Wasserburger
Vegetarier
Schönen guten Tag ihr Fleischliebhaber,
nachdem wir gestern Abend zufällig auf ein Landgasthaus, direkt hier um die Ecke gestoßen sind, die noch selbst schlachten und einen kleinen Metzgerladen betreiben.
Ich konnte nicht anders, als mir den jun. Chef zu "krallen" um bei ihm mal nachzufragen, ob er mir eine Hochrippe vom Rind ein "ein wenig länger" hängen lassen könne.
Nein, kann er so nicht... Aber:
Er könne Schmalz in der Pfanne auslassen, dieses dann in diese Metzgerwanne gießen, die Rippe rein, und diese dann auch wieder mit dem Schmalz übergießen. Er meinte das würde wahnsinns Ergebnisse liefern, und wäre sein Favorit zur Reifung. Er sieht bei dieser Methode auch kein Problem das Fleisch bei ihm 6 Wochen zu lagern.
Was sagt ihr dazu?
Liebe Grüße
nachdem wir gestern Abend zufällig auf ein Landgasthaus, direkt hier um die Ecke gestoßen sind, die noch selbst schlachten und einen kleinen Metzgerladen betreiben.
Ich konnte nicht anders, als mir den jun. Chef zu "krallen" um bei ihm mal nachzufragen, ob er mir eine Hochrippe vom Rind ein "ein wenig länger" hängen lassen könne.
Nein, kann er so nicht... Aber:
Er könne Schmalz in der Pfanne auslassen, dieses dann in diese Metzgerwanne gießen, die Rippe rein, und diese dann auch wieder mit dem Schmalz übergießen. Er meinte das würde wahnsinns Ergebnisse liefern, und wäre sein Favorit zur Reifung. Er sieht bei dieser Methode auch kein Problem das Fleisch bei ihm 6 Wochen zu lagern.
Was sagt ihr dazu?
Liebe Grüße
