Reh-Leberklößchen

[siggi_2]

Da bei meiner Wursterei mit Wildschwein-Blutwurst und weißen Pressack sehr viel Brühe übrig war,
habe ich noch Reh Leberklößchen gemacht. Zum wegschütten war die Brühe zu schade.

Die Rehleber

Alles enthäutet und von dem Gallengängen befreit. Gewicht noch 800 Gramm.

Durch die 2er Scheibe gewolft.

Noch ein paar Rinderbeinscheiben mit in die Brühe.

Leber mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Zwiebeln dazu.

7 Eier dazu.

Und mit Semmelmehl angedickt.

Etwas Petersilie dazu.

Und dann 15 Minuten quellen lassen.

Beinknochen sind fertig und werden in Würfel geschnitten.

Karotten und Sellerie klein geschnitten.

Lebermasse in die Brühe geben.

Tellerbilder

Das war richtig lecker, hat aber auch bei der Hitze zu heftigen Schweißausbruch gesorgt.

Gruß

 

[Cladonia]

Ein herrliches wildes Süppchen ganz nach meinem Geschmack!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Delicatus]

Ich liebe Leberknödel und Reh . Gabs früher alles immer von Mutti.
Das sieht sehr lecker aus
Wie bekommt man den diese Haut von der Leber einfach ab?

Grüße
Stephan

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

sehr schön

 

[Dingo]

Super schone Leberknödel. Die könntest Du Ende September in Trieb auf dem OT machen. Ich hoff du und Deine Holde kommen.

Gruß Dingo

 

[Waidmeister]

..
Wie bekommt man den diese Haut von der Leber einfach ab?

Einfach mit scharfer Klinge drunter und abziehen. Wichtig ist auch das weitgehende Entfernen der Gallengänge durch großzügiges ausschneiden, sonst hat man trotz wolfens deren harte Gefäßwandteilchen in den Klößchen.

 

[siggi_2]

Ich liebe Leberknödel und Reh . Gabs früher alles immer von Mutti.
Das sieht sehr lecker aus
Wie bekommt man den diese Haut von der Leber einfach ab?

Grüße
Stephan

Das geht ganz einfach. Kleinen Schnitt in die Leber, die Haut etwas hochziehen, dann den Finger unter die Haut schieben und immer wieder die Haut von der Leber drücken.

Gruß Siggi

 

[Reuef]

Super Suppe! Wenn es draußen richtig kalt ist, schmeckt das doppelt so gut .

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker. Suppe mit Einlage geht immer.