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Raznjici welches Fleisch?

Nordseekrabbe

Nordseekrabbe

Bundesgrillminister
Moin,

ich hab da mal ne Frage.
Welches Fleisch wird für die original kroatischen Spieße verwendet?
Rezepte finde ich mit Schweinenacken, Rücken, Lende, Keule oder auch Kalb.
Aber was ist denn das Original?
Baue jetzt mal auf euer Schwarmwissen.

Gruß Frank
 
Wie bei den Souvlaki, da finden sich auch sämtliche Alternativen. Beides würde ich persönlich mit 1 cm starkem Schweinerücken machen. Bei Souvlaki passt es mit Rücken sehr gut. Hier müsste es auch passen.
 
Gulaschkanonier schrieb:
Wie bei den Souvlaki, da finden sich auch sämtliche Alternativen. Beides würde ich persönlich mit 1 cm starkem Schweinerücken machen. Bei Souvlaki passt es mit Rücken sehr gut. Hier müsste es auch passen.
Zum Vergrößern anklicken....

Dazu habe ich auch tendiert.
Der magere Schweinerücken neigt ja eher dazu trocken zu werden, darum dachte ich mir erst daß der Nacken besser wäre weil mit Fett durchwachsen.
Aber bei der Marinade für die Raznjici ist ja Zitrone dabei, mit der Säure wird quasi kalt gegart.
Es badet ja über Nacht in der Marinade, bis es am nächsten Abend auf den Grill kommt.
Und da direkt gegrillt wird, bleibt dem Fleisch keine Zeit um auszutrocknen.
Dann müsste auch der Rücken auf dem Grill schön zart, saftig bleiben.
Versuch macht klug, nehme deinen Tipp mal so an, werde berichten.

Gruß Frank
 
Ja genau das denke ich auch, nur wenige Minuten von jeder Seite auf direkter Hitze, es darf ja innen leicht rosa sein.....

Hab grad nachgeschaut: die Spieße hatte ich auf jeder Seite 3 Minuten bei Vollgas gegrillt. Die Fleischstücke waren 1 cm stark und es war perfekt!

Eigentlich bin ich der Schweinehalstyp, und bei Schaschlik nehme ich das auch. Aber die Rasnici würde ich wie Soulaki aus Rücken machen....
 
Sodele, jetzt mal ne kleine Rückmeldung.
Hab die Vergrillung hinter mir, was soll ich sagen?
Der magere Schweinerücken war ein Träumchen.
Butterzart, saftig, ist auf der Zunge zergangen. War einfach schweinelecker, keine Spur von trocken.
Aber weil Eile geboten war, Gefahr in Verzug, meine Göga hatte schon Panik den Hungertod sterben zu müssen, habe ich die Fleischfetzen einfach ohne Spieß auf den Rost gelegt.
Der Kohldampf ließ es nicht mehr zu noch lange kleinere Stücke zu schneiden und auf den Spieß zu fädeln.
Hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Es musste einfach schnell gehen, je schneller desto besser.
Man sieht es ja am angebissenen Cevapcici beim Tellerbild, es war kaum noch Zeit für ein Foto.
Grill.JPG
Teller.JPG
 
Klasse! Mega lecker :messer:

Die :tits::tits: können einfach nie warten 🤣
 
Und da ich jetzt ne gute Erfahrung mit den Rückensteaks gemacht habe, will ich damit auch Souvlaki grillen.
Grille dann auch Auberginen und Zucchinis dazu, die bepinsel ich nur mit Koblauchöl und gönne ihnen noch ne Prise Salz.
Dann muss meine Göga halt Geduld haben weil ich dann wirklich Spieße machen werde.
Mariniere die lecker mit Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebelringen, Knoblauch, frischem Oregano und Thymian.
Und das Spieße ich dann auf Rosmarinzweige und ab damit auf den Grill.
Jetzt will meine Göga morgen nach der Arbeit auf der Fahrt nach Hause noch den Anker beim Metzger werfen um Fleisch dafür einzukaufen.
Habe sie voll angefixt, ich soll wohl schnell wieder an den Grill.
Dazu wünscht sie sich getrocknete, eingelegte Tomaten, Oliven und Zaziki.
Den Wunsch erfülle ich ihr gerne, lass ich mich da gerne auch zum Hobby drängen.
 
Check mal die Gyrosmarinade von @GyroKeg

Damit hatte ich Souvlaki gemacht, unvorstellbar lecker! Da gibt es keinen Unterschied mehr zum Restaurant, seine Marinade ist nicht mehr zu toppen!
 
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Ich find mageren Bauch für Spieße perfekt.
Immer wieder drehen....so 20 Minuten dürfen sie schon bei moderater Hitze brutzeln.
Bei Karree is die Gefahr doch recht hoch, dass die trocken werden.
 
@grob1234 und @Birndi,

danke für die Infos, hab mich wirklich darüber gefreut.
Das wird alles getestet und den strengen Beurteilungskriterien meiner Göga unterzogen 🧐
 
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