ralf073
Veganer
Wie angekündigt beginne ich nun mit leckeren Wildgerichten vom Kamado.
Heute: Rehkeule mit Oma's Rotkohl und Kartoffeln an Rotweinsoße.
#kamado #Rehkeule #kamadoshop #wild #edelburg #biofleisch #ausderregion
Zum Rezept:
Die Rehkeule war im rohen Zustand gut 3-4 Kilo schwer.
Ich habe sie nur mit grobem Meersalz gesalzen und mit Zwiebeln (3 Stück) Knoblauch (3-4 Zehen) und ein paar Stengeln Thymian in eine Edelstahlschale gelegt. Ein paar Stücke fetten Speck dazu, weil ich Ihn da hatte, und etwas Biskin. Dann bei ca. 100°C für eine Stunde mit Kirschspänen gesmoked. Dann die Temperatur auf ca. 120-130°C erhöht und die Schale mit Rotwein (ca.700ml) aufgiessen. 3 Esslöffel Ubena Wildgewürz dazu.
Nach 2,5 Stunden sollte die Kerntemperatur bei 70°C liegen. Dann die Keule aus dem Wein nehmen und warm legen. Die festen Stoffe aus der Soße nehmen und andicken. Mit etwas Schmand oder Sahne verfeinern. Fertig
Der Rotkohl:
1/2 Rotkohl, 2 Äpfel rot, 2 Zwiebeln, fetten Speck ca. 80g, 3 Esslöffel Apfelmuss, 300ml Apfelsaft, 300ml Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, Salz, Pfeffer
Zuerst den Speck auslassen und danach die Zwiebeln andünsten. Die Äpfel dazugeben und köcheln. Nach und nach den Rotkohl dazugeben und etwas anbraten. Dann die Flüssigkeiten aufgiessen und köcheln lassen. Die Gewürze hinzugeben und mit kochen. Je nach Geschmack und Konsistenz kann noch mehr Wein und Apfelsaft dazugegeben werden. Das ganze muss min. 1,5 - 2 Stunden köcheln, kann daher super parallel zur Keule laufen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim nachkochen.
Heute: Rehkeule mit Oma's Rotkohl und Kartoffeln an Rotweinsoße.
#kamado #Rehkeule #kamadoshop #wild #edelburg #biofleisch #ausderregion
Zum Rezept:
Die Rehkeule war im rohen Zustand gut 3-4 Kilo schwer.
Ich habe sie nur mit grobem Meersalz gesalzen und mit Zwiebeln (3 Stück) Knoblauch (3-4 Zehen) und ein paar Stengeln Thymian in eine Edelstahlschale gelegt. Ein paar Stücke fetten Speck dazu, weil ich Ihn da hatte, und etwas Biskin. Dann bei ca. 100°C für eine Stunde mit Kirschspänen gesmoked. Dann die Temperatur auf ca. 120-130°C erhöht und die Schale mit Rotwein (ca.700ml) aufgiessen. 3 Esslöffel Ubena Wildgewürz dazu.
Nach 2,5 Stunden sollte die Kerntemperatur bei 70°C liegen. Dann die Keule aus dem Wein nehmen und warm legen. Die festen Stoffe aus der Soße nehmen und andicken. Mit etwas Schmand oder Sahne verfeinern. Fertig
Der Rotkohl:
1/2 Rotkohl, 2 Äpfel rot, 2 Zwiebeln, fetten Speck ca. 80g, 3 Esslöffel Apfelmuss, 300ml Apfelsaft, 300ml Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, Salz, Pfeffer
Zuerst den Speck auslassen und danach die Zwiebeln andünsten. Die Äpfel dazugeben und köcheln. Nach und nach den Rotkohl dazugeben und etwas anbraten. Dann die Flüssigkeiten aufgiessen und köcheln lassen. Die Gewürze hinzugeben und mit kochen. Je nach Geschmack und Konsistenz kann noch mehr Wein und Apfelsaft dazugegeben werden. Das ganze muss min. 1,5 - 2 Stunden köcheln, kann daher super parallel zur Keule laufen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim nachkochen.
