• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Rauchgeschmack

Smokfix

Smokfix

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo werte Gemeinde,
mal eine Frage .........fahrt Ihr den Smoker nur mit Holz oder Holz und Briketts gemischt, um den Holzgeschmack nicht so stark in den Vordergrund treten zu lassen?

Verrauchte Grüße
Euer Smokfix
 
Hallo Smokfix,
schau doch mal bitte hier: Rauchgeschmack. Da wirst Du fündig!
 
Ich fahre den nur mit Holz, damit der rauchgeschmack nicht in vordergund kommt:lach:

Kann es sein, das bei dir der Smoker beim smoken qualmt? Wenn ja was hast du denn für einen?
 
Du willst klaren / vielleicht leicht ein wenig blauen Rauch aber schwach, also eine klare / saubere Verbrennung.
Alles andere schmeckt (finde ich) einfach nur daneben.

Wenn du kaltes Holz einwirfst und es qualmt und brennt nicht, dann hast du eine schlechte Verbrennung und du bekommst ein nicht sehr gut schmeckendes rauchiges Fleisch.
Versuch die erste Zeit immer ein sauberes Feuer bzw. wenn es abgebrannt ist gute Glut zu haben somit hast du kaum Rauch.
Wenn du es nicht ganz hin bekommst, dann wickel dein Fleisch lieber früher als der muss ein, am besten mit Butcher Paper aber Folie geht natürlich auch.

Es sind echt nur 2 Sachen beim BBQ die wichtig sind --> Rohmaterial also das Fleisch und das Feuer, wenn die zwei Komponenten passen, dann schmeckt ein Fleisch auch nur mit Salz und Pfeffer und man muss nicht alles tot Soßen und Zuckern dass man die kleinen Ausrutscher nicht merkt.
 
Hallo Leute,
ich bin schon bemüht eine saubere Verbrennung zu erzielen. Erstmal Danke für die schnellen Reaktionen, wie hervorragend diese Forum ist, habe ich schon bei meinem Eintritt erwähnt. Ich habe einen 16" RF Letten, Temperatur kann problemlos gehalten werden, es wir überwiegend Buchenholz verwendet. Ich hatte beim letzten Smoken leider eine Ablenkung, wobei mir das Feuer fast erloschen wäre, konnte es aber mit kleinsten Holzscheiten aber wieder zum Leben erwecken, die Rauchentwicklung war natürlich erhöht. Holz wird vorgewärmt.....aber, was mir bei Rettungsversuch auf(ein)gefallen ist, die kleineren Scheite zünden wesentlich schneller durch, weil sich ja das Verhältnis Oberfläche zur Masse des brennbaren Stoffes verändert hat. Es wir ausreichend abgelagertes, trockenes und entrindetes Holz aus dem Wald verwendet, Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 6 %. Man muss sein Fleisch ja nicht totwürzen, vielleicht habe ich den Fehler gemacht, zu wenig zu würzen, sodass der Rauchgeschmack zu sehr in den Vordergrund tritt? Vieleicht haben die von mir verwendeten größeren Holzscheite in der Startphase doch zuviel Rauch entwickelt, der einfach zu intensiv und zuviel ist?

Euer
Smokfix
 
.............dieses Video kenne ich, der macht auch nichts Anderes als ich auch.....hier geht auch das Feuer aus und wird mit der gleichen Rauchentwicklung wieder angefacht. Irgendwo mache ich einen Fehler!!!!!!!!!!!!!!
 
Nimm kleine Holzscheite (4-6cm Kantenlänge) und wenn du zuviel Qualm hast öffne ein wenig die SFB eine Zeit lang.
Oder du lässt die SFB die ganze Zeit einen Spalt auf, damit geht der Rauch zur SFB raus und die Hitze zieht in die Garkammer
 
Dann unterstütze deine Grundglut mal mit etwas Holzkohle.
 
Oder mach dein Fleisch im Ofen :lach::lach::lach:
Sorry den musste ich los werden :D
Wenn es sauber verbrennt, kann es eigentlich nur dran liegen, dass du den Rauchgeschmack an sich nicht wirklich magst ?!
Hattest du vorher schon vom Smoker gegessen?
Wenn alles normal läuft und dir der Rauch geschmack dennoch zu stark ist, verwende mal Obsthölzer..... Oder du wickelst dein Fleisch nach 3-4 Stunden ein :-)
 
Also ich nehme auch einfach für einen AZK voll Grillis als sauberes Glutbett und lege trockene vorgewärmte Buchenhölzer rein. Funktioniert prima.

