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Rehkeule

Gangwi16

Gangwi16

Fleischzerleger
Hallo zusammen, ich möchte in 2 wochen 2 leckere rehkeulen in meinem smoker zubereiten und suche noch ein passendes Rezept...allso bitte ich um eure mithilfe wenn jemand schon mal ne rehkeule gesmokt hat... um tipps und anregungen wäre ich sehr dankbar....
Danke Gruß Gangwi16
 
Hallo Gangwi16,
schau doch mal bitte hier: Rehkeule. Da wirst Du fündig!
 
Also so hab ich das noch nicht gemacht, aber zu wild passt tellycherry pfeffer perfekt. Den kann ich dir dahingehend echt empfehlen

Vlt kommst du da ran
 
Gangwi16 schrieb:
Hallo zusammen, ich möchte in 2 wochen 2 leckere rehkeulen in meinem smoker zubereiten und suche noch ein passendes Rezept...allso bitte ich um eure mithilfe wenn jemand schon mal ne rehkeule gesmokt hat... um tipps und anregungen wäre ich sehr dankbar....
Danke Gruß Gangwi16
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Die letzte Rehkeule habe ich zuerst scharf angegrillt, dann Bacon drübergelegt und bei 120Grad auf 67KT gezogen.
Habe sie weder Gewürzt noch in irgendeiner Suppe eingelegt. Der Bacon gibt genug Geschmack ab und Einlegen ist heutzutage Unsinn.

Der @PuMod hat letztes Jahr auch noch eine Low and slow gemacht. Vielleicht hat er ja den Link noch parat.
 
Okay super danke für die info...
 
Habs mal mit Hirsch (kein Damhirsch) versucht, war nicht meins ... gebeizt im HBO ok, aber im Smoker verzichte ich in Zukunft darauf. Schad ums Fleisch.
 
okay also ich habe vor es wahrscheinlich mit Bacon zu umwickeln... denke dann nimmt es etwas Feuchtigkeit vom Bacon auf...
 
Zwar keine Erfahrung mit dem Smoker aber mit dem Monolith.
Reh mach ich oft und ich habe noch kein Holz gefunden was gut passen würde. reh ist viel zu feines Fleisch und verträgt meiner Meinung nach keinen Rauch. Ich lasse Holz immer weg. Bacon natürlich auch, weil dann kann ich auch gleich Schwein essen. Bei der Keule bin ich auch immer auf gut 63 bis 65 Grad gegangen. Dann ruhen lassen.
Was ich empfehlen kann ist eine einfache Würzung mit Salz, Pfeffer und Sternanis.
 
Das Problem ist, dass sich irgendwie die Eigenaromen des Fleisches "konzentrieren" und dann in Kombination mit dem Rauch einer unerwarteten "Ohrfeige" gleich kommen ... Kann aber auch sein, dass wie @mf23178 schon schreibt, in meinem Fall der Buchen-Rauch zu dominant wirkte. In dem Fall müsste man(n) es mit Birke oder Esche erneut versuchen ... Mach ich aber nicht.

In Zukunft kommt Rotwild bei mir nur mehr in den HBO oder in den DO. Als Nicht-Jäger sind mir diese Fleischsorten einfach zu "kostbar" um einen erneuten Fehlschlag riskieren zu wollen. Ich hoffe du hast für meine Entscheidung und Begründung ein wenig Verständnis.
 
eigentlich ganz einfach: eine Nacht in Rotwein eingelegt und dann auf den Smoker bis 68° gesmokt mit Kirschholz
 
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Hatte meine Keule noch mit Gemüsebrühe und geschmolzener butter gespritzt, war mega saftig
 

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Peintinger schrieb:
Eigentlich ganz einfach... Lass des Quatsch!
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sorry, wollte nicht klugscheißern, aber ich finde so schwer ist das nicht. Ich smoke öfter Rehkeulen nur gerubt mit selbst gemachten Wildgewürz und eingelegt in Rotwein. Beim Smoken auf dem WSM hin und wieder mit Rotwein moppen und warten bis es 67-68 ° hat , dauert so 2,5 - 4 Std je nach Fleisch .
 
Webersmoker schrieb:
sorry, wollte nicht klugscheißern, aber ich finde so schwer ist das nicht. Ich smoke öfter Rehkeulen nur gerubt mit selbst gemachten Wildgewürz und eingelegt in Rotwein. Beim Smoken auf dem WSM hin und wieder mit Rotwein moppen und warten bis es 67-68 ° hat , dauert so 2,5 - 4 Std je nach Fleisch .
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Darauf war es auch nicht bezogen. Wild in der Kugel/Smoker zu machen ist nicht schwerer, als andere Bratenstücke auch.
Es ging mir um das Einlegen in Wein, Buttermilch usw. Der strenge Wildgeschmack kam früher u.a. durch die schlecht Wildprethygiene.
Heute ist das im Normalfall überflüssig und man verfälscht den guten Geschmack des guten Fleisches.
 
Da muß ich @Peintinger zustimmen, straight gewürzt, mit etwas Salz, Pfeffer, Piment, Rosmarin, paßt meiner Meinung nach am besten.
Und beim Holz irgendwas unaufdringliches, Kirsch paßt meiner Meinung nach, oder auch einige Chunks Pecan&Mesquitte.
Habe schon Reh und Wildschwein so vergrillt und es war immer ein Genuß!
 
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