Rehwild - Steak zu weich

[Marta1990]

Hallo Zusammen,

der Titel ist vielleicht verrückt, dennoch ist das das Problem. Ich habe Steak aus der Oberschale eines jungen Stückes Rehwild zubereitet.
Etwa daumenbreit, fertig gewürzt mit etwas Öl, eben fix auf den Grill geworfen. Nach kurzem Feuerausbruch gewendet und wenige Minuten am Rand ziehen lassen.
Das erste kleine Steak war noch perfekt. Sehr zart, saftig und leicht rosa.

Die zweite Rutsche durfte noch etwas am Grill warten und war dann soo weich, dass es für mich kaum essbar war. Das war regelrecht matschig von innen (außen toll), also wirklich leicht mit der Zunge zu Brei zu drücken.

Woran kanns's liegen? Zubereitung, Dauer des Ziehen lassen, Gewürze? Das Wild (Alter, Abhängen,..?). Ideen?

Bin gespannt, lieben Dank schonmal.
Marta

 

[enzoBN]

Moin..ich kenne das Problem vom Hörensagen. Aber im Zusammenhang mit Niedrigtemperaturgaren oder Sous Vide. Da wird immer gesagt, dass Reh sich nicht eignet, weil es matschig wird. Aber wie ich Dich verstehe, hast ja das 2. Stück nur kurz nachziehen lassen während Nummer 1 verspeist worden ist…zumindest ist matschiges Reh hier und da immer mal ein Thema.

 

[Röstwurst]

Volle Kanne und ab auf den Teller

Bei Reh ist die Ruhephase eher Kontra und es wird wie bei Dir geschehen matschig

 

[D.D.]

Da du sie unterschiedlich lange gegart hast, wird es die Zeit sein.

 

[Marta1990]

Hi!

Vielen lieben Dank für Eure Einschätzung. Bin super gespannt auf's nächste Mal. Bei Sous Vide oder so hätte ich das leichter verstanden, aber bei wenigen Minuten bin ich doch etwas erstaunt.
Ob wohl auch die Zeit des Abhängens und das Alter des Tieres dazubeiträgt? Ich werde in jeden Fall die Zeit mehr im Auge behalten, rauf-runter-rein. Und da sag nochmal einer Wild wäre zu schnell zäh

LG Marta