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Rehnacken ...

michaelsu

michaelsu

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
... wie am besten Zubereiten ?

Es liegt noch ein Stück Rehnacken in der Truhe der nun frisch geschossenem Reh weichen muss. Leider konnte ich auch nach Anstrengung der SuFu keine passenden Rezepte zu einem Rehbraten aus dem Nacken finden.
Wie hoch z.B. sollte die Kerntemperatur des Nackens sein? Habe hier nur Angaben zu Rehbraten gefunden. Dort stand allerdings nicht dazu, von welchem Teil (Rücken/Kamm/Nacken) das Stück war.

Wie sollte das Stück vorher mariniert werden? Sollte es überhaupt mariniert werden? Fragen über fragen.

Ich hoffe jemand kann mir ein paar nützliche Tips an die Hand geben was die Zubereitung von Reh auf dem Grill angeht.

Besten Dank vorab !

VG, Michael
 
Hallo michaelsu,
schau doch mal bitte hier: Rehnacken .... Da wirst Du fündig!
 
Rehnacken lässt sich optimal DOpfen

würzen/marinieren, anbraten, Zwiebel und bisserl Gemüsezeugs anbraten,
Rücken drauf, Rotwein/Wildfond/Brühe aufgiessen, in Ruhe DOpfen lassen

gruas da stefan
 
Auf keinen Fall in Buttermilch einlegen oder so nen Quatsch machen. Das zerstört den ganzen Geschmack!!!
Mit ner Wildgewürzmischung oder was ähnlichem Würzen und dann im DOpf oder wer keinen hat (wie ich) in nem Bräter mit Brühe und Gemüse für 1,5 Std in den Backofen dann is das super Lecker!
 
Ich werde meinen Rehnacken und die beiden Blätter schmoren, das Fleisch zu Ragout zupfen und unter breite Nudeln mischen.....

Aber hauptsächlich ziehe ich Soße für den Rücken und die Keulen daraus.
 
Mahlzeit zusammen

Merci für die Tips !
Ich wühle mich mal durch die Rezeptsammluns (danke Dir cookacrisis)
Wäre doch gelacht, wenn da nix dabei wäre.
Ich werde dann berichten!

VG, michael
 
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