Der Sohn meines Jägers war erfolgreich. Ein größeres Reh hat er geschossen, das Fleisch war schon weg, aber die Innereien noch da.
Wir waren zu dem Zeitpunkt in Kroatien, also hat er sie eingefroren und nach dem Urlaub abgeholt.
Das Rezept:
Die Leber hatte ich über Nacht in Milch eingelegt um die Bitterstoffe herauszuziehen.
Den Gewürztraminer hatte ich auch schon reduziert und die Zwiebeln gedünstet.
Butaris schmelzen lassen.
Die Leber hat noch die Adern und außen eine Haut. Die noch entfernen.
Leber vorher mit dem Mixstab zerkleinern, danach im Kutterer zerkleinern.
Mein Kutterer kann diese Menge nicht fassen. Also in einer Schüssel weitermachen und mit dem Mixstab verquirlen.
Auch wenn es selten vorkommt: Die Eier nicht direkt in die Wurstmasse geben, sondern vorher in eine kleine Schüssel aufschlagen und dann dazugeben. Wenn ein Ei schlecht ist, dann ist die Wurstmasse nur noch zum entsorgen. Ist mir zum Glück nur einmal beim Kuchenbacken passiert, aber so schnell kann man nicht schauen wie das sich in der Masse verteilt.
Im Backofen bei 120 Grad 50 Minuten kochen. Wichtig: Die 50 Minuten laufen los wenn der Backofen die 120 Grad erreicht hat.
Heute Morgen auf dem Brot.
Streichfähig, lecker und genau richtig gewürzt.
Mein Frühstück.
Wir waren zu dem Zeitpunkt in Kroatien, also hat er sie eingefroren und nach dem Urlaub abgeholt.
Das Rezept:
Die Leber hatte ich über Nacht in Milch eingelegt um die Bitterstoffe herauszuziehen.
Den Gewürztraminer hatte ich auch schon reduziert und die Zwiebeln gedünstet.
Butaris schmelzen lassen.
Die Leber hat noch die Adern und außen eine Haut. Die noch entfernen.
Leber vorher mit dem Mixstab zerkleinern, danach im Kutterer zerkleinern.
Mein Kutterer kann diese Menge nicht fassen. Also in einer Schüssel weitermachen und mit dem Mixstab verquirlen.
Auch wenn es selten vorkommt: Die Eier nicht direkt in die Wurstmasse geben, sondern vorher in eine kleine Schüssel aufschlagen und dann dazugeben. Wenn ein Ei schlecht ist, dann ist die Wurstmasse nur noch zum entsorgen. Ist mir zum Glück nur einmal beim Kuchenbacken passiert, aber so schnell kann man nicht schauen wie das sich in der Masse verteilt.
Im Backofen bei 120 Grad 50 Minuten kochen. Wichtig: Die 50 Minuten laufen los wenn der Backofen die 120 Grad erreicht hat.
Heute Morgen auf dem Brot.
Streichfähig, lecker und genau richtig gewürzt.
Mein Frühstück.