Rehgulasch

[Amillio]

Dem Jäger meines Vertraunes ist ein Reh vor die Flinte gelaufen, dessen Keulen es danach dann immerhin noch bis in meine Küche geschafft haben. Das Fleisch habe ich vom Knochen gelöst, pariert und in Würfel geschnitten (ergab ungefähr 1500 g), dazu ungefähr die Hälfte des Gewichts an Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen grob gewürfelt. Aus den Knochen, Parüren und Abschnitten habe ich einen Wildfond gekocht (Knochen, Fleisch, Wurzelgemüse und Knoblauch angebraten, Tomatenmark mit angeröstet, Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeer zugegeben, mit Rotwein abgekocht, mit Wasser aufgefüllt, drei Stunden geköchelt, durchgesiebt, auf dem Bild unten rechts). Die Gewürzmischung für das Gulasch (auf dem Bild unten in der Mitte) bestand aus Wildpfeffer (aus Madagaskar, sehr lecker!), Piment, Wacholder, ein paar Chiliringen, Nelke und Salz.
Fleisch im Dutch Oven portionsweise angebraten (dazu habe ich den Topf auf den Wokbrenner gestellt), Zwiebeln und Knoblauch angebraten, Fleisch wieder dazugegeben, Gewürzmischung verteilt und mit Wildfond ungefähr 300 ml) abgelöscht. Ein Kräuterbündel aus Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugegeben und etwa eineinviertel Stunden geschmort, dann Pfifferlinge, die ich zuvor in der Pfanne in Butter geschwenkt und mit Pfeffer, Salz und frisch gehackter Petersilie gewürzt hatte, dazugegben. Zum Schluss mit paar Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas und etwas Créme fraiche abgeschmeckt. Dazu gab es handgeschabte Spätzle.

Kann man mal so machen...

Christian

 

[BBQ-Man]

Wie geil, ich freu mich auch schon, dass wie Wildsaison jetzt wieder losgeht.
Platz im ewigen Eis hbe ich schon, warte also nur noch auf die Erfolgsmeldung meines JdV, und ja, es soll auch ein Reh werden.
Munter bleiben

 

[chili-sten]

Moin Christian,

schöner RehgulaschDOpf

Da hätte ich gern eine Portion gehabt

 

[Lirex]

Ja Mann das sieht klasse aus. Ich nehm gerne eine Portion. Danke fürs teilen.

 

[Daddy's BBQ]

Super. Gulasch aus dem Dopf steht bei mir dieses Wochenende auch auf dem Plan. Allerdings wird's ein Hirschgulasch.
Da steigern diese Bilder doch gleich die Vorfreude.

 

[fjm]

Prima! Super gemacht. Sieht extrem lecker aus.

 

[Urmeli59]

Klasse gemacht, davon würde ich auch einen Teller voll nehmen

Gruß

 

[cripo]

Kann man mal so machen...

... wird dann aber super.

Sieht perfekt aus und ich hätte gerne einen großen Teller!

 

[Onkelchen]

Dem Jäger meines Vertraunes ist ein Reh vor die Flinte gelaufen ...

Dem Jäger würde ich aber nicht so sehr vertrauen, für ein Reh hätte er doch lieber eine Büchse nehmen sollen.

Ist natürlich nicht ernst gemeint, mein Einwand.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[untierchen]

sehr sehr geil --- was hast du denn da für einen neckischen DOpfständer ?

 

[Hualan]

Sehr schön verdopft

 

[Amillio]

was hast du denn da für einen neckischen DOpfständer ?

Das ist ein Atago von Petromax. Super Teil.
Christian

 

[berndman01]

sieht sehr lecker aus, tolle VerDOPFung