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Rauchzusatz beim Kalträuchern

Harija

Harija

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Miteinander,

da jetzt wieder die Zeit des Räuchern beginnt, hätte ich mal ne Frage an euch.

Habt ihr eventuell Erfahrungen mit Zusätzen im Räuchermehl?

Also ich rauche mit einem Sparbrand und jetzt habe ich gelesen, dass man zum Beispiel auf das Buchenmehl Wachholderbeeren und/oder auch die Schuppen von Tanne oder Fichtenzapfen zum abbrennen legen kann.

Wie macht ihr das?
Gibt es eventuell noch weitere Ideen um mit dem Geschmack zu experimentieren?

Ich freue mich schon auf eure Antworten und möchte ich alle Grüßen
 
Ich hab meistens eine Räucherkräutergewürzmischung dabei und die schmeckt echt gut, aber wirklich nicht dominierend. Ausserdem mische ich mein Lachsmehl meist mit ~1/3 Fichtenspänen.
 
Ich hab mir einmal von Wiberg so einen einen Sack Würzrauch gekauft, das ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen (Wacholder, Piment, Koriander, Rosmarin usw) und Spänen von Eichen- und Sandelholz.
Davon mische ich so 5% (nach Volumen) unters normale Buchen-Räuchermehl, ich finde schon dass es dadurch zu einem feineren Raucharoma am Fleisch kommt. Noch stärker finde ich den Effekt beim Heißräuchern von Fischen.
 
Ich habe den Wiberg-Würzrauch hier in Österreich beim Fleischerverband gekauft, eine Suche sagt aber dass man ihn auch in kleineren 500g-Gebinden online bestellen kann bei unterschiedlichen Händlern. Falls Du ein Fleischer-Fachgeschäft in deiner Nähe hast, ruf dort sonst einmal an und frag nach ob das oder ein vergleichbares Produkt haben oder bestellen können.
 
Probier doch einfach einmal ein anderes Räuchermehl aus.
Z.B.: Kirsche, Apfel; Birne, Zwetschge,Erle etc.
Vom Geschmack her ganz was anderes als Buche.
 
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