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Reh

monophil

monophil

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Moin, ich habe am Ende der Jagdsaison noch ein Reh erwischt:

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Für mich gab es dann am gleichen Tag noch die Leber aus der Pfanne:
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Keulen und Rücken habe ich ausgelöst und vakuumiert und tiefgefroren:
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Aus Wirbelsäule, Schulterblatt etc. habe ich einen Fonds angesetzt:
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Einen Teil der Brühe gab es dann zium Abendessen mit Reis, den Rest habe ich mit Rotwein und Schalotten zu einer Jus reduziert:
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Das gebratene Herz wurde süß sauer mit Zwiebeln eingelegt:
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Das (Nacken-)Fleisch aus der Suppe gab es dann als "Gröschtl" mit Kartoffeln und Chimichurri aus der Pfanne:
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Und auch das eingelegte Herz wurde nach 2 Tagen serviert:
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Mahlzeit! ;-)
 
Hallo monophil,
schau doch mal bitte hier: Reh. Da wirst Du fündig!
 
Das Fleisch der Schultern und weitere Abschnitte habe ich zu Gulasch geschnitten und tiefgefroren.
 
Sehr schöne Verwertung. :thumb2:
 
Waidmannsheil! Schönes Stück hast da erlegt. Die Innereien vom Wild sind super.

Schöne Bilder und Gerichte 😍 Das Gröstl ist eine gute Idee - merke ich mir 😋 … kommt ja bald Wild nach bei uns :-)

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Vergessen - wie hast Du das Herz zubereitet?

Merci Dir :-)
 
monophil schrieb:
Alles weg ... ;-)


Habe eine Marinade aufgesetzt: Brühe, Weissweinessig, Lorbeer, Zwiebeln, Senfkörner, Pfeffer und ein wenig Salz und etwas Zucker, das ganze aufgekocht und dann das gebratene und in Streifen geschnittene Herz damit übergossen.

LG
Zum Vergrößern anklicken....

Dankeschön, das klingt traumhaft 😋
 
Das sieht wirklich klasse aus. Und du hast ja wirklich jedes verwertbare Stück verwendet, das ist echt klasse! :thumb2:
 
Ganz, ganz stark :thumb2:

eine tolle Komplettverwertung dieses exzellenten Fleisch :respekt:
 
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