Rehkeule

[Gast-bwrStw]

moin,

am 2. Advent hab ich mit Freunden ein Reh zerwirkt, und ein Tag vorm 3. Advent war die Keule reif für den Bräter.
Für alle, die lieber Fertigsemmelknödel kaufen, gibts noch ne Anleitung wie man spielend zu einem weit besseren Ergebnis kommt.

Los gehts,
bei doch sehr kühlen Temperaturen wurde das Böcklein erst aus der Decke geschlagen und anschliessend fachgerecht zerlegt.

Die Keule, nachdem sie 1 Woche an der kalten, frischen Luft hing.

Schmorgemüse und Gewürze dazu,

rundum scharf anbraten,

danach das Gemüse,

abgelöscht mit 100ml Portwein und nach dem einreduzieren mit gut 500ml Rotwein aufgegossen.

Nun das Fleisch und einen Apfel dazu für etwa 1h bei ca. 160°C bei geschlossenem Bräter in die Röhre.

Jetzt zu den Semmelknödel.
6 trockene Brötchen kleinschneiden,

Zwiebeln klein schneiden und mit dem ausgelassen, gewürfelten Speck glasig dünsten und über die Brötchen geben.
Dazu kommt Salz und 400ml warme Milch.
Deckel drauf um es eine halbe Stunde durchziehen zu lassen.

2 Eier und die gehackte Petersilie drüber

und durchmischen, nicht kneten.

Knödel formen

und ab ins heisse Wasser für etwa 20min.
Mit 2 Eiern werden sie mittel fest, wer sie etwas fluffiger mag, nimmt nur ein Ei, allerdings ist die Gefahr,
dass sie im Wasser zerfallen ein wenig grösser.

Nach einer Stunde hab ich noch einen halben Liter Gemüsebrühe angegossen, damit es mehr Sauce gibt.
Weiter Schmoren für ca 30 Minuten.
So, Knödel sind fertig, das Fleisch ist gar, kurz ruhen lassen und die Sauce richten,

Fleisch aufschneiden...
Da will doch tatsächlich jemand was stibitzen...

Anrichten!

Am nächsten Tag war auch noch was da, dieses mal mit gebratenen Knödeln.

Klasse wars und ich hoffe, das mein Förster & Jägerfreund bald wieder erfolgreich zum Schuss kommt.
Was aber am 2. Advent noch schöner war, wir hatten auch noch ein Wildschwein an den Hacken hängen und gemeinsam haben wir einige Kilo Wildwurst gemacht.

Danke fürs reinschauen, ich hoffe es hat gefallen.

grüssle

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

da kommt doch leicht, aber nur ganz,ganz dezent etwas,
aber wirklich nur ein klein wenig, kaum zu erkennender,
NEID auf !!!
feine Küche direkt ab Werk.

 

[Hoizkoin]

Reh mit Blaukraut und Knödel ist so ziemlich das geilste Essen auf diesem Erdball.

 

[Gast-bwrStw]

Johh, das haben wir uns aber auch redlich verdient.
Bis alles klein und verarbeitet war, also auch die Sau, waren wir doch gute 11h am werkeln.
Letzte Woche kamen dann noch ein paar Stunden dazu um aus den Knochen 6 kleine Gläschen feinste Grundsauce (demi Glace) zu kochen.

 

[refrase]

Servus Volker

Einfach genial und am 2.Tag mit angebratenen Knödel noch genialer

 

[DerHoss]

Genial... auch der Ofen und das Drumherum!!!


Grüße

Christian

 

[duckenfeld]

Lecker. Das hat was!
Semmelknnödel muss ich auch mal wieder machen...

 

[zaubervati]

Hey Volker!!!!!!

Ganz großes Wildkino!


Ich gratuliere zu einem perfekten Gericht!!!!

 

[Gast-10qbd]

Ooooh was für ein toller Bericht
Und die Keule sieht echt klasse aus

 

[PuMod]

Es hat gefallen! Toller Bericht!

 

[r2d2]

Hallo Volker.

Herrlicher Bericht!! Da wäre Ich gerne am Tisch gesessen!

 

[Carlo BBQ]

Hallo Volker,
Genial, , sehr schön, Wild / Reh geht immer , die Semmelknödel mache ich auch immer so, nur gebe ich auch trockene Laugensemmel dazu.
Gruß
Karl-Heinz

 

[Wingo]

Klasse Volker

Das Knödelrezept kommt mir gerade recht. Passt sicher auch gut zu der Hirschkeule, die es bei mir Weihnachten geben soll

 

[peppy]

Es geht fast nichts über selbst gemachte Knödel mit einer leckeren Sauce. Da wird das (äußerst lecker aussehende) Fleisch glatt zur Nebensache!

 

[holledauerin]

Klasse Volker, das Fleisch hat richtig saftig ausgeschaut. Ich hab ja auch ein ganzes Reh gekauft..freu!!
Fein hast du gekocht.

 

[Spätzünder]

Verdienter Lohn! ...ein sehr sehr wertiges und schön angerichtetes Mahl, für mich hätte die S0ße etwas mehr eingedickt werden können, aber...
Klasse

Glück Auf

 

[masi]

Servus Volker !!!
schaut Porno aus !!!
lg Martin

 

[Gast-bwrStw]

Danke für eure netten Einträge,
da macht das Berichten aus der heimischen Küche doch gleich noch mehr spass.

Johh, ich liebe eigentlich auch eher die etwas sämigeren Saucen,
aber dieses mal hatte ich ein kleines Zeitproblem
und zu allem Übel war die Butter zum Binden leider nicht kalt genug.

grüssle

 

[Mona1970]

Deine Doku hat mir sehr gut gefallen! [emoji106]

 

[Heylander]

Sehr schön! Vom ersten bis zum letzten Bild!

Gruß
Carsten