Ich bastel ja schon ein wenig mit dem Reiskocher an Milchreis und Risotto "Stressfrei".
@Sousvidebader hatte vor kurzem eine Eingabe, dass man Risotto auch ohne viel Rührerei machen kann.
Roland Trettl hat dies vor einigen Jahren in einem seiner Bücher genauer beschrieben.
Seit dem mache ich Risotto nur noch so.....und es klappt immer. Seit ich den Reiskocher habe, nochmal etwas einfacher.
Hier ist mein How-to.
Start ist ein Hühnerfond. Heute mittag angesetzt. 80 Minuten köcheln. Dabei gleich die Safranfäden in etwas lauwarmen Wasser einweichen.
Die Fäden brauchen eine geraume Zeit.
gut salzen, wir brauchen eine kräftige Brühe.
250 gr. Carnaroli Reis in den Reiskocher digital geben.
mit 450 ml Brühe auffüllen und einem zusätzlichen halben Tl. Salz
Ich gebe noch ein kleines Lorbeerblatt dazu. Mir gefällt der Geschmack von Lorbeer und Reis. Wichtig ist, dass gleich am Anfang Geschmack/Salz reinkommt.
Sonst schmeckt das Reