Ich hatte noch eine Rehrücken in der Gefriertruhe und am Sonntag Zeit.
Also das gute Stück zwei Tage vorher in den Kühlschrank zum Auftauen.
Pariert
Die Knochen zerkleinert und mit ein bisschen Gemüse angebraten und mit Rotwein abgelöscht. Kräuter und getrocknete Steinpilze dazu und alles 6 Stunden gekocht.
Den Rücken mit ein bisschen Butter und Rosmarin eingepackt.
Die Soße wurde abgesiebt und mit Preiselbeermarmelade und einem kleinen Stück Zartbitter verfeinert.
Das Fleisch im Wasserbad zwei Stunden auf 55 Grad KT ziehen lassen. Anschließend noch für 40 Sekunden pro Seite in der heiße Pfanne angebraten.
Tellerbild
Also das gute Stück zwei Tage vorher in den Kühlschrank zum Auftauen.
Pariert
Die Knochen zerkleinert und mit ein bisschen Gemüse angebraten und mit Rotwein abgelöscht. Kräuter und getrocknete Steinpilze dazu und alles 6 Stunden gekocht.
Den Rücken mit ein bisschen Butter und Rosmarin eingepackt.
Die Soße wurde abgesiebt und mit Preiselbeermarmelade und einem kleinen Stück Zartbitter verfeinert.
Das Fleisch im Wasserbad zwei Stunden auf 55 Grad KT ziehen lassen. Anschließend noch für 40 Sekunden pro Seite in der heiße Pfanne angebraten.
Tellerbild
