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Reh & Hirsch

monophil

monophil

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe heute morgen vom Reh & Hirsch jeweils ein Rückenstück aus dem Kühler geholt, links Reh und rechts Hirsch (aus eigener Produktion):

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Ich lasse die Silberhaut immer dran, da das der Austrocknung des Fleisches entgegenwirkt.

Das ganze dann sauber pariert:

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So, jetzt muss ich erst mal wieder arbeiten.
 
Hallo monophil,
schau doch mal bitte hier: Reh & Hirsch. Da wirst Du fündig!
 
Ich habe sogar schon richtig hunger. :sabber:
 
Zum Mittag gibt's gleich den Rehrücken ... Rehrücken "schnell da Arbeit" ...
 
Olivenöl aromatisieren:
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Läuft (und duftet):
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Passt?
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Passt:
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Und dann das ganze in eine Laugenstange mit Trüffel-Aioli und Rauke:
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Für einen Mittagssnack bin ich ganz zufrieden...
 
Und: Vive la France!!
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Gebraten habe ich übrigens in einer beschichteten Le Creuset.
 
Hirschi kommt später, Frau will auch was ...
 
Top Essen - da gibt's nix ... aber auch gar nix "dran zu Meckern" ;) :thumb2:
 
Rehrücken ist traumhaft, hatte ich auch grad. Die Idee im Laugenbrot find ich super.

Bin schon neugierig was mit dem Hirsch anstellst.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Cladonia schrieb:
Rehrücken ist traumhaft
Zum Vergrößern anklicken....
Ja! Lecker, kräftig, würzig, in 10 min zu machen ... Wildschwein liebe ich aber auch.

Cladonia schrieb:
Die Idee im Laugenbrot find ich super.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke, das war sehr spontan, Frau und Kinder hatten alles Brotweg gegessen, ich durfte den Kleinen dann zum Kindergarten bringen und auf dem Rückweg grummelte mir der Magen (seit drei Stunden auf den Beinen), daher Stop beim Bäcker.

Cladonia schrieb:
Bin schon neugierig was mit dem Hirsch anstellst
Zum Vergrößern anklicken....
Wird aus Zeit-/Kinderessenzubereitungs- etc. Gründen wahrscheinlich analog zum Reh gemacht, Beilage muss ich mal schauen, die muss für die gesamte Familie passen.

LG zurück!
 
So, Vorbereitungzur Beilage: Rotkohl schneiden, in Gänseschmalz anschwitzen und mit Rotwein und Hühnerbrühe angiessen:

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Zwischendurch Haferbrei:
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20 Minuten vorgekochte rosa Kartoffeln in der Pfanne schwenken:
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Dann den Hirsch braten, für mich rosa, das Bild des Stückes mit dem Schmetterlingsschnitt für meine Frau habe ich gar nicht erst gemacht ...
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Und sogar ein Tellerbild geschafft:
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Sehr lecker war's, mir hat ein wenig was Grünes gefehlt, aber damit komme ich klar.... ;-)
 
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