Rehkeule im Smoker
Ich habe mich auch mal wieder sportlich betätigt
Diesmal habe ich von einer Freundin eine ausgelöste Rehkeule bekommen, ca, 1,5 kg.
Zuerst habe ich die Rehkeule etwas zurechtgeschippelt, das es einen Rollbraten ergibt.
Mit etwas Knoblauch eingerieben und für 24h in Buttermilch ertränkt.
Dann nach 24h aus der Buttermilch vor dem ertrinken gerettet.
Kurz abgespült und mit Krepp abgetupft.
Nun mit etwas grobem Pfeffer bestreut und mit mildem Senf eingerieben. Darauf etwas Zwiebel und Chili (gehört in unserer Familie dazu) und mit Kräutern bestreut.
Dann gefesselt und geknebelt. Ich weiß, schön und professionell ist anders.
Dann mit selbstrezeptiertem Rub eingerieben und stramm verpackt und 4h Ruhe gegönnt.
Nun ging es in den auf 115 Grad vorgeheizten Smoker. In der Schale unter dem Fleisch waren etwa 2Liter trockener Rotwein, und über meinen "Rollbraten" habe ich aus Jehova eine Haube gebastelt, so das die Hitze und der Rauch schön an das Fleisch kommen und der Rotwein aber nicht einfach so verdunsten kann ohne das Fleisch zu "berühren". Dabei habe ich natürlich darauf geachtet das die Jehova das Fleisch nicht berührt.
Gemoppt habe ich das Fleisch 2mal mit einer Mischung aus (was sonst) Chilisauce und Honig.
Als die Kerntemperatur bei ca. 45Grad war, habe ich die vorbereiteten Bratkartoffeln nahe der SFB platziert.
Meine Bratkartoffeln bestehen aus geviertelten rohen Kartoffeln, viel Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl.
Nach ca. 3,5h war die angestrebte Kerntemperatur von 67Grad erreicht.
Und auch die Bratkartoffeln waren fertig.
Dann noch schön auf die Teller gepackt, selbstverständlich mit Preiselbeeren, gehört für mich einfach dazu.
Auch ein schöner Smokering war vorhanden und das Fleisch war butterzart und keine Spur trocken.
Ich krieg schon wieder Hunger.
So mag ich es viel Fleisch und als Gemüse nur die Zwiebeln in den Bratkartoffeln.
Viele Grüße
Uwe
Ich habe mich auch mal wieder sportlich betätigt
Diesmal habe ich von einer Freundin eine ausgelöste Rehkeule bekommen, ca, 1,5 kg.
Zuerst habe ich die Rehkeule etwas zurechtgeschippelt, das es einen Rollbraten ergibt.
Mit etwas Knoblauch eingerieben und für 24h in Buttermilch ertränkt.
Dann nach 24h aus der Buttermilch vor dem ertrinken gerettet.
Kurz abgespült und mit Krepp abgetupft.
Nun mit etwas grobem Pfeffer bestreut und mit mildem Senf eingerieben. Darauf etwas Zwiebel und Chili (gehört in unserer Familie dazu) und mit Kräutern bestreut.
Dann gefesselt und geknebelt. Ich weiß, schön und professionell ist anders.
Dann mit selbstrezeptiertem Rub eingerieben und stramm verpackt und 4h Ruhe gegönnt.
Nun ging es in den auf 115 Grad vorgeheizten Smoker. In der Schale unter dem Fleisch waren etwa 2Liter trockener Rotwein, und über meinen "Rollbraten" habe ich aus Jehova eine Haube gebastelt, so das die Hitze und der Rauch schön an das Fleisch kommen und der Rotwein aber nicht einfach so verdunsten kann ohne das Fleisch zu "berühren". Dabei habe ich natürlich darauf geachtet das die Jehova das Fleisch nicht berührt.
Gemoppt habe ich das Fleisch 2mal mit einer Mischung aus (was sonst) Chilisauce und Honig.
Als die Kerntemperatur bei ca. 45Grad war, habe ich die vorbereiteten Bratkartoffeln nahe der SFB platziert.
Meine Bratkartoffeln bestehen aus geviertelten rohen Kartoffeln, viel Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl.
Nach ca. 3,5h war die angestrebte Kerntemperatur von 67Grad erreicht.
Und auch die Bratkartoffeln waren fertig.
Dann noch schön auf die Teller gepackt, selbstverständlich mit Preiselbeeren, gehört für mich einfach dazu.
Auch ein schöner Smokering war vorhanden und das Fleisch war butterzart und keine Spur trocken.
Ich krieg schon wieder Hunger.
So mag ich es viel Fleisch und als Gemüse nur die Zwiebeln in den Bratkartoffeln.
Viele Grüße
Uwe
