Regensburger

[Zeus]

Servus,
gestern habe Regensburger Knacker gemacht.

Rezepte
Hackfleisch habe bei Globus gekauft
Schwein 50%
Rind 50%
Rindfleisch 700g
Insgesamt Hack 2175g.

Gewürze in Gramm auf Kilogramm Hackfleisch
20,0 g NPS
3,0 g Pfeffer
1,0 g Muskat
1,0 g Koriander
0,5 g Majoran, gem.
0,2 g Thymian, gem.
0,1 g Selleriepulver
Kutterhilfsmittel 3g

Rindfleisch habe in Stücke geschniken, mit Salz und Zucker vermischt und im Kühlschrank 3 Tage vorgepökelt.
Danach durch Lochscheibe 4,5mm. gedreht.
Hackfleisch habe im Kutter zerkleinert bis schöne Emulsion entstanden.
Habe Würste in Rinderdarm Kaliber 46 gefüllt und kleine Würstchen abgebunden.
Leider mein Bradley kaputt gegangen, vielleicht Heizelement kaputt,
habe aber neuen.
Habe im Grill geräuchert, leider nicht ganz gut geworden, aber wurscht.
Fehlen paar Fotos, dachte dass gemacht habe,

aber nicht.

 

[LGresch]

Hat ein bisschen was von einer Bockwurst. Auch von der Würzung her. Andere Region, andere Bezeichnung.
Schönes Rezept,gefällt mir.
Lutz

 

[schweinemami]

Endlich a Knacker, die a ane is

 

[Frank]

Klasse ..... Beste Wurst für Wurstsalat.

 

[Birndi]

Schauen auf jeden Fall super aus
Ein Kilo bitte zu mir

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

schöne Knacker

 

[Fiz]

Auch wenn das mit dem Räuchern nicht ganz geklappt hat - ist ne schöne Wurst

 

[haflinger]

Hallo Zeus

Rindfleisch habe in Stücke geschniken, mit Salz und Zucker vermischt und im Kühlschrank 3 Tage vorgepökelt.

Wieviel Salz und Zucker hast du genommen?
Kutter Hilfsmittel auch nicht oder ?
Gruß Uwe

 

[Alex W.]

Schaut gut aus! Ich würde die mit Grobeinlage und viel mehr Majoran machen, so sind die "Rengschburger" bei uns. Muss ich auch mal ausprobieren, die sind echt richtig gut, viel "gschmackiger" als eine langweilige Lyoner.

Gruß,

Alex

 

[Zeus]

Hallo Zeus

Wieviel Salz und Zucker hast du genommen?
Kutter Hilfsmittel auch nicht oder ?
Gruß Uwe

Hallo Zeus

Wieviel Salz und Zucker hast du genommen?
Kutter Hilfsmittel auch nicht oder ?
Gruß Uwe

Alles steht in Rezepte.

 

[haflinger]

Hallo Zeus
Sorry Leider nix steht im Rezept wieviel Zucker
Kutterhilfsmittel Ja oder Nein ?
Gruß Uwe

 

[Zeus]

Hallo Zeus
Sorry Leider nix steht im Rezept wieviel Zucker
Kutterhilfsmittel Ja oder Nein ?
Gruß Uwe

Zucker ist nich dabei, brauche nicht.
Habe Kutterhilfsmittel vergessen, habe ergänzt.

 

[Rooster]

Das sieht ja toll aus. Habe mir erlaubt das Rezept zu kopieren.

 

[taigawutz]

Sehr schön, Waldi

Auch wenn dich die Regensburger schimpfen würden, weil es ja entweder Knacker oder Regensburger gibt.
Aber beides zu verbinden, ist natürlich genial!

Prost aus Regensburg Nord!

 

[Zeus]

Sehr schön, Waldi

Auch wenn dich die Regensburger schimpfen würden, weil es ja entweder Knacker oder Regensburger gibt.
Aber beides zu verbinden, ist natürlich genial!

Prost aus Regensburg Nord!

Hast Recht Jürgen, habe geändert.

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