Reinfall gefüllte Kalbsbrust

[Stefan.F]

Hallo,

Wir haben ja erst ein paar Tage den Gasgrill. Am Samstag früh hat die GöGa beim Ostereinkauf noch beim Metzger im lokalen Discounter zugeschlagen. Die Rumpsteaks gab es bereits am Samstag und diese waren auch ok.
Für heute gab es eine gefüllte Kalbsbrust. Diese wanderte kurz vor 10 im Bratenhalter auf den Grill. Gegrillt wurde indirekt bei 150 Grad. In der ersten Stunde wurde mit Hickory Spänen geräuchert.
Bei einer KT von 77 Grad, nach ca zwei Stunden, habe ich den Grill abgestellt und der Braten durfte noch ein paar Minuten ruhen.
Beim Anschnitt kam dann die Ernüchterung. Die "Kalbsbrust" war zu über 50% Fett. Zusätzlich zog sich eine Haut oder Bindegewebsschicht dadurch. Außen konnte man schön sehen, dass noch eine Millimeterdicke Schicht Fleisch aufgewickelt war.
Foto:

Die Fleischanteile selbst waren zart und saftig, d.h. Zubereitung war ok. Aber von der Qualität waren wir ziemlich enttäuscht.
Wenn ich in Google Fotos gefüllter Kalbsbrust anschaue, dann ist das kein Vergleich.
Wir werden uns die Woche bei dem Metzger beschweren. Was meint ihr dazu?

Grüße, Stefan

 

[Webermania81]

Das Fleisch sieht ziemlich widerlich aus... Ich an deiner Stelle hätte den Kram nicht gegessen sondern am Dienstag dem Marktleiter persönlich um die Ohren gehauen....

An sowas zeigt sich mal wieder, wie sinnvoll es ist das Fleisch beim MdV zu holen und dann zuhause selbst zu rollen... da weiß man was drin ist...

 

[Fulltime Griller]

Mhh mit Brust habe ich nicht so viel Erfahrung...lediglich ein BB habe ich mal gemacht.
Das habe ich aber auch bis 88° KT hochgezogen.
Brust ist nunmal sehr fettig und ich bin mir nicht sicher ob es die beste Wahl für einen Rollbraten ist?!
Das Bild sieht schon fies aus.
Am besten wirklich beim guten Metzger einkaufen, wenn es denn ein vorbereiteter Rollbraten ist, oder selber die Einzelheiten besorgen.
Und am allerbesten Finger weg vom Fleisch beim Discounter! Trust me

 

[Stefan.F]

Danke schon mal für euere Einschätzung. Das Fleisch war nicht vom Discounter selbst, sondern einer Fleischerei im Eingangsbereich. Diese gehört aber auch einer größeren Fleischwarenkette an.
In Zukunft gibt's aber mehr vom MdV.
Stefan

 

[Dominique]

Ich hatte einmal bei nem Bekannten der einen fertigen Rollbraten gekauft hatte was das für ein Stück war das die da in das Rollbratennetz gepackt hatten. Seit dem habe ich nie wieder fertigen Braten gekauft. Wenn ich es selber mache, weiß ich genau was ich habe.

Du hast aber recht, das Stück sieht wirklich extrem Fett aus. Das wäre auch nix für mich gewesen.

 

[china07]

Find das Fleisch auf den Bildern schaut nicht so wild aus(Is auf Bildern aber oft auch schwer einzuschätzen). Schon recht viel Fett aber an na Kalbsbrust muss/sollte auch bissl Fett dran sein eben damit die restlichen Fleischteile schön saftig werden. Auch a bisserl Haut und Flachsen gehören zu na Kalbsbrust dazu. A gefüllte Kalbsbrust gehört normal aber nicht gerollt sondern ins Fleisch a Tasche geschnitten und diese dann gefüllt.

Gruß Matthias

 

[zakazar]

Danke das Du solche einen vom "misslingen" postest ! Ich finde auch Misserfolge sehr wichtig ! Nur so lernt man voneinander ! Danke !

 

[Webermania81]

Find das Fleisch auf den Bildern schaut nicht so wild aus(Is auf Bildern aber oft auch schwer einzuschätzen). Schon recht viel Fett aber an na Kalbsbrust muss/sollte auch bissl Fett dran sein eben damit die restlichen Fleischteile schön saftig werden. Auch a bisserl Haut und Flachsen gehören zu na Kalbsbrust dazu. A gefüllte Kalbsbrust gehört normal aber nicht gerollt sondern ins Fleisch a Tasche geschnitten und diese dann gefüllt.

Gruß Matthias

Ich habe auch nix gegen fettes durchwachsenes Fleisch, aber demjenigen Metzger, der das obige Fleisch so zusammengerollt hat, dem gehört m.E. ein Berufsverbot erteilt.

 

[femo]

das sieht ja aus, als wenn da extra noch ne fettschicht mit eingerollt wurde.....

 

[Moschi]

ich will am Wochenende auch eine gefüllte Kalbsbrust mit Semmelknödelteig machen, wo messe ich dann die Kerntemperatur da das Fleisch ja unterschiedlich dick ist bzw. wie mache ich das generell beim Rollbraten? Könnte ja gut sein das ich in die Füllung steche oder macht das nix?

Gruß und Danke

 

[Moschi]

kann mir dazu niemand eine INfo geben? Einfach bis Mitte einstechen wie bei einem geballten Stück Fleisch?:anstoßen:

 

[osoaner]

Ich halte den Fühler von außen an das Fleisch um zu sehen wie weit der Fühler reingehen würde. Dann mit den Fingern als Anschlag den Fühler bis ungefähr zur Mitte rein. Ist keine Raketenforschung.

Wenn du in der Mitte einen großen Kern aus Füllung hast in der du misst, würd ich ein bis zwei Grad von der empfohlenen KT weg bleiben.

 

[Moschi]

ok danke für die Info