Rehschulter mit Rosmarin Kartoffeln

[Cooky]

Hallo und vielen Dank fürs reinschauen.
Eine wunderschöne Rehschulter aus dem ewigen Eis geholt, aufgetaut und mit einem frischen Kräuter Rub aus Rosmarin, Thymian und Oregano mit frischem Olivenöl für 24h mariniert.

Eine Rotwein Ananassosse mit Gewürzen angesetzt und die Schulter noch ein paar Stunden darin eingelegt und ca. 1 Stunde bei 60C° vorgegart.

Den Sud umgeschüttet und Konics fürs indirekte Grillen vorbereitet. Die Schulter mit hoher Temperatur angrillen. Damit die Schulter nicht austrocknet mit dem Sud ab und zu während des garens übergießen. Nach dem angrillen auf Knochenseite legen und mit Bacon bedecken. Bei ca. 100C° indirekt bis KT65C° fertig garen.

In der Zwischenzeit Rosmarin Kartoffeln vorbereiten und in den BO schieben.

Das Fleisch noch etwas ziehen lassen und dann der Anschnitt.

Super saftig und schön rosa. Bin sehr zufrieden und Göga war auch begeistert.

@Reinhard 61 hat mir sein persönliches Rezept geschickt das ich mit meinem kombiniert habe. Die Soße ist mit Abstand die beste die ich bisher zu Wild gegessen habe. Danke Reinhard.

Göga meinte noch das wir dies unbedingt wiederholen müssen.

Danke und Gruß Sven

 

[waltherman]

Top.

 

[Schönwetter-Angler]

Moin Sven.
Eine Rehschulter zum Niederknien

 

[mike]

Genial

 

[Bruco]

Wow ... das schaut sowas von lecker aus ... Hammer

 

[Kinglui]

Da würde ich jetzt gerne rein beißen

 

[Barman]

Sven, wenn du nicht so weit weg wohnen würdest, hätte ich mich sofort in‘s Auto gesetzt, um wenigstens noch ein Reste-Essen davon zu bekommen. Ich hätte auch einen trockenen Rotwein mitgebracht.

Magst du das Rezept für deine persönliche Soße verraten? Ananas als Bestandteil klingt jedenfalls sehr interessant.
Mir schwebt gerade vor, das zu unserem Weihnachtsessen zu machen.

 

[Fastdarkness]

Das sieht echt lecker aus. Vor allem da ich ein Wild Fan bin.

Mmmmmh, da fällt mir ein......... Ich habe noch einen kompletten Überlaufer seit 2 Wochen im Eis Danke für die Anregung.

 

[TirolGrill]

Nehme ich gerne!

 

[dynamite]

Allein die Kartöffellchen...

 

[Reuef]

Ich glaube so was habe ich noch im Alaska.

Eine tolle Idee

 

[Hothouseduke]

Eine Rotwein Ananassosse mit Gewürzen angesetzt

Sieht alles suuuuuperlegga aus , aber kannst du was sagen wie du die soße angesetzt hast ?

 

[Cooky]

Hallo zusammen,
wie gesagt habe ich das Rezept von @Reinhard 61, der Jäger ist.
Ich hatte die Schulter jedoch 24h eingelegt in Kräuter.
30g. Rosmarin, 30g Oregano, 30g. Thymian und 1 Knofi.
Alles mit Messer klein gehackt und in den Mixer mit Olivenöl zum Rub verarbeitet.
Genauso hab ich dann auch alles in die Soße gelegt und vorgegart. Die Kräuter verblieben in der Soße und wurden später abgeseit. Abgeschmeckt und gebunden dann mit 2 Tl Mondamin und noch einem 1/4 L Sahne, kurz aufkochen, fertig.
Sonst keine Zusätze.

Viel Spaß beim nachbauen und nochmal Danke an @Reinhard 61.
Gruß Sven

 

[Waidmeister]

Rehschulter ist ein super Stück. Ich versteh die Köche nicht, die sowas ins Hack schmeißen.

 

[Hothouseduke]

Hab son teil auch im Froster und nu ne idee

 

[Reinhard 61]

Das hast du sehr gut rausgehauen, Sven.

 

[Utti]

Wow, echt geil

 

[Cooky]

Rehschulter ist ein super Stück. Ich versteh die Köche nicht, die sowas ins Hack schmeißen.

Da gebe ich dir vollkommen Recht. Selbst wenn man auslöst, kann man eine wunderbare Juz machen. Rippen und Rücken dazu, dann wird es komplett verwertet. Mir geht es gegen den Strich, wenn sich jemand nur auf die vermeintlichen Edelstücke stürzt. Früher wurden die Tiere komplett verwertet, von Zunge, Herz und Nieren bis Bäckchen etc... Nachhaltigkeit ist leider für viele nur ein Wort das sehr oberflächlich behandelt wird. Deshalb versuchen wir immer alles zu verwerten.

 

[Dr_BBQ]

Mein lieber Herr Gesangverein. Das sieht klasse aus.

 

[chili-sten]

Moin Sven,

das sieht prima aus