foxykitsune
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
das nächste Stück ist fertig, wollte ich hier auch mal zeigen, da es meiner Meinung nach echt lecker geworden ist.
Vom Jäger habe ich ein schönes Stück Reh bekommen, Rehkeule genauer gesagt. Nach etwas überlegen was man denn machen könnte, denn auf Braten hatte ich keine Lust, dachte ich mir warum nicht einen schönen Brotbelag drauß basteln.
(Zudem war ich neugierig, wie es sich bei -1°C und Wind smoken lässt)
Also erstmal die komplette Silberhaut entfernt, hurra für scharfe Messer. Hier ein Bild während des Schneidens.
Die Spritzmarinade rechts besteht aus:
400ml Apfelsaft
4EL frischer Zitronensaft
1EL Worcestshire Sauce
1EL Senf
1EL brauner Zucker
1TL Pfeffer
Nachdem die komplette Silberhaut weg und das Stück gespritzt war, wurde es abgetrocknet und wieder mit Ubena Himbeer-Senf Rub eingerieben. Das sah dann so aus.
Alles vakuumiert und 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag kam es auf den Smoker, bei 120°C mit Buchenholz auf eine KT von 50°C klettern lassen.
Das nächste Bild hat zwar nichts mit Fleisch zu tun, fand es aber schön.
Vorher -> Nachher
Hier wurde ich etwas nervös, sah doch schon ziemlich trocken aus ...... aber weitermachen! Bleibt ja nichts anderes, war auch zum Glück unbegründet.
Während das Fleisch vor sich hingarte, zerließ ich 250g Butter und fügte dieser einen guten Esslöffel Zwiebel-Chutney zu.
Das Fleisch kam dann in eine Auflaufform mit Grilleinsatz, zusammen mit 500ml Apfelsaft, und wurde mit dem Butter-Chutney Gemisch übergossen, schön in jede Ritze laufen lassen.
Smoker rauf auf 160-170°C, Thermometer in Fleisch und bis zu einer KT von 65°C.
Sah dann so aus
Smoker wieder auf 150°C gedrosselt und bis 78°C KT abgewartet.
Bei den nächsten beiden Bildern hat es mein Handy mit dem Kontrast total übertrieben, das schwarze war eigentlich dunkelbraun.
Aber solange es nur auf dem Bildschirm so ist, ist ja alles gut.
Natürlich ein kleines Stück abgeschnitten und probiert und siehe da, nicht furztrocken, aber auch nicht zu saftig, perfekt fürs Brot.
In Frischhaltefolie gewickelt und ab in den Kühlschrank.
Heute wurde dann der Allesschneider angeworfen, das Fleisch in Scheiben geschnitten und portionsgerecht vakuumiert.
Fotos vom Brot habe ich leider nicht, aber schmeckt echt super mit Butter und etwas Preiselbeeren.
Abeschließend hoffe ich, dass es bald draußen wieder trocken wird, damit das nächste Stück auf den Smoker kann. Die Überdachung kommt leider erst im Frühjahr.
Ich hoffe ihr hattet beim Lesen Spaß.
das nächste Stück ist fertig, wollte ich hier auch mal zeigen, da es meiner Meinung nach echt lecker geworden ist.
Vom Jäger habe ich ein schönes Stück Reh bekommen, Rehkeule genauer gesagt. Nach etwas überlegen was man denn machen könnte, denn auf Braten hatte ich keine Lust, dachte ich mir warum nicht einen schönen Brotbelag drauß basteln.
(Zudem war ich neugierig, wie es sich bei -1°C und Wind smoken lässt)
Also erstmal die komplette Silberhaut entfernt, hurra für scharfe Messer. Hier ein Bild während des Schneidens.
Die Spritzmarinade rechts besteht aus:
400ml Apfelsaft
4EL frischer Zitronensaft
1EL Worcestshire Sauce
1EL Senf
1EL brauner Zucker
1TL Pfeffer
Nachdem die komplette Silberhaut weg und das Stück gespritzt war, wurde es abgetrocknet und wieder mit Ubena Himbeer-Senf Rub eingerieben. Das sah dann so aus.
Alles vakuumiert und 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag kam es auf den Smoker, bei 120°C mit Buchenholz auf eine KT von 50°C klettern lassen.
Das nächste Bild hat zwar nichts mit Fleisch zu tun, fand es aber schön.
Vorher -> Nachher
Hier wurde ich etwas nervös, sah doch schon ziemlich trocken aus ...... aber weitermachen! Bleibt ja nichts anderes, war auch zum Glück unbegründet.
Während das Fleisch vor sich hingarte, zerließ ich 250g Butter und fügte dieser einen guten Esslöffel Zwiebel-Chutney zu.
Das Fleisch kam dann in eine Auflaufform mit Grilleinsatz, zusammen mit 500ml Apfelsaft, und wurde mit dem Butter-Chutney Gemisch übergossen, schön in jede Ritze laufen lassen.
Smoker rauf auf 160-170°C, Thermometer in Fleisch und bis zu einer KT von 65°C.
Sah dann so aus
Smoker wieder auf 150°C gedrosselt und bis 78°C KT abgewartet.
Bei den nächsten beiden Bildern hat es mein Handy mit dem Kontrast total übertrieben, das schwarze war eigentlich dunkelbraun.
Aber solange es nur auf dem Bildschirm so ist, ist ja alles gut.
Natürlich ein kleines Stück abgeschnitten und probiert und siehe da, nicht furztrocken, aber auch nicht zu saftig, perfekt fürs Brot.
In Frischhaltefolie gewickelt und ab in den Kühlschrank.
Heute wurde dann der Allesschneider angeworfen, das Fleisch in Scheiben geschnitten und portionsgerecht vakuumiert.
Fotos vom Brot habe ich leider nicht, aber schmeckt echt super mit Butter und etwas Preiselbeeren.
Abeschließend hoffe ich, dass es bald draußen wieder trocken wird, damit das nächste Stück auf den Smoker kann. Die Überdachung kommt leider erst im Frühjahr.
Ich hoffe ihr hattet beim Lesen Spaß.
