Manchmal ist es schon eigenartig, mir ging es im Kopf rum – schon lange kein Bambi mehr zubereitet, 
der Permafrost zeigte Nullbestand
. Ich verwarf den Gedanken.
2 Tage später klingelte mein Spezi an der Tür, gab mir einen Beutel, grinste und zog von dannen.
Der Inhalt - ein Rehrücken
Also, Zutaten besorgen und nach dem Motto -
Frisch, Geselle, seid zur Hand!
Von der Stirne heiß, Rinnen muss der Schweiß
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für Pilze und Kartoffeln:
200 g (nach Wahl) Pilze
0.5 EL gehackte Kräuter
30 g Crème fraîche
250 g Kartoffeln
0.5 TL Butter
Pflanzenöl
Limettensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen.
Auskühlen lassen, pellen und längs in Schiffchen schneiden
Pilze (z.B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge) putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden..
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Kartoffelschiffchen darin anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. (Die kartoffelschiffen
haben es leider nicht aufs Bild geschafft
)Die Kartoffeln herausnehmen und warm halten.
Zum Schluss etwas Butter hinzufügen. Die Crème fraîche vorsichtig unter die Pilze rühren. Die Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie und Dill) dazugeben und alles mit etwas Limettensaft abschmecken. Warm stellen.
Zutaten für Johannisbeer-Birnen:
25 g Ingwer
1 Birnen
250 ml schwarzer Johannisbeersaft
Die Birnen schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Den Ingwer schälen und fein hobeln. Den Saft in einem Topf stark reduzieren und den Ingwer hinzufügen.
Ziehen und abkühlen lassen. Den Saft passieren und auffangen. Den Ingwer-Johannisbeer-Sud soweit reduzieren, dass Sirup entsteht.
Die Birnen dazugeben, alles nochmals erwärmen und kurz schwenken.
Zutaten für die Soße:
0.5 kg Wildabschnitte und Knochen
50 g Karotten
100 g Sellerie
50 g Zwiebeln
50 g Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Madeira
3 Wacholderbeeren
1 Pimentkörner
1 Lorbeerblätter
Salz
1 l Wasser
Speisestärke
Karotten und Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln.
Knochen und Abschnitte vom pariertem Rehrücken
in einem Topf gut anrösten
das Gemüse dazugeben und ebenfalls rösten. Tomatenmark hinzufügen, mit Salz würzen und nochmals alles anrösten.
Nach und nach und im Wechsel mit den alkoholischen Getränken ablöschen und immer wieder etwas einkochen lassen. Soweit reduzieren, dass fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und dann mit Wasser auffüllen. Die Gewürze hinzugeben und den Fond 2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Passieren, auffangen und auf circa ein Viertel reduzieren. Die Soße mit etwas Speisestärke binden und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Zubereiten der Walnüsse
75 g Walnüsse
150 g Zucker
150 ml Wasser
Die Walnüsse zweimal in Wasser blanchieren, um die Bitterstoffe aus den Nüssen zu ziehen.
Wasser und Zucker 1:1 vermengen und aufkochen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Nüsse mit 1 Prise Salz in das Zuckerwasser geben und so lange kochen, bis sich eine glasige Schicht auf den Nüssen bildet.
Die Walnüsse aus dem Läuterzucker nehmen, abtropfen lassen und in Pflanzenöl kurz frittieren.
Auskühlen lassen.....
und mit Hilfe eines Argumentenverstärker zerstoßen und beiseitestellen.
Zutaten für den Rehrücken:
Pflanzenöl
ausgelöster und parierter Rehrücken
Wildgewürz, mit etwas Zimt und Tonkabohne mischen
Salz
0.5 EL Butter
0.5 Zweig Rosmarin
3 zerstoßene Wacholderbeeren
Parierter Rehrücken
Den Rehrücken mit Wildgewürz sowie Salz würzen und kurz von allen Seiten in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten
Auf ein Gitterblech setzen und bei 80 Grad Umluft circa 10 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und circa 4 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen und Wacholderbeeren und Rosmarin hinzugeben. Den Rehrücken kurz in der schäumenden Butter arosieren.
Mit den zermahlenen Walnüssen bestreuen.
