Waidmannsheil,
ich bin ja immer der Meinung, dass vom Tier alles verwertet werden muss.
Und einer muss ja die Reste, wie den abgesuchten Hals etc. essen.
Ich opfere mich.
Ein wirklich tolles Buch:
So ungefähr soll es werden:
Das Fleisch kräftig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
Dann Gemüse und Speck in reichlich Butter anschwitzen:
Preiselbeeren, Tomatenmark und ein bisschen Senf kurz anrösten.
Abgelöscht mit Noilly Prat und nach dem der verkocht ist mit Portwein.
Nachdem auch dieser nahezu verkocht ist, eine Flasche Wein hinzu und einen Liter von
meiner selbst gemachten Rinderbrühe.
Anschließend bei 160° für eine Stund ein den Ofen.
Das Fleisch entnehmen und die Sauce kräftig einkochen.
Ich habe einen Teelöffel aufgelöstes Malzena hinzugegeben und noch etwas Preiselbeeren.
Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Sapore di Maremma.
Das Fleisch hinzu und in der Sauce erwärmen.
Dazu Vogerlsalat mit Himbeerdressing:
Oh weh, oh weh... selbstgekaufte Gnocchi.
Reste sind was tolles.
Viele Grüße
Andreas
ich bin ja immer der Meinung, dass vom Tier alles verwertet werden muss.
Und einer muss ja die Reste, wie den abgesuchten Hals etc. essen.
Ich opfere mich.
Ein wirklich tolles Buch:
So ungefähr soll es werden:
Das Fleisch kräftig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
Dann Gemüse und Speck in reichlich Butter anschwitzen:
Preiselbeeren, Tomatenmark und ein bisschen Senf kurz anrösten.
Abgelöscht mit Noilly Prat und nach dem der verkocht ist mit Portwein.
Nachdem auch dieser nahezu verkocht ist, eine Flasche Wein hinzu und einen Liter von
meiner selbst gemachten Rinderbrühe.
Anschließend bei 160° für eine Stund ein den Ofen.
Das Fleisch entnehmen und die Sauce kräftig einkochen.
Ich habe einen Teelöffel aufgelöstes Malzena hinzugegeben und noch etwas Preiselbeeren.
Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Sapore di Maremma.
Das Fleisch hinzu und in der Sauce erwärmen.
Dazu Vogerlsalat mit Himbeerdressing:
Oh weh, oh weh... selbstgekaufte Gnocchi.
Reste sind was tolles.
Viele Grüße
Andreas
