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Reifeschrank

Grill Olli

Grill Olli

Veganer
Hallo,

bin ein Neuling, und möchte mit dem Wursteln beginnen.
Habe schon Wurstfüller, Räucheröfen, Fleischwolf soll die Woche kommen. Nun hatt jemad ein Tip für einen reifeschrank? habe schon viel hier gelesen, aber noch nicht die richtige Idee gefunden. Ich Wohnen zur Miete in einem Mehrfamielenhaus , habe aber einen Garten. Meine Vorstellung war einen Kühlschrank umzubauen, geht dass und hat jemand eine Idee? und wie geht es dann mit der Frischluft (steht diese nicht im geschlossenden Kühlscharnk!!)

Für Tips und Anregungen, danke im Vorraus.

:roll:
 
Hallo Grill Olli,
schau doch mal bitte hier: Reifeschrank. Da wirst Du fündig!
 
ich glaube nicht, dass ein Kühlschrank als Reifeschrank geht. Gibts keine Umluft, also Zu-Abluft , fängt es im inneren an zu stinken ( muffeln ).

Ich bin auch begeisteter Bastler, einen Kühlschrank umbauen wäre mir zuviel.

Geh in den Baumarkt kauf dir ein paar unbehandelte Bretter und los gehts.

Gitter für Umluft : Fliegengitter , Drahtgitter gibts auch dort.

Grüße von msb :prost: :prost:
 
Bis zum Sommer sollte sich das Ausreifen eigentlich erledigt haben.
Sonst wird der technische Aufwand zu groß.
Vakuumieren, einfrieren und gut ist's.


:prost:
 
Grill Olli schrieb:
Hallo,
das mit den Brettern hatte ich auch schon vor, aber wie kann ich die Temperatur und die Luftfeuchte halten besonders im Sommer?? :-? :-?
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Hallo Olli,

im Sommer kannst Bratwürstchen genießen.
Rohwurst im Sommer kannst wegen hohe Temperatur kaum produzieren, sogar gar nix.
Ich mache im Sommer ab und zu Brühwurst aber nur, wenn draußen bisschen kühler wird.
Ich denke von Oktober bis April reicht doch.
Als Wurstschrank habe ich Gestell aus Buche, das mit wasserdichtem Tipi Zeltstoff
überzogen ist. Unten im Boden und oben in der Decke habe Luftgitter angebaut,
damit Innenraum belüftet wird. Für Feuchte zu erzeugen benutze ich einen
Luftbefeuchter, der über den Luftfeuchtigkeitsregler gesteuert ist.
Bei mir Wurstschrank steht im Keller, Umgebungstemperatur liegt bei 14°C.
Alles funktioniert einwandfrei. Ab und zu Zimmer wird belüftet, dann Temperatur
sinkt bis zu 10°C.

Grüß
Zeus
 
Hallo Grill Olli,


Deine Idee, Dir eine Klimakammer bauen zu wollen finde ich großartig! :thumb2:

Bin aber bis jetzt der Einzige in diesem Forum, der das bis zur letzten Konsequenz durchgezogen hat. Das kann (und wird) in der Anfangsphase auch Fehlschläge beinhalten, aber davon sollte man sich nicht entmutigen lassen.
Die Vorteile einer Klimakammer liegen auf der Hand, die Parameter für Temperatur und Luftfeuchtigkeit können nach Bedarf und unabhängig von der Jahreszeit eingestellt werden.

Hier mal der Link zu der Seite eines Amis, der sich eine Klimakammer aus einem Kühlschrank gebaut hat und dort auch begründet, warum ein Kühlschrank und nicht z.B. ein Weinkühlschrank:

http://curedmeats.blogspot.com/2007/07/key-equipment-piece-3-curing-chamber.html

Hier geht's zur Bauanleitung einer Fermentationsbox, denke mal, das kann man two in one bauen:

http://curedmeats.blogspot.com/2007/08/key-equipment-piece-4-fermentation-box.html

In dem sehr empfehlenswerten Buch,

Würste, Sülzen, Pasteten selbstgemacht von Bernard Gahm aus dem Ulmer Verlag steht diese Anleitung:

7097_img_0001_1.jpg


7097_img_0001_21_1.jpg


Hoffe, ich konnte Dich mit ein wenig Input versorgen, also 'ran an die Kiste, viel Erfolg und gut Holz! :mosh:


:prost:

Gruß,

Richie
 
Stadtmensch schrieb:
Hallo Grill Olli,

Bin aber bis jetzt der Einzige in diesem Forum, der das bis zur letzten Konsequenz durchgezogen hat. Das kann (und wird) in der Anfangsphase auch Fehlschläge beinhalten, aber davon sollte man sich nicht entmutigen lassen.
:prost:

Gruß,

Richie
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Hallo Richie,
du irrst dich,
ich habe doch einen einigermaßen klimatisierten Räucherofen,
Innentemperatur wir bei Bedarf geregelt LF bleibt immer stabil und Innen bildet sich kein Kondensat.
sieh mal
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-holzraeucherschrank.108351/
Seit kurzen mein Wurstschrank funktioniert auch ordentlich.

Grüß
Zeus
 
Sieht alles gut aus, ich überlege immernoch den Kühlschrank umbau.
Um die luft in Bewegung zu bekommen hatte ich mir PC oder Terrariumlüfter überlegt, weis nur nicht ob ich in die Seitenteile bohren kann.
aber die Variante von Stadtmensch ist auch nicht schlecht, werde nochweiter überlegen wie ich es mache :-?
 
Hallo Olli,


wenn Du die Möglichkeit hast, nimm einen Kühlschrank.
Ich komme jetzt bald zu Reifeschritt 3, 12-15 °C bei 80 % RL, fallend auf 70 %.
Habe zwar die Elektronik um ein Kühlaggregat zu steuern, aber kein's verbaut.
Das heisst, jeden Morgen und jeden Abend mit Eis 'rumhantieren.

Ich würde in die Seite des Kühlschranks oben und unten einen PC-Lüfter einbauen.
Wenn Du ein Loch in den Kühlschrank feilst, klärst Du damit auch die noch offene Frage, ob das Licht innen aus ist, wenn die Tür geschlossen ist. 8)
Die Logik sagt, es ist aus, der Beweis ist aber noch nicht erbracht. :D

:prost:

Gruß, Richie
 
Stadtmensch schrieb:
klärst Du damit auch die noch offene Frage, ob das Licht innen aus ist, wenn die Tür geschlossen ist. 8)
Die Logik sagt, es ist aus, der Beweis ist aber noch nicht erbracht. :D

:prost:

Gruß, Richie
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Klugscheiss Modus an:

Es gibt Kühlschränke bei denen unter gewissen Umständen das Licht auch bei geschlossener Tür brennt.

Klugscheiss Modus aus :D ;-) :prost:
 
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