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Red Snapper im Salzteig

hansolo

hansolo

Veganer
Hi Leute,

mir geht schon die ganze Zeit der Gedanke durch den Kopf, mal Red Snapper im Salzteig zu Grillen. Wer hat schon einmal den "Roten" so zubereiten und kann mir Tips dazu geben (Grillzeit, Temparatur etc).

Hab schon die Rezeptdatenbank durchforstet, hab aber nichts gefunden (vielleicht auch übersehen ? :patsch: )

Thanks für Antworten :worthy:

Gruß Uwe

:weizen: :weizen:
 
Hi,

ein Red Snapper wiegt 4-6 Kilo und kommt bis zu 60 cm in den Handel. :o

Versuchs mal mit Doraden :

2 ganze Doraden ca. 500 g pro, waschen, trockentupfen.

1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Kerbel o.Ä.) waschen, trockenschütteln, in den Bauch füllen

2 Eiweiß etwas anschlagen, mit 2 kg grobem Meersalz mischen und soviel Wasser dazugeben, daß eine formbare Masse entsteht.

1 cm hoch Salzmasse in eine ofenfeste Form füllen, den Fisch darauflegen und die restliche Salzmasse darauf verteilen, fest andrücken.
Der Fisch sollte gleichmäßig von der Salzmasse bedeckt sein, etwa 1,5 cm dick, keine Löcher lassen.

Bei 200°C auf der mittleren Schiene des Backofens 35 Minuten backen.

Salzkruste vorsichtig aufbrechen, die Fischhaut bleibt meistens an der Kruste hängen.
Wenn nicht, Fisch auf der Oberseite häuten, das Fischfleisch von der Gräte heben und auf die Teller legen.
Gräte mit Kopf und Schwanz entfernen und den Rest von der Haut lösen und ebenfalls anrichten.

Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas gutem Olivenöl würzen.

Viel Erfolg und guten Hunger
 
Hi!

Wenn Du zusätzlich die Haut leicht mit geröstetem Reismehl bestreust klebt sie nicht am Salz. Einfach Reis in der Pfanne hellbraun rösten und dann im Mörser bearbeiten bis die Körnung einem normalen Salz entspricht.

Gruß, Pepper
 
Red Snapper bekommt man auch wesentlich kleiner! Allerdings war ich die letzten beiden Male recht enttäuscht was die Frische anging (Metro).
Ich werd´mir den nächsten, hoffentlich selbst gefangen, in Florida reinpfeiffen. Dann aber ohne Salzteig sondern nur leicht gewürzt vom Grill. Lecker :prost:
 
Timmy schrieb:
Red Snapper bekommt man auch wesentlich kleiner! Allerdings war ich die letzten beiden Male recht enttäuscht was die Frische anging (Metro).
Ich werd´mir den nächsten, hoffentlich selbst gefangen, in Florida reinpfeiffen. Dann aber ohne Salzteig sondern nur leicht gewürzt vom Grill. Lecker :prost:
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Ja klar.....

Aber wenn man grad nicht in Florida sitzt oder Kunde bei Rungis oder Bos-Food ist, geschweige
denn ne Metrocard hat ist das mit den exklusiven Zutaten so ne Sache....

Ich bin schon mal etliche Kilometer gefahren, bis ich kurzfristig ein paar Jakobsmuscheln bekam.

Doraden sind mittlerweile in jedem Supermarkt zu haben, und da die meisten hier nun mal Supermarktkunden sind bin ich darauf eingegangen.

Bressehühner, Ibericoschweine oder Simmentaler Fleckvieh sind hier imho eher seltene Gäste
weil sie schwer zu bekommen sind und viel Geld kosten. Ähnlich ist es mit handlichen Snappergrössen.
 