Zugegeben, geht natürlich auch mit reinem Holz aber einen Grundstock an Glut zu bekommen, bevor ich Fleisch drauf legen würde, bräuchte viel mehr Zeit.



An deiner Stelle würde ich es einfach mal testen.
 
gagu schrieb:
Also ich nehme auch einfach für einen AZK voll Grillis als sauberes Glutbett und lege trockene vorgewärmte Buchenhölzer rein. Funktioniert prima.

Zugegeben, geht natürlich auch mit reinem Holz aber einen Grundstock an Glut zu bekommen, bevor ich Fleisch drauf legen würde, bräuchte viel mehr Zeit.



An deiner Stelle würde ich es einfach mal testen.
Zum Vergrößern anklicken....
Klar kannst du das so machen, ich heize nur mit Holz, damit ich das eisenschwein auch schnell auf Temperatur bekomme.
Ich weiß ja nicht, was du für ein Smoker hast, aber bei mir Dauer es schon ne Zeitlang, bis ich das Metall auf über 100 Grad hab... Erst dann wird bei mir das Fleisch aufgelegt... Eine Grundglut ist dann immer vorhängen:-)
 
Nimm einfach mal anderes Holz. Wie schon erwähnt Obst Hölzer. Ich Smoke am liebsten mit Oak, weil es kein so ein üblen Geschmack hat, aber in Deutschland ist die Hooker Eiche nicht so einfach zu bekommen bis gar nicht.
Kannst aber auch mal versuchen alles mit Brekkis zu machen, dann hast du kein Rauch Geschmack... außer du lässt sie nicht ausgasen.


Grüße
 
Was ist Holzgeschmack? :o

Leute, Wassertasche mit rein und alles ist gut:

Wasser verkochen verbraucht Energie. Das Feuer kann höher brennen und so weniger qualmen und auch nicht ausgehen.
Der Ascheflug ist geringer.
Heiße, feuchte Luft transportiert auch mehr Energie >> Gerade zum Grillgut.
Heiße Luft MIT hoher Luftfeuchtigkeit kann das Fleisch nicht so austrocknen wie trockene Luft.

Bisschen Holzkohle drunter oder zwischenwerfen schadet auch nicht.

Scheite vorwärmen und nicht zu dick.

Grüße

Christian
 
DerHoss schrieb:
Was ist Holzgeschmack? :o

Leute, Wassertasche mit rein und alles ist gut:

Wasser verkochen verbraucht Energie. Das Feuer kann höher brennen und so weniger qualmen und auch nicht ausgehen.
Der Ascheflug ist geringer.
Heiße, feuchte Luft transportiert auch mehr Energie >> Gerade zum Grillgut.
Heiße Luft MIT hoher Luftfeuchtigkeit kann das Fleisch nicht so austrocknen wie trockene Luft.

Bisschen Holzkohle drunter oder zwischenwerfen schadet auch nicht.

Scheite vorwärmen und nicht zu dick.

Grüße

Christian
Zum Vergrößern anklicken....
Du hast noch was bei deiner Kurzbeschreibung vergessen, Wasserdampf kondensiert nicht im Smoker, da dieser über 100 Grad, da das Fleisch aber keine 100 Grad hat, kondensiert es dort und das Fleisch bleibt saftig;-)
 
Moijn,

und da bin ich mir nicht so sicher. Die Taupunktproblematik ist nicht ohne. Die Oberflächentemperatur der Brocken ist sicherlich auch über 100°C, sonst würde das Fleisch ja nicht bräunen oder im schlimmsten Fall auch nicht schwärzen.

Je heißer, desto mehr Dampf kann die Luft aufnehmen. Ist die Luft schon aus der SFB heraus gesättigt: Mehr Wasserdampf aufzunehmen geht dann nicht. Dazu müsste es heißer sein. Die Temperatur fällt aber schon wieder, wenn die Luft aus der SFB austritt. Das Fleisch kann keine Feuchtigkeit an die Luft abgeben. Die Luft eher an die Umgebung (an die Oberflächen) abgeben.

