Servus,
ich hatte mal wieder Lust auf Wild. Also gestern eine Reh-Schulter aus dem Eis geholt
die muss man noch bissl parieren, dann sieht sie so aus:
So würze ich sie mit Salz und Pfeffer, sowie zerstossenen Wacholderbeeren
Dann brate ich sie in einer Pfanne bei Mittelhitze sanft an (mit Öl) und nehm sie anschliessend raus.
Röstgemüse (Karotte, Zwiebel, Lauch, Sellerie und bissl Petersilienwurzel) in Würfel geschnitten brate ich im Ansatz mit Butter an, dazu kommen ein paar Piment-und Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt.
Die Abschnitte vom Parieren geb ich auch zu. So wird alles goldbraun angebraten und dann mit etwas Rotwein gelöscht, nicht viel, nur um den Ansatz am Pfannenboden zu lösen.
So sieht die Schulter nach dem Anbraten aus:
und die Röstgemüse, aufgegossen mit wenig Wasser oder Brühe.
Hier kommt nun die angebratene Schulter rein, ich geb oben drauf noch etwas Bacon und etwas lauwarme Butter. So kommt alles in den Ofen bei 160 Grad Klimagaren -3 Dampfstösse. Bratdauer ca. 1 Std.
Ich lass sie ca. 10 Min. locker in Silberpapierl ruhen, es tritt sogut wie kein Saft aus.
Das Röstgemüse drück ich durch ein feinmaschiges Sieb.
Das ist das grob ausgelöste Fleisch.
und der Knochen (Hund freut sich)
In der Zwischenzeit bereite ich die Sosse zu. Den Ansatz binden mit Stärke, Rotwein, Worcestersosse, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer, etwas Brühpulver, Creme Fraiche und Zitronensaft geb ich zu.
Das Fleisch zerteile ich noch fein in Scheibchen, Flachsen usw. wird gleich entsorgt.
Der Garpunkt passt, ich decke mit Frischhaltefolie ab und kurz vor dem Servieren wärme ich das Fleisch in der Sosse. Dazu gibt es Spätzle und Salate.
Tellerbild folgt....
ich hatte mal wieder Lust auf Wild. Also gestern eine Reh-Schulter aus dem Eis geholt
die muss man noch bissl parieren, dann sieht sie so aus:
So würze ich sie mit Salz und Pfeffer, sowie zerstossenen Wacholderbeeren
Dann brate ich sie in einer Pfanne bei Mittelhitze sanft an (mit Öl) und nehm sie anschliessend raus.
Röstgemüse (Karotte, Zwiebel, Lauch, Sellerie und bissl Petersilienwurzel) in Würfel geschnitten brate ich im Ansatz mit Butter an, dazu kommen ein paar Piment-und Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt.
Die Abschnitte vom Parieren geb ich auch zu. So wird alles goldbraun angebraten und dann mit etwas Rotwein gelöscht, nicht viel, nur um den Ansatz am Pfannenboden zu lösen.
So sieht die Schulter nach dem Anbraten aus:
und die Röstgemüse, aufgegossen mit wenig Wasser oder Brühe.
Hier kommt nun die angebratene Schulter rein, ich geb oben drauf noch etwas Bacon und etwas lauwarme Butter. So kommt alles in den Ofen bei 160 Grad Klimagaren -3 Dampfstösse. Bratdauer ca. 1 Std.
Ich lass sie ca. 10 Min. locker in Silberpapierl ruhen, es tritt sogut wie kein Saft aus.
Das Röstgemüse drück ich durch ein feinmaschiges Sieb.
Das ist das grob ausgelöste Fleisch.
und der Knochen (Hund freut sich)
In der Zwischenzeit bereite ich die Sosse zu. Den Ansatz binden mit Stärke, Rotwein, Worcestersosse, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer, etwas Brühpulver, Creme Fraiche und Zitronensaft geb ich zu.
Das Fleisch zerteile ich noch fein in Scheibchen, Flachsen usw. wird gleich entsorgt.
Der Garpunkt passt, ich decke mit Frischhaltefolie ab und kurz vor dem Servieren wärme ich das Fleisch in der Sosse. Dazu gibt es Spätzle und Salate.
Tellerbild folgt....
![mod daumen[1].jpeg](/forum/data/attachments/675/675884-c01d8a591590ae2570a8e2c02d164da1.jpg?hash=wB2KWRWQri)
Ist keine grosse Kunst, wenn man gescheite Ware hat.
ein Traum....
könnte
