Rehmedaillons

[adv0815]

Hallo,
ich möchte Rehmedaillons in einer Schokoladensauce machen und das Fleisch (Rehrückenfilet 2-3 cm dick) bevor ich es in den Ofen gebe nicht in der Pfanne sondern auf der Sizzle Zone meines Prestige II angrillen.
Was denkt Ihr wie lange ich die Medaillons je Seite liegen lassen soll?

Gruß,
Andreas

 

[Cruiser]

Die Sizzlezone ist IHMO a weng brutal für Reh oder Hirschrücken.
Lieber mit moderater Hitze angrillen, Farbe annehmen lassen und
dann indirekt bei kleiner Temperatur garziehen.
Nicht übergaren. Das darf ruhig rosa bleiben. KT 52-54 °C.

 

[adv0815]

Hallo,
danke für Deine Info. Ich habe einen Gourmet Check. Bei welcher Temperatur würdest Du das Fleisch im Grill lassen? Die Medaillons erst nach dem Grillen schneiden oder schon vorher?

Gruß,
Andreas

 

[Cruiser]

Bei 90-100 °C im BO, äääh Grill mein ich, ~ 10-15 Minuten.
Druckprobe machen ... oder KT messen.

Mach das Teil am Stück und erst nach dem Garen aufschneiden.
So wie hier.




Gutes Gelingen ...

 

[adv0815]

Das sieht ja spitze aus. So werde ich es probieren, sofern die Metro Morgen Reh / Hirsch hat

Tausend Dank,
Andreas

 

[adv0815]

Jetzt sind es doch 1,5 KG Hirsch geworden. Aber das sollte ja dann auch passen. Bin schon gespannt aufs Ergebnis