G
Gast-bwrStw
Guest
Moin,
bevor morgen die Bauernsalamiverwurstung mit nem guten Freund los geht, hab ich heut zum Aufwärmen ne kleine Rehsalamisession eingelegt.
Das Rehlein hab ich im Oktober von meinem liebsten Schwager bekommen und da die Gefriertruhe bei uns am überquellen ist, hat sich so ne Wurst geradezu aufgedrängt.
Also kurz schlau gemacht über die Mengenverhältnisse von Fleisch und Speck und los konnts gehen.
1kg Rehfleisch, hauptsächlich Hals,
1,2kg Schweinenacken,
o,9kg Rückenspeck vom Schwein.
Die Gewürze hab ich mehr oder weniger mal wieder "Frei Schnauze" zusammengestellt. (pro kg)
25gr NPS,
2gr Chiliflocken
3gr schwarzer Pfeffer,
3gr Knoblauchgranulat,
2gr Majoran,
2gr Koriander,
1gr Hinkelhatzpulver (Chilipulver aus Eigenproduktion),
2gr Traubenzucker,
2gr Rohrzucker,
o,5gr Starterkulturen,
2cl Rum 54 volt.
Ich möchte hier mal wieder alle ermutigen sich an die Wurstelei zu wagen, auch wenn ihr kein E-Wolf, keinen Kutter oder keinen speziellen Wurstfüller habt, ich mach nun seit mehreren Jahren Würste, das Wenige was ich brauche sind verschieden Lochscheiben für meinen 10er Fleischwolf und ne Wursttülle.
Dazu kommen dicke Oberarme und ne Hilfe beim Wurstfüllen, wobei ich das auch schon alleine bewerkstelligt habe.
Nu aber genug geschwafelt, Bilder sind gefragt.
Los gehts:
Das Floisch, gut gekühlt in wolfgerechte Stücke,
Gewürze in Szene gesetzt,
Naturin R2 Därme wässern,
das Reh durch die 3er Scheibe wolfen,
das Schwein durch die 6er Scheibe wolfen,
und den Rückenspeck im sehr kalten, eigentlich gefrorenen Zustand durch die 8er Scheibe wolfen. Dafür werden die dicken Oberarme gebraucht, is echt anstrengend.
Nun kommt die Härteprüfung für die Hände. Die Wurstmasse hat gerade mal 2-4°C und nach etwa 1 Minute schmerzen die Hände ohne Ende. Es sind aber noch weitere 9 Minuten kneten angesagt. Wer gute Würste haben will muss Leiden.
Dann wird der Darm gefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass es keine Lufteinschlüsse gibt. Da nistet sich sonst gelegentlich der Schimmel ein und die ganze Arbeit war umsonst.
Es ist vollbracht,
jetzt nur noch aufhängen zum Umröten bei etwa 20-25°C.
Morgen kommen sie dann an den Wurst- und Schinkenhimmel wo sie noch einige Wochen reifen dürfen. Einmal werd ich sie wohl räuchern, um die Schimmelgefahr etwas zu verringern.
Also, ran an die Fleischwölfe, ich wünsch euch gutes Gelingen und vor allem Spass bei der Sach
grüssle
bevor morgen die Bauernsalamiverwurstung mit nem guten Freund los geht, hab ich heut zum Aufwärmen ne kleine Rehsalamisession eingelegt.
Das Rehlein hab ich im Oktober von meinem liebsten Schwager bekommen und da die Gefriertruhe bei uns am überquellen ist, hat sich so ne Wurst geradezu aufgedrängt.
Also kurz schlau gemacht über die Mengenverhältnisse von Fleisch und Speck und los konnts gehen.
1kg Rehfleisch, hauptsächlich Hals,
1,2kg Schweinenacken,
o,9kg Rückenspeck vom Schwein.
Die Gewürze hab ich mehr oder weniger mal wieder "Frei Schnauze" zusammengestellt. (pro kg)
25gr NPS,
2gr Chiliflocken
3gr schwarzer Pfeffer,
3gr Knoblauchgranulat,
2gr Majoran,
2gr Koriander,
1gr Hinkelhatzpulver (Chilipulver aus Eigenproduktion),
2gr Traubenzucker,
2gr Rohrzucker,
o,5gr Starterkulturen,
2cl Rum 54 volt.
Ich möchte hier mal wieder alle ermutigen sich an die Wurstelei zu wagen, auch wenn ihr kein E-Wolf, keinen Kutter oder keinen speziellen Wurstfüller habt, ich mach nun seit mehreren Jahren Würste, das Wenige was ich brauche sind verschieden Lochscheiben für meinen 10er Fleischwolf und ne Wursttülle.
Dazu kommen dicke Oberarme und ne Hilfe beim Wurstfüllen, wobei ich das auch schon alleine bewerkstelligt habe.
Nu aber genug geschwafelt, Bilder sind gefragt.
Los gehts:
Das Floisch, gut gekühlt in wolfgerechte Stücke,
Gewürze in Szene gesetzt,
Naturin R2 Därme wässern,
das Reh durch die 3er Scheibe wolfen,
das Schwein durch die 6er Scheibe wolfen,
und den Rückenspeck im sehr kalten, eigentlich gefrorenen Zustand durch die 8er Scheibe wolfen. Dafür werden die dicken Oberarme gebraucht, is echt anstrengend.
Nun kommt die Härteprüfung für die Hände. Die Wurstmasse hat gerade mal 2-4°C und nach etwa 1 Minute schmerzen die Hände ohne Ende. Es sind aber noch weitere 9 Minuten kneten angesagt. Wer gute Würste haben will muss Leiden.
Dann wird der Darm gefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass es keine Lufteinschlüsse gibt. Da nistet sich sonst gelegentlich der Schimmel ein und die ganze Arbeit war umsonst.
Es ist vollbracht,
jetzt nur noch aufhängen zum Umröten bei etwa 20-25°C.
Morgen kommen sie dann an den Wurst- und Schinkenhimmel wo sie noch einige Wochen reifen dürfen. Einmal werd ich sie wohl räuchern, um die Schimmelgefahr etwas zu verringern.
Also, ran an die Fleischwölfe, ich wünsch euch gutes Gelingen und vor allem Spass bei der Sach
grüssle
