Reine Rindsbratwurst

[riese82]

Hallo zusammen
Die Tage war ich bei meinem mdv. Dieser bot mir Rinderoberschale für kleines Geld an. Also 2 Stück eingepackt und noch rinderfett mitgenommen. Das passt ich wollte eh den Burgerpattyvorrat auffüllen.
Auf der Heimfahrt gekrabbelt. Knapp 20 kg Material. Vielleicht doch etwas zu viel. Da ich heute auch Bratwurst mache, warum nicht eine reine Rindsbratwurst.
Also Rezeptur überlegt
70% Rind mager
15% fette Rindfleischabschnitte vom parieren
15% rindsfett

Insgesamt hatte ich 7kg
Dazu gesellten sich noch 10 Eier

Hier mal die Bilder

Die Gewürze

Schon mit dem Fleisch gemischt

Im Vergleich oben Schweinebratwurst unten die rinderbratwurst.
Geschmackstest folgt. Dann schreibe ich euch auch die Gewürze dazu

 

[OptimusBeef]

Knapp 20 kg Material

Zählt noch als Carpaccio, manche GSVler sauen dafür nichtmal den Wurstfüller ein

 

[riese82]

Zählt noch als Carpaccio, manche GSVler sauen dafür nichtmal den Wurstfüller ein

War ja nur das Rindfleisch

 

[12gang]

Werden das Roh-/Räucherwürste oder was f Grill&Pfanne??
(Bratwürste werde ja ab/an auch roh gereift angeboten)

Sieht lecker...

 

[Utti]

Bin auf die Ergebnisse vom Grillen gespannt. Sieht sehr gut aus!
Dachte erst bei der Überschrift, du wirst eine Bockwurst machen.

, manche GSVler sauen dafür nichtmal den Wurstfüller ein

Ich hab eben 7 Kilo Fleisch zugeteilt

 

[riese82]

Werden das Roh-/Räucherwürste oder was f Grill&Pfanne??
(Bratwürste werde ja ab/an auch roh gereift angeboten)

Sieht lecker...

Nein das wird eine Bratwurst zum grillen/ braten
Wäre mit eiern etwas zu gefährlich

 

[riese82]

So
Heute mal der Test in der Pfanne
Sehr gute Wurst. Etwas weich im Biss und neigt zum griselig werden aber noch voll im Rahmen. Beim mischen hat das brät aber ordentlich Bindung und dachte die Wurst wird zu fest. Trocken ist sie nicht.

 

[Schönwetter-Angler]

Die sieht sehr lecker aus die Rindsbratwurst.
An reine Bratwurst vom Rind habe ich mich noch nicht rangetraut, aber wenn ich mir Dein Ergebnis so anschaue, sollte ich vielleicht doch mal
Ich bin schon auf Deine geschmackliche Bewertung gespannt.

p.s. - hast Du Dir doch den Mainca zugelegt?

Edith sagt: Da war ich wohl zu langsam

 

[riese82]

Die sieht sehr lecker aus die Rindsbratwurst.
An reine Bratwurst vom Rind habe ich mich noch nicht rangetraut, aber wenn ich mir Dein Ergebnis so anschaue, sollte ich vielleicht doch mal
Ich bin schon auf Deine geschmackliche Bewertung gespannt.

p.s. - hast Du Dir doch den Mainca zugelegt?

Edith sagt: Da war ich wohl zu langsam

Ja
Es wurde der mainca. Sicherlich merkt man das es kein deutsches Gerät ist. Aber für mich von der Größe her ideale. Der schafft ordentlich was weg und ist nicht zu groß von den Maßen her.

 

[LGresch]

Feine Rindswurst -ich bin auf deine Kostprobe gespannt

 

[riese82]

Feine Rindswurst -ich bin auf deine Kostprobe gespannt

Siehe #7

 

[wursthansel]

Sieht gut aus. Aber warum die Eier in der
Rindsbratwurst? Wegen der Bindung?

 

[riese82]

Sieht gut aus. Aber warum die Eier in der
Rindsbratwurst? Wegen der Bindung?

Mein Gedanke war eher wegen der Konsistenz weil die Eier das ein wenig auflockern. Wäre aber gar nicht nötig gewesen