Rehrippchen, my deer…

[Herr Vatska]

Hallo zusammen.

Ich hab vor ein paar Wochen ein (fast) ganzes Reh bekommen und heute war endlich Zeit, das erste Teilstück zu verarbeiten. Der Rippenbogen sollte es sein…
Zubereitet wurde er nach Empfehlung von @Peter im Smoker. Eine Stunde Rauch, eine Stunde Dampf.

Hier ist das schöne Stück…

Das Abziehen der Silberhaut von den Knochen ist etwas frickelig. Die ist so dünn und zart, dass das fast nicht möglich ist. Weil sie eben so zart ist, hab ich das dann am Ende aber auch nicht so genau genommen. Was nicht ab ging, blieb auf dem Fleisch.

Die Krollplatte taugt mit Deckel übrigens auch prima als Arbeitstisch…

Gewürzt hab ich das Reh mit einem Hauch Sapore di Maremma vom @Spiccy …

…und dann ging es für etwa eine Stunde in den mit Kirschholz vorgeheizten Smoker..

Zeit für ein leckeres Bierchen…

Nach etwa einer Stunde hab ich das Fleisch mit einem Schuss Punsch eingepackt…

…und für die Wartezeit eine zweites IPA geöffnet…

Etwa eine Stunde später habe ich dann das Päckchen aus dem Smoker geholt….

…und den Inhalt in der warmen Küche auf einen Teller gepackt…

…kein Platz für Beilagen…

Mein Fazit:
Das darf man ruhig so machen. Das Fleisch war nicht FOTB und hatte noch etwas Biss, war aber weit entfernt von zäh.
Mit dem Gewürz bin ich beim nächsten Mal etwas zurückhaltender und belasse es vielleicht bei Salz und Pfeffer. Man könnte auch noch über etwas fettiges im Päckchen nachdenken, aber ich will den Geschmack des Rehs nicht zu sehr überdecken.
Alles in allem war das ein ganz gelungener Erstversuch.

Danke an @Peter für die Tipps zur Verwertung des ganzen Tieres…

Grüße und schönen Restsonntag
Christian

 

[Peter]

Super Christian, das sieht extrem genial aus

 

[Fiz]

Alles in allem war das ein ganz gelungener Erstversuch

Das schaut tatsächlich sehr gelungen aus

 

[5E8A5T14N]

Wie geil ist das denn

Sehr geil abgeliefert Christian

 

[Utti]

Ui, das sieht aber auch fein hübsch aus!
hervorragend!

 

[Ganse]

Ui, da hast Du aber mal wieder ein Prachtstück gezaubert!

Ganz was Feines!

 

[VA-Griller]

Das sieht auf jeden Fall sehr gelungen aus und hört sich auch echt gelungen an

 

[burn2joy]

Das sieht super aus
Auch wenn der Teller komplett voll ist, wars doch eher nur eine Portion oder?

 

[Secreto]

Das schaut extremst geil aus Christian

 

[Herr Vatska]

…Auch wenn der Teller komplett voll ist, wars doch eher nur eine Portion oder?

…das stimmt. Viel dran ist an so einem Rippenbogen nicht…

Grüße
Christian

 

[Hausi]

Btw. den Schusskanal würde ich immer etwas grosszügiger raus machen.
und vielleicht beim einpacken das eine oder andere Stück Butter / Olivenöl zu geben.

Alles bei reh auch stark abhängig vom Alter des Stücks.
Mahlzeit

 

[Pasteur]

Sehr fein, sieht das aus Christian. Und geht auch noch schnell. Was hattest du für eine GT? 110°C? Ich glaube ich muss unserem Forstamt mal einen Besuch abstatten.
Und diese Krollplatte! Jetzt entpuppt die sich auch noch als praktischer Helfer...

 

[Herr Vatska]

… Was hattest du für eine GT? 110°C?…

…in etwa, ja…

…und diese Krollplatte! Jetzt entpuppt die sich auch noch als praktischer Helfer...

Grüße
Christian

 

[Woidgriller]

Griasde Christian,
das schaut hervorragend aus .
Wild mag ich sehr gern, aber so Rehrippen hatte ich noch nie.
Starke Sache .

Mit dem Gewürz bin ich beim nächsten Mal etwas zurückhaltender und belasse es vielleicht bei Salz und Pfeffer.

Ich kenn da ne Salz/Pfeffermischung.....die hab ich schon mal für Reh benutzt .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Herr Vatska]

…Ich kenn da ne Salz/Pfeffermischung.....die hab ich schon mal für Reh benutzt ….

…mmmmmhhhh……und die hab ich sogar da. Blöd gelaufen….…(leider nicht signiert…)

Grüße
Christian

 

[Woidgriller]

leider nicht signiert…

Das holen wir mal nach .