Das Fleisch vor dem Servieren nochmals circa 5 Minuten ruhen lassen
Anrichten
Guten Appetit, es war sehr, sehr lecker
der Permafrost zeigte Nullbestand
. Ich verwarf den Gedanken.2 Tage später klingelte mein Spezi an der Tür, gab mir einen Beutel, grinste und zog von dannen.
Der Inhalt - ein Rehrücken
Also, Zutaten besorgen und nach dem Motto -
Frisch, Geselle, seid zur Hand!
Von der Stirne heiß, Rinnen muss der Schweiß
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für Pilze und Kartoffeln:
200 g (nach Wahl) Pilze
0.5 EL gehackte Kräuter
30 g Crème fraîche
250 g Kartoffeln
0.5 TL Butter
Pflanzenöl
Limettensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen.
Auskühlen lassen, pellen und längs in Schiffchen schneiden
Pilze (z.B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge) putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden..
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Kartoffelschiffchen darin anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. (Die kartoffelschiffen
haben es leider nicht aufs Bild geschafft
)Die Kartoffeln herausnehmen und warm halten.Zum Schluss etwas Butter hinzufügen. Die Crème fraîche vorsichtig unter die Pilze rühren. Die Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie und Dill) dazugeben und alles mit etwas Limettensaft abschmecken. Warm stellen.
Zutaten für Johannisbeer-Birnen:
25 g Ingwer
1 Birnen
250 ml schwarzer Johannisbeersaft
Die Birnen schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Den Ingwer schälen und fein hobeln. Den Saft in einem Topf stark reduzieren und den Ingwer hinzufügen.
Ziehen und abkühlen lassen. Den Saft passieren und auffangen. Den Ingwer-Johannisbeer-Sud soweit reduzieren, dass Sirup entsteht.
Die Birnen dazugeben, alles nochmals erwärmen und kurz schwenken.
Zutaten für die Soße:
0.5 kg Wildabschnitte und Knochen
50 g Karotten
100 g Sellerie
50 g Zwiebeln
50 g Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Madeira
3 Wacholderbeeren
1 Pimentkörner
1 Lorbeerblätter
Salz
1 l Wasser
Speisestärke
Karotten und Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln.
Knochen und Abschnitte vom pariertem Rehrücken
in einem Topf gut anrösten
das Gemüse dazugeben und ebenfalls rösten. Tomatenmark hinzufügen, mit Salz würzen und nochmals alles anrösten.
Nach und nach und im Wechsel mit den alkoholischen Getränken ablöschen und immer wieder etwas einkochen lassen. Soweit reduzieren, dass fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und dann mit Wasser auffüllen. Die Gewürze hinzugeben und den Fond 2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Passieren, auffangen und auf circa ein Viertel reduzieren. Die Soße mit etwas Speisestärke binden und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Zubereiten der Walnüsse
75 g Walnüsse
150 g Zucker
150 ml Wasser
Die Walnüsse zweimal in Wasser blanchieren, um die Bitterstoffe aus den Nüssen zu ziehen.
Wasser und Zucker 1:1 vermengen und aufkochen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Nüsse mit 1 Prise Salz in das Zuckerwasser geben und so lange kochen, bis sich eine glasige Schicht auf den Nüssen bildet.
Die Walnüsse aus dem Läuterzucker nehmen, abtropfen lassen und in Pflanzenöl kurz frittieren.
Auskühlen lassen.....
und mit Hilfe eines Argumentenverstärker zerstoßen und beiseitestellen.
Zutaten für den Rehrücken:
Pflanzenöl
ausgelöster und parierter Rehrücken
Wildgewürz, mit etwas Zimt und Tonkabohne mischen
Salz
0.5 EL Butter
0.5 Zweig Rosmarin
3 zerstoßene Wacholderbeeren
Parierter Rehrücken
Den Rehrücken mit Wildgewürz sowie Salz würzen und kurz von allen Seiten in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten
Auf ein Gitterblech setzen und bei 80 Grad Umluft circa 10 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und circa 4 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen und Wacholderbeeren und Rosmarin hinzugeben. Den Rehrücken kurz in der schäumenden Butter arosieren.
Mit den zermahlenen Walnüssen bestreuen.
Das Fleisch vor dem Servieren nochmals circa 5 Minuten ruhen lassen
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Guten Appetit, es war sehr, sehr lecker
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