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Reifeschrank Eigenbau Tipps

Flamberger

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo liebe Räuchergemeinde

Ich möchte mir ja schon länger einen Reifeschrank bauen und nun ist es so weit. So bald dieser fertig ist, kann auch ich dann mit der neuen Saison los legen.

Nun gibt es bei mir noch die eine oder andere Unsicherheit und ich hoffe das man mir hier noch den einen oder anderen Tipp zum Bau geben kann.

Das Thema ist bewusst hier drinnen und nicht im Selbstbau Bereich, da ich denke das hier mehr Kompetenz vorbei schaut.

Zum Schrank:

LxBxH: 650x650x2000mm
Die Türe wollte ich einfach simpel vorne aufsetzten. Als Türband wollte ich gerade Topfscharniere verwenden. Ein Türmagnet soll dafür sorgen das die Türe auch zu bleibt. Was denkt ihr, muss ich da eine Dichtung vorsehen?
Beim Material dachte ich an Fichte Massiv 24mm welche ich nur verschrauben wollte damit man später einmal das ganze demontieren kann.
Die Fichte wollte ich natur belassen oder wenn nötig ölen oder wachsen.

Das ganze soll auf Metallfüssen zu stehen kommen, um zu verhindern das das Holz Feuchtigkeit von unten ziehen kann.

Da ich den Rauchgeruch eindämmen will, gedenke ich die Zu- und Abluft mittels Aktivkohlefiltermatten wie sie für Dunstabzugshauben verwendet werden zu filtern.

Zum Einsatz würden 4 Lüftungsgitter mit der Grösse 245x195mm kommen.
Zwei werden unten Links und rechts montiert. Die anderen beiden oben auf dem Deckel.

Hierbei stellt sich mir die Frage ob dies ausreichend ist? Notfalls kann ich natürlich mittels einen Pc-Lüfter und Zeitschaltuhr für Zirkulation sorgen.

Mir wäre es aber lieber wenn ich jegliche technische spielereien weg lassen könnte.

Reifeschrank_Seite_1.jpg


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Hallo Flamberger,

ich würde dir gern ein paar Zeilen zu deiner Frage schreiben.
Dazu müsste aber aber wissen, ob es wirklich ein Reifeschrank werden
soll, oder nur ein Aufbewahrungsschrank für Wurst und Schinken.

Ein Reifeschrank ist im Vergleich zum Aufbewahrungsschrank schon etwas Komplexeres.

Gruß
Ralph
 
Bisher habe ich die Würste einfach im Raum wo später der Schrank zu stehen kommt aufgehängt nach dem Räuchern um sie reifen zu lassen.
Dies möchte ich nun nicht mehr wegen dem Rauch. Daher auch die Idee mit den Filtermatten.
Wenn die Schinken dann den gewünschten Trocknungsgrad erreicht haben, werde ich sie vermutlich so wie letzte Saison Vakuumieren und in den Kühlschrank legen.
In so fern könnte man von einem Reifeschrank sprechen. Oder sehe ich das falsch?
 
Hallo,

Für deine Anwendung, finde ich den Schrank vollkommen o.k.
Er ist sehr geräumig und lässt platzmäßig keine Wünsche offen.

Die Lüftungen sind groß genug, um vermutlich auf einen Lüfter
verzichten zu können.
Dazu kommt noch der positiv wirkende, große Höhenunterschied
zwischen Lufteinlass und Auslass.
Ein Lüfter kann auch leicht zu negativen Erscheinungen führen.
Es wird Staub eingeblasen und Bakterien werden verwirbelt.
Dazu kommt, dass unter Umständen die Produkte zu schnell
trocknen.

Ich habe meinen Lüfter nach kurzer Zeit ausgebaut, und alles
funktioniert einwandfrei.

Probleme sehe ich darin, den Rauchgeruch mittels Filter zu beseitigen,
oder einzudämmen.
Die Filter filtern Partikel, aber keine Gase und die Gase riechen eben.