Problematisch ist jetzt die Temperatur von um die 100°C..110°C. Der Punkt zwischen sieden/kochen und kondensieren. Ich habe bei 110°C wenn die Kiste durchgewärmt ist, keinerlei Kodensateffekte: Auch im Turm nicht.

Vielleicht ist es auch ein Mischmasch aus allem.

Wichtig ist: Es funktioniert.


Grüße

Christian
 
:hmmmm: da könnte auch was dran sein.
Ich vermute jedoch, dass wenn ich mit 110°C smoke, dass dann mein Fleisch, da es von innen "gekühlt" wird nicht zwingend die 100°C außen haben muss...
Aber in einem Punkt stimme ich dir 100%ig zu:
DerHoss schrieb:
...
Wichtig ist: Es funktioniert.
...
Zum Vergrößern anklicken....
 
Hallo Leute,
ich glaub, wir beenden dieses Thema jetzt mal. Mein Fazit.......kleinere Scheite zu verwenden, die schneller durchzünden und neben den verwendeten Briketts auch weniger Rauch produzieren. Außerdem gefällt mir dieser rauchige Geschmack beim Grillgut, er darf nur nicht zu dominant sein. Ich werde mein Fleisch garantiert nicht im Ofen zubereiten!!!! Nur noch eine Bitte..........wenn jemand keine Ahnung von einem Thema hat oder nur ein Halbwissen, schreibt bitte keine Kommentare hierzu. Es mag vielleicht gut gemeint sein, aber wenn ich dann lese............
...................Das Feuer kann höher brennen und so weniger qualmen und auch nicht ausgehen. Der Ascheflug ist geringer..............man, was ist dass denn. Da ich mich schon etwas länger mit den Verbrennungsvorgängen beschäftige (siehe Profilbild), gruselt es mich, so was zu lesen. Ich wollte doch nur einen Tipp haben, wie man den dominanten Rauchgeschmack ein wenig reduzieren kann, mehr nicht. Trotzdem habe ich wertvolle Ratschläge erhalten, für die ich dankbar bin und umsetzen werde.

Euer
Smokfix
 
Smokfix schrieb:
...Nur noch eine Bitte..........wenn jemand keine Ahnung von einem Thema hat oder nur ein Halbwissen, schreibt bitte keine Kommentare hierzu...
Zum Vergrößern anklicken....
(Fast) alle Komentare die hier gepostet wurden beschreiben den Weg zum Ziel!
Es gibt halt nicht nur einen Weg, selbst dein Navi will wissen, schnellster... kürzester...

Smokfix schrieb:
...Da ich mich schon etwas länger mit den Verbrennungsvorgängen beschäftige (siehe Profilbild), gruselt es mich, so was zu lesen...
Zum Vergrößern anklicken....
Ich mach gerne im Smoker / HBO Feuer, kenn mich aber nicht mit den Berufen aus, von daher sehe ich nur einen Typ mit ner Jacke... sorry!

Smokfix schrieb:
...Es mag vielleicht gut gemeint sein, aber wenn ich dann lese............
...................Das Feuer kann höher brennen und so weniger qualmen und auch nicht ausgehen. Der Ascheflug ist geringer..............man, was ist dass denn. Da ich mich schon etwas länger mit den Verbrennungsvorgängen beschäftige (siehe Profilbild), gruselt es mich, so was zu lesen. Ich wollte doch nur einen Tipp haben, wie man den dominanten Rauchgeschmack ein wenig reduzieren kann, mehr nicht.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn es dich gruselt, so was zu lesen, dann frag wo anders nach! Feuerwehrforum???
Auch wenn ich den Kollegen @DerHoss persönlich noch nicht getroffen habe, hat er mit seinen Worten genau das Beschrieben, was sich hier in den letzten Jahren als optimaler Betrieb eines Smokers herausgestellt hat.
Seine Berichte zeigen auch, dass er sich nicht nur im Umgang mit der Tastatur, sondern auch mit dem Smoker auskennt ;-) eventuell hat er nicht die Fachbegriffe und die physikalischen Gesetzte richtig beschrieben, aber auf jeden Fall das was der Laie sieht!

Ich hoffe du liest dir dein Post in ein paar Monaten noch mal durch und entschulidigst dich für die Aussage!
 
Zurück
Oben Unten