gepackt.

Bei max 110° war dann der Rollbraten ca 3,5 Stunden im Smoker, als die KT erreicht war, kam er nochmals in Alufolie gewickelt zum Warmhalten für 1 Stunde.

Bilder habe ich leider keine, aber es sah alles recht gut aus, außen war der Braten sehr dunkel, innen richtig saftig, was mich gefreut hat.

So, nun meine Frage: Die Kruste des Bratens hat massiv nach Rauch geschmeckt, so daß meine Kids da die Nase hoch gezogen haben.

Ach ja, ich habe nur mit reinem Buchenholz das Feuer/ die Glut in der SFB gehalten.
 
Hallo Zwerg1971,
schau doch mal bitte hier: Rauchgeschmack. Da wirst Du fündig!
 
:hmmmm: Du weißt aber schon, warum das Ding "Smoker" heißt? Das ist nun mal eine Eigenheit des Garens im Smoker, dass die Speisen nach Rauch schmecken. Wenn du das nicht willst, nimm kein Holz, sondern Brekies, was aber irgendwie das Sportgerät zweckentfremdet ...
 
ja, es ist mir schon klar, daß es rauchig ist.

Doch meine Kids haben bei dem extremen Rauchgeschmack "gemeckert" und so dachte ich mir, es geht sicher auch etwas "entschärft"

...es war echt sehr rauchig, als der Braten nach dem Essen in der Küche stand, hat im Nullkommanix die ganze Küche rauchig gerochen, ...

Ok, Brekies sind das normale Kohlen oder diese Kohlestücke die wie Eier aussehen?
 
Hallo,

Brekies sind ugs. Grillbriketts, die schwarzen Eier.

Versuch's doch mal mit Haselnussholz, oder einer Mischung aus Buche und Holzkohle/Grillbriketts. Ich nehme eigentlich ausschliesslich Haselnuss, weil mir das Zeug im Weg steht und hatte noch nie einen 'schlimmen' Rauchgeschmack. Ausser bei meinen ersten Versuchen, aber da hatte ich Nadelholz mitverwendet.

Vielleicht liegt's auch am Brinen, dass das Fleisch den Rauch so angenommen hat.
War aussen um den Rollbraten Schwarte ? Es gibt ja solche und solche Rollbraten.

Ich meine dass das magere Fleisch den Rauch eher annimmt als das fette, oder die Schwarte.

Servus,
Viktor
 
ahhhhhh, da les ich was.... es war relativ mageres Fleisch, ohne Schwarte, nur wenige Fettschichten...

mag es daran liegen?

wußte nicht, daß mageres Fleisch den Rauch mehr annimmt als fettes....
 
ah, ok, dann werd ich das mal lassen! Ich dachte das gehört dazu,...

Na irgendwann kenn ich mich auch aus... aber noch lerne ich ja *grins*

...immerhin macht es richtig Spaß,... war auch stolz auf mich, daß ich das mit den Temperaturen so hin bekommen hab,... aber der Rest wird dank Eurer Tips auch noch!

Ist eigentlich dieser extreme Rauchgeschmack irgendwie ungesund? ...meinte mein Göga... aber ich kann es nicht glauben, oder?
 
Du kannst auch mal mit Buche anheizen, ein ordentliches Glutbett schaffen und dann mit Obsthölzern smoken.
Pflaume oder Kirsche sind deutlich milder im Rauch als Buche.
 
ok, auch ein Versuch wert.

Wie sieht es mit Eiche aus, da hab ich massen von... ist da der Rauch auch so streng?
 
Hallo Manuela

Das ist "leider" so, den Rauchgeschmack bringst Du nie weg, das wollen ja viele auch nicht. In den Staaten finden die den Rauchgeschmack super toll. Das ist ja auch der Grund, warum die viele Barbecue Saucen mit Rauchgeschmack kaufen kannst.

Etwas weniger rauchig wird es mit Fruchtholz, ich habe zur Zeit Birne, und vorallem mit stetigen guten Zug des Feuers. Aber Rauch bleibt immer und meine Kinder mögen das Rauchige auch nicht.

Also smoken für die Erwachsenen und am Schluss noch in der Feuerbox ne Wurst für die Kinder!

Beste Grüsse
Donele
 
etwas Rauch ist ja für die Kids ok,... aber zu viel? ...kann sie ja verstehen, zu viel Rauchgeschmack macht es nicht zu gut!!!
 
Den Smoker ordentlich vorheizen mit 2-3kg Holz. Dann auf das Glutbett nur noch sehr dünne Scheite legen. Für ausreichend Zuluft sorgen und auch die Abluft nicht zuwürgen. Das Feuerholz ggf. auf der SFB vorwärmen.


Grüßle und Tschöh!
Armin
*mobil mit Tapatalk*
 
auch das hab ich nicht gemacht, sehr dünne Scheite... da werd ich dann mein kleines Hackebeilchen mit beilegen und nutzen *g*
 
Mal bebildert:

Anfeuern mit einem schönen großen Feuer, den Smoker gut vorwärmen, auch über die eigentlich gewünschte Temperatur hinaus

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Dann das Holz runterbrennen lassen, bis sich ein schönes Glutbett gebildet hat, dieses kann man auch mit ein paar Brekkies füttern, dann bleibt es etwas stabiler. Ist aber nicht unbedingt nötig

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jetzt reichen ein-zwei gut auf der Feuerbox vorgewärmte Scheite, um eine Temperatur von 120° zu halten.

ebbel-4888-albums-smoker-anfeuern-picture5907-smoker-anfeuern3.jpeg


Wichtig ist immer eine saubere Verbrennung zu erhalten, der Smoker darf nicht qualmen wie eine alte Lokomotive. Das Grillgut soll in warmer, rauchiger Luft gegart, aber nicht geräuchert werden.
 
danke für die Bilder. Ich glaub ich hab den "Haken" gefunden, meine Scheite waren zu groß, sie haben mehr gequalmt als gebrannt... ich hatte wohl Angst, daß es zu warm wird... dementsprechend hat das Teilchen auch gequalmt wie ne alte Lokomotive...
 
Das war dann wohl die Ursache. Mach dir aber nichts draus, ich gehe mal davon aus, daß bei 95% der Erstversmokerungen das Fleisch grenzwertig geworden ist. War bei mir nicht anders. Man muß halt erst mal ein wenig üben.
 
Das gleiche Problem hatte ich Anfangs auch. Bei mir kam noch dazu, dass ich die Temperatur nicht richtig regeln konnte.

Beides hat sich deutlich gebessert seit ich mein Holz deutlich kleiner hacke ls vorher. Die Verbrennung läuft sauberer und regeln lässt es sich damit auch besser.
 
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