Uwe hat eine Selgros / Metro Karte und ne gut sortierte Nordsee gibt es hier auch ;-)

ich hatte mal einen kleinen auf dem Grill gemacht, nie wieder ( die Schupperei war gräslich, 2 Wochen lamg waren die Katzen hier im Hof ) :puke:
 
Da kann ich nur empfehlen, mal wieder auf den Wochenmarkt zu gehen. Empfehlenswert auch: türkisches Geschäft. Hier in Köln gibt es jedenfalls reichlich Märkte, immer auch mit Fischhändlern (wenngleich einige dort Metro- oder Handelshof-Fisch einfach nur teurer weiterverkaufen). Aber besser als im Supermarkt ist es bestimmt, und für alle anderen Nahrungsmittel gilt das auch.

Die Tipps von Ted und Pepper für den Salzteig habe ich schon ausgedruckt. Alternativ kann man einen Speckmantel nehmen, der salzt auch und schont die Haut (man kann den Speck anschließend wegwerfen, wenn man die Kombination nicht mag).
 
bullrich schrieb:
Uwe hat eine Selgros / Metro Karte und ne gut sortierte Nordsee gibt es hier auch ;-)
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Wie ich sage, es lesen mehrere Leute diesen Fred und die, die eh alles bekommen können, wissen meist auch was damit anzufangen.

Aber ich denke mal, z.B. in Altusried ist es nicht besonders einfach an einen kleinen Red Snapper am Stück zu kommen.

Think mainstream, Ted
 
Hallo,

einen "echten" Red Snapper in Deutschland zu bekommen, ist nicht wirklich leicht. Von den über 100 Snappern wird in Deutschland der "Lutjanus malabaricus" angeboten, der zwar mit
dem aus den USA bekannten und überwiegend im Golf von Mexico gefangenen Red Snapper "Lutjanus campechanus" verwandt, aber doch ein anderer Fisch ist.

Um ihn als ganzen Fisch zu verarbeiten, würde ich ihn nur in einem Fachgeschäft kaufen. Auf jeden Fall entschuppen, kpl. ausnehmen (Kiemen raus) und alle Flossen (bis auf die hintere Bauchflosse) und den Stachel entfernen lassen.

Ich bevorzuge die Thaivariante mit einer Marinade aus Kokosmilch, roter Curry, Fischsauce, Zucker und kleingeschnitteten Kefirblätter. Die Haut auf beiden Seiten einschneiden und ganze oder halbierte Kefirblätter einstecken. Fisch für mindestens 2 Stunden marinieren. Jetzt den Bauch nicht zerkleinertem Zitronengras (leicht quetschen), Ingwer in dünnern Scheiben und Korinadergrün (nicht zuviel, weil sehr intensiv) füllen und ab auf den Grill. Bei 200 Grad indirekt sollte er nach ca. 1 Stunde soweit sein. Wenn sich die hintere Bauchflosse leicht ziehen lässt, ist er fertig. Als Sosse kann man die Marinade aufkochen, andicken und über den Fisch geben.

Vom ganzen Fisch im Salzteig rate ich ab. Würde dann lieber den Empfehlungen zur Dorade folgen.

Viel Spass
bbq4you
 
bullrich schrieb:
ich hatte mal einen kleinen auf dem Grill gemacht, nie wieder ( die Schupperei war gräslich, 2 Wochen lamg waren die Katzen hier im Hof ) :puke:
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Der Snapper ist aber auch ´ne Sau, hat einfach Schuppen........pah! Das gehört schnellstens weggezüchtet ;)

Snapper muß geschuppt werden. Genauso wie Zander, Barsch etc.. Das ist halt so!

Übrigens hatte ich letzte Woche Kotelett mit Knochen Bulli. Das war ´ne Sauerei kann ich Dir sagen, nie wieder :roll: ;) :prost:

@ Aschenka: Mit dem Tipp zur Dorade geb´ ich Dir vollkommen recht! Besser eine gute und frische Dorade als nen alten Snapper!
 
Aschenka schrieb:
Ausserdem qualmt mein Smoker, ist der kaputt ?
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Hört sich nicht gut an. Vielleicht ist ja auch der Aschenbecher voll?
Wenn das bei mir im Auto passiert, hol ich mir gleich ein neues. Besser ist das :cool:
 
Hört sich interessant an, aber ich würd glaub ich trotzdem den Salzteig weglassen, weil das Ding sooo lecker ist, und ja auch nich grad was stinknormales.
 
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