Knochen von 4 Rehböcken im Ofen 180 Grad ca. 1 Stunde angebraten.
In der Zwischenzeit wurde das Gemüse geschnitten.
Nach dem anbraten wurden die Knochen in einem entspechend großen Topf gegegen.
Das geschnittene Gemüse auf dem Backblech verteilt.
Und dann 30 Minuten im Backofen angebraten.
Dann das Gemüse zu den Knochen gegeben und der Topf mit Wasser aufgefüllt bis die Knochen bedeckt sind
Gewürze und Rotwein zugeben
Die Knochen nach ca 4 Stunden simmern aus dem Sud nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Daraus will ich später als Versuch ein Rehragout herstellen.
Das Gemüse abseihen.
Nochmal erwärmen und in Gläser füllen und einwecken. Ergab ca. 5 Liter Fond.
Der Vorrat.
Links Rinderfond, mitte Geflügelfond und rechts der Rehfond.
Damit dürfte die nächsten Koch und Gilleinsätze mit Fond abgesichert sein.
Gruß Siggi
In der Zwischenzeit wurde das Gemüse geschnitten.
Nach dem anbraten wurden die Knochen in einem entspechend großen Topf gegegen.
Das geschnittene Gemüse auf dem Backblech verteilt.
Und dann 30 Minuten im Backofen angebraten.
Dann das Gemüse zu den Knochen gegeben und der Topf mit Wasser aufgefüllt bis die Knochen bedeckt sind
Gewürze und Rotwein zugeben
Die Knochen nach ca 4 Stunden simmern aus dem Sud nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Daraus will ich später als Versuch ein Rehragout herstellen.
Das Gemüse abseihen.
Nochmal erwärmen und in Gläser füllen und einwecken. Ergab ca. 5 Liter Fond.
Der Vorrat.
Links Rinderfond, mitte Geflügelfond und rechts der Rehfond.
Damit dürfte die nächsten Koch und Gilleinsätze mit Fond abgesichert sein.
Gruß Siggi
