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Rehschulter
- Ersteller schmihoe
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo schmihoe,
schau doch mal bitte hier: Rehschulter. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Rehschulter. Da wirst Du fündig!
hallo, entweder du machst die schulter bei ca 120grad low&slow in der kugel oder im smoker ca. 3-3,5stunden
----es geht natürlich auch mit 160-180grad in 1,5 stunden....aber ist dann meines erachtens nicht mehr soooo zart
oder du nimmst nen kleinen schwarzen....das is der hammer.
also dutch einölen und etwas portwein mit einem klinem stück butter rein, dann das ganze gut 3-4stunden schmoren...is super gut
rezept evtl das:
Reh
1 Zweig Rosmarin
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
1 Rehschulter (1,2 kg, küchenfertig)
2 El Öl
1 Zweig Lorbeer
100 ml Wildfond
4 Zwiebeln
8 Lorbeerblätter
12 Dörrpflaumen
Portweinsauce
300 ml weißer Portwein
100 ml Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
1 Stiel Thymian
Salz
1-2 El Gin
Möhren
400 g Bundmöhren
1 rote Chilischote
10 g Butter
10 g Zucker
1 Sternanis
Salz
----es geht natürlich auch mit 160-180grad in 1,5 stunden....aber ist dann meines erachtens nicht mehr soooo zart
oder du nimmst nen kleinen schwarzen....das is der hammer.
also dutch einölen und etwas portwein mit einem klinem stück butter rein, dann das ganze gut 3-4stunden schmoren...is super gut
rezept evtl das:
Reh
1 Zweig Rosmarin
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
1 Rehschulter (1,2 kg, küchenfertig)
2 El Öl
1 Zweig Lorbeer
100 ml Wildfond
4 Zwiebeln
8 Lorbeerblätter
12 Dörrpflaumen
Portweinsauce
300 ml weißer Portwein
100 ml Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
1 Stiel Thymian
Salz
1-2 El Gin
Möhren
400 g Bundmöhren
1 rote Chilischote
10 g Butter
10 g Zucker
1 Sternanis
Salz
Mancini
Nuthousegriller
deepSeven schrieb:
Hab's auch notiert, weil's saugut klingt - merci vielmals
Servus und danke für das Rezept.
Ich hab aber leider keinen Smoker und auch keinen Dutch Oven.
Ich hab nur einen großen Weber mit dem ich bspw. Viecher wie unten abgebildet "gschmackig" brutzle.
Ich will eigentlich nur wissen wie ihr die Schuklter würzen würdet, ob ihr die Schulter in Speck wickeln würdet, ob ihr vorher den Knochen auslösen würdet und was ihr sonst so für Tipps auf Lager habt.
Danke und Gruß, SchmiHoe
Ich hab aber leider keinen Smoker und auch keinen Dutch Oven.
Ich hab nur einen großen Weber mit dem ich bspw. Viecher wie unten abgebildet "gschmackig" brutzle.
Ich will eigentlich nur wissen wie ihr die Schuklter würzen würdet, ob ihr die Schulter in Speck wickeln würdet, ob ihr vorher den Knochen auslösen würdet und was ihr sonst so für Tipps auf Lager habt.
Danke und Gruß, SchmiHoe
Das geht gut,
die Schulter in Gewürze und Rotwein mindestens 24 H einlegen und dann dick mit Speck umwickeln.
Indirekt in die Kugel bei ca. 180 Grad
Wie lange das Teil damals drin war weiß ich nicht mehr.
Grillschlurch
die Schulter in Gewürze und Rotwein mindestens 24 H einlegen und dann dick mit Speck umwickeln.
Indirekt in die Kugel bei ca. 180 Grad
Wie lange das Teil damals drin war weiß ich nicht mehr.
Grillschlurch
Ich würde es so wie von Grillschlurch beschrieben machen
ohne viel Gedöns
Ralf
ohne viel Gedöns
Ralf
Räuchermeister schrieb:Ich würde es so wie von Grillschlurch beschrieben machen
ohne viel Gedöns
Ralf
kann ich mich nur anschliessen, die war superzart und geschmacklich total lecker
Guuuzziiii stell mal die KT und die Garzeit rein.
Grillschlurch
Grillschlurch
Juhhhuuu, bin doch schon da 
Das Reh war knappe drei Stunden in der Kugel bei moderaten Temperaturen.
Anfangs bei 160 bis 180 Grad, danach aber recht konstant bei 120 Grad. Kerntemperatur lag am Schluss bei 78 Grad (soweit ich mich erinnern kann
). Schön langsam und gemächlich indirekt grillen und zum Schluss hin einfach noch 30 bis 45 Minuten dazugeben. Das Fleisch war butterweich - ein echtes Erlebnis.
Grüße...
Das Reh war knappe drei Stunden in der Kugel bei moderaten Temperaturen.
Anfangs bei 160 bis 180 Grad, danach aber recht konstant bei 120 Grad. Kerntemperatur lag am Schluss bei 78 Grad (soweit ich mich erinnern kann
). Schön langsam und gemächlich indirekt grillen und zum Schluss hin einfach noch 30 bis 45 Minuten dazugeben. Das Fleisch war butterweich - ein echtes Erlebnis.Grüße...