Ist das denn unangenehm?

Zur Dichtheit der Türen: Dichtungen sind da nicht notwendig.
Etwas Zusatzluft schadet nicht.

Wenn du keinen Rauchgeruch haben möchtest, solltest du die Abluft
über ein Rohr ins Freie leiten.

Gruß
Ralph
 
Danke Ralph für deine Meinung. Ich werde nächste Woche mit dem Bau beginnen und werde sehen ob es mit dem Filter funktioniert. Notfalls werde ich versuchen die Abluft ins freie zu bekommen.
 
Es ist vollbracht, mein Schrank ist fertig.

Für ein Erstlingswerk bin ich ganz zufrieden muss ich sagen, auch wenn es Details gibt welche mich schon stören. Aber seis drum er muss funktionieren in erste Linie.

Reifeschrank 1.jpg


Reifeschrank 2.jpg


Was als Unsicherheit noch bleibt, ist ob genügend Luftaustausch durch die Filtermatten möglich ist.
Die 4 Kerzen welche ich drinnen habe brennen lassen, hatten zumindest recht lange genug Luft. Werde aber nochmals testen müssen und sehen ob sie auch eine Stunde lang brennen können ohne aus zu gehen.

Mal sehen vieleicht zünde ich auch noch etwas Rauchmehl drinnen um zu sehen ob es abziehen kann.

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Der Schrank sieht toll aus. Allerdings würde ich mich nicht trauen da Kerzen brennen zu lassen.

Hast Du keine bedenken dass die Kerzen rußen?

Ich habe einen kleinen Heizlüfter und eine Temperatur Steuerung eingebaut.

Gesendet von meinem Galaxy Nexus mit Tapatalk-4
 
Ich war die ganze Zeit daneben. Mir ging es ja nur darum zu sehen ob Frischluft nachströmt oder nicht. Die Kerzen verbrauchen aber vermutlich sehr wenig Luft, muss mir da noch was einfallen lassen. Für den Anfang werde ich vermutlich die Matten raus nehmen bis ich einen Weg gefunden habe zu überprüfen ob genug Luft rein kommt.
 
Ich war die ganze Zeit daneben. Mir ging es ja nur darum zu sehen ob Frischluft nachströmt oder nicht. Die Kerzen verbrauchen aber vermutlich sehr wenig Luft, muss mir da noch was einfallen lassen. Für den Anfang werde ich vermutlich die Matten raus nehmen bis ich einen Weg gefunden habe zu überprüfen ob genug Luft rein kommt.

ok. dann habe ich Dich falsch verstanden.

Mach halt einen kleinen PC Lüfter oben auf den Deckel. Ich lasse meinen jede Stunde für 15 min laufen. Habe dazu eine mechanische Zeitschaltuhr und ein 230V 120 mm Lüfter verwendet. Funktioniert bis jetzt prima.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/frage-die-reifeschrankexperten.199181/
 
Aktiv- Kohle Filter...

Hallo

Wenn du keine Gerüche magst würde ich dir Aktivkohlefilter empfehlen...

Lg Tom

Edith: Hast eh selber schon geschrieben...
 
@mkau

Ich möchte wenn es irgend geht auf einen Lüfter verzichten, da ich der Meinung bin das der Schrank mit möglichst wenig Technik auskommen muss.
Aber wir werden sehen. Vielleicht baue ich wirklich noch einen Lüfter ein.

@Wiskey

Genau die Verwendung von den Aktivkohlefilter macht mir ja Kopfzerbrechen.
Für den Anfang schmeisse ich sie vielleicht auch einfach raus.
 
Mein Reifeschrank sind zwei Wäschekörbe, der eine oben offen, unten in dem einemWasserschalen drin, aufeinander gesetzt, paar Stäbe oben durch. Blickfenster fürs Thermometer reingesägt und ein Handtuch oben drauf reguliert die Luftfeuchte. Hat mir mal ralphb gezeigt. Funzt.
 
