Reh und Wildschweinaufbruch

[siggi_2]

Innereien vom Reh oder Wildschwein mag nicht jeder.
Aber es schmeckt wirklich sehr gut. Ich könnte es jeden Tag essen.

Insgesamt werden 3 Aufbrüche gekocht. 1 mal vom Reh und 2 x vom Wildschwein.

Ansicht aller Innereien.

Unten links die Rehlunge.
Open links 2 Wildschweinzungen.

In der Mitte 1 Rehherz sowie 2 Wildschweinherzen.

Open rechts die Rehleber.
Rechts in der Mitte die Reh und Wildschweinnieren.

Unten rechts die Wildschweinleber.

Für den Sud habe ich 4 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Selleriwurzel, Salz, 40 Pfefferkörner, 30 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 12 Piment und 3 Brühwürfel genommen.

Alle Innereien dazu geben.
Das ganze muss nun 90 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit wird die Hälfte der Leber in Würfel geschnitten und angebraten.

Etwas Tomatenmark dazu und mit etwas Rotwein abgelöscht.

Fertig.

Die Innereien sind nun fertig gekocht. Der Sud wird abgeseiht.

Alles in Würfel schneiden.

Dann kommt alles wieder in den Sud und wird mit Pfeffer, Essig, Salz, wenn nötig Zucker, Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer abgeschmeckt.
Mit gerösteten Mehl etwas andicken.

Tellerbilder

Für mich gibt es nichts besseres als einen guten Aufbruch.
Und das gute ist, ich kann eine ganze Woche davon essen.

Gruß Siggi

 

[smart39]

Das finde ich mal spannend, zumal das ja auch in die Richtung geht möglichst wenig übrig zu lassen.
Weiterhin guten Appetit.
Gruß
Martin

 

[Gast-bwrStw]

moin Siggi,

so mag ich das auch sehr gern,
am besten noch schöne Klöss dazu.

Ich muss unbedingt meinen Froster aufräumen,
da muss noch was drin sein in der Art.

grüssle

 

[siggi_2]

Das finde ich mal spannend, zumal das ja auch in die Richtung geht möglichst wenig übrig zu lassen.
Weiterhin guten Appetit.
Gruß
Martin

Habe gerade meine 2 Tellerchen gegessen. Es schmeckt jeden Tag besser.

Gruß Siggi

 

[Haagi]

Super! Eins meiner absoluten Lieblingsessen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Noch zwei Semmelknödel dazu. Perfekt.

 

[Torsten61]

Ich steh auf sowas. Super!!!

 

[Peter]

super Siggi :daumenhoch:

das ist auch was für mich

 

[Cladonia]

Herrlich - leider bekommt man das, wenn man nicht einen Jäger besser kennt, selten.

 

[Cremantus]

Sehr gut... ist auch ganz mein Ding.

 

[Grillhacker]

Hi Siggi
.........wie sieht es denn dann mit dem berühmten "Zehenglanz" aus.....???????
?????wieviele vorher.......wieviele nahher.......??????
grüßle

 

[holledauerin]

mmmh, mag ich auch! Nur Lunge mag ich nicht. So in der Art mach ich auch Gockel -und Enten-jung...ist eigentlich das gleiche - halt von anderen Tieren.
Vieeeeel Essig muss da rein - und Semmelknödel - perfekt!

 

[siggi_2]

Hi Siggi
.........wie sieht es denn dann mit dem berühmten "Zehenglanz" aus.....???????
?????wieviele vorher.......wieviele nahher.......??????
grüßle

Die Zehe ist verschont geblieben Wolfgang, aber das linke Handgelenk hatts erwischt. Aber auf Grund der guten Vor und Nachbehandlung hält es sich in Grenzen.
Dafür gibt es auch am Tag, max. nur 2 Teller voll.

Gruß Siggi