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Rehkeule von der Kugel

smeagolomo

smeagolomo

Grillkaiser
Hallo Leute,
letzten Sonntag gab es Rehkeule mit Serviettenknödel und grünem Spargel als Beilage.
Leider bin ich bisher nicht dazu gekommen es zu posten.
Aber hier wird es nachgereicht.
Die Keule lag eine Nacht in einer Salzlake mit ein paar zerstoßenen Wacholderbeeren und Lorbeerblättern.
Die Kugel wurde auf ca. 110 °C eingepegelt.
Dann wurde die Keule ca. 0,5 Std. (ohne Schale) im indirekten Bereich mit Birkenchips geräuchert.
Dann mit Rosmarienzweigen und Bacon belegt und nochmals 0,5 Std. im indirekten Bereich.
Dann Rotwein, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Schale, mit Jehova zugedeckt und weiter % Stunden gegart.
Der Sud wurde am Ende angedickt zur Soße (musste nicht mehr gewürzt werden war so lecker!)
Der Spargel wurde (bei ca. 180°C) ca. 10 min. indirekt gegrillt.
Den Knödel hat meine Göga gemacht.

Alles seeehr lecker. Nur das Fleisch hätte evtl. etwas weniger Zeit haben können. War gerade so noch saftig genug, hart an der Grenze zu "zu trocken".

Jetzt die Bilder:

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Gruß, Armin
 

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Hallo Armin, da bei mir auch noch 2 Keulen frieren und demnächst an die Reihe kommen, habe ich noch ein paar Frage zu dem tollen Gericht.
Wieviel Stunden sind den %Stunden?
Hast Du Briketts oder Holzkohle verwendet?
Hat die Keule viel von den Birkenchips angenommen?
 
destroyer schrieb:
Hallo Armin, da bei mir auch noch 2 Keulen frieren und demnächst an die Reihe kommen, habe ich noch ein paar Frage zu dem tollen Gericht.
Wieviel Stunden sind den %Stunden?
Hast Du Briketts oder Holzkohle verwendet?
Hat die Keule viel von den Birkenchips angenommen?
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo destroyer.
Bei der Zeit habe ich wohl shift gedrückt. ;-) - also 5 Stunden. 4 hätten wohl gereicht.
Ich habe Briketts benutzt (diesmal statt ProFagus welche vom Raiffeisen-Markt, auch reine Buche und günstiger, habe aber keine Nachteile feststellen können gegenüber ProFagus).
Die Päckchen haben ja nur 0,5 Stunden geraucht. Es war wirklich nur seeeehr dezent bis fast garnicht zu schmecken. Beim nächsten mal versuche ich es mit ca. 1 Stunde Rauch.
Ich bin allerdings bei Birke recht vorsichtig, da der Geschmack schnell auch sehr aufdringlich werden kann wie ich finde.
Gruß, Armin
 
wow sieht echt lecker aus, leider ist meine Frau an Wild nicht zu gewoehnen :-)
 
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