Mein Reifeschrank sind zwei Wäschekörbe, der eine oben offen, unten in dem einemWasserschalen drin, aufeinander gesetzt, paar Stäbe oben durch. Blickfenster fürs Thermometer reingesägt und ein Handtuch oben drauf reguliert die Luftfeuchte. Hat mir mal ralphb gezeigt. Funzt.

Hm, kann ich weder finden noch mir vorstellen...Kannst Du mal ein Bild davon posten oder verlinken?

Gruß Marc.
 
Klingt interessant. Kann mir aber auch nicht so recht vorstellen, wie das Ganze aussieht. Wie halten die Körbe, ohne zu verrutschen und wie hängst du da die Würste / Schinken rein?

:ola::bilder::ola:

LG
Maik
 
Ich mach mal ein Bild. Die Körbe halten. Oben sind Stangen quer gesteckt und dann die Wurst einfach mit Haken reinhängen.
 
Update:

Ich habe die Filter raus genommen und Fiegengitter montiert. Bis her funktionierts und der erste Schweinelachs ist fertig und war perfekt.
Der Rauchgeschmack ist dank dem Schrank deutlich gemindert, denn die Abluft ist genau dort wo der Keller ein Loch hat nach draussen (in eine Pufferzone)
 
Foto 1.JPG
Foto 2.JPG
Foto 3.JPG



Also zwei Wäschekörbe aufeinander. Beim unteren hab ich nur ein Sichtfenster für das Thermometer reingesägt. Beim oberen ist der Boden rausgesägt. Paar Stäbe aus dem Baumarkt rein. Die Griffmulden und der seitliche Schlitz sorgen für die Luftzirkulation und oben mit dem Handtuch steuere ich die Luftfeuchtigkeit. Im Boden des unteren Wäschekorbes steht ein Wasserbehälter. Geht natürlich nur bei entsprechender Zimmertemperatur. Halt was für Leute, die das ganze Geld für Fleisch und Zutaten ausgeben. :-)
 

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Hallo liebe Räuchergemeinde

Ich möchte mir ja schon länger einen Reifeschrank bauen und nun ist es so weit. So bald dieser fertig ist, kann auch ich dann mit der neuen Saison los legen.

Nun gibt es bei mir noch die eine oder andere Unsicherheit und ich hoffe das man mir hier noch den einen oder anderen Tipp zum Bau geben kann.

Das Thema ist bewusst hier drinnen und nicht im Selbstbau Bereich, da ich denke das hier mehr Kompetenz vorbei schaut.

Zum Schrank:

LxBxH: 650x650x2000mm
Die Türe wollte ich einfach simpel vorne aufsetzten. Als Türband wollte ich gerade Topfscharniere verwenden. Ein Türmagnet soll dafür sorgen das die Türe auch zu bleibt. Was denkt ihr, muss ich da eine Dichtung vorsehen?
Beim Material dachte ich an Fichte Massiv 24mm welche ich nur verschrauben wollte damit man später einmal das ganze demontieren kann.
Die Fichte wollte ich natur belassen oder wenn nötig ölen oder wachsen.

Das ganze soll auf Metallfüssen zu stehen kommen, um zu verhindern das das Holz Feuchtigkeit von unten ziehen kann.

Da ich den Rauchgeruch eindämmen will, gedenke ich die Zu- und Abluft mittels Aktivkohlefiltermatten wie sie für Dunstabzugshauben verwendet werden zu filtern.

Zum Einsatz würden 4 Lüftungsgitter mit der Grösse 245x195mm kommen.
Zwei werden unten Links und rechts montiert. Die anderen beiden oben auf dem Deckel.

Hierbei stellt sich mir die Frage ob dies ausreichend ist? Notfalls kann ich natürlich mittels einen Pc-Lüfter und Zeitschaltuhr für Zirkulation sorgen.

Mir wäre es aber lieber wenn ich jegliche technische spielereien weg lassen könnte.

Anhang anzeigen 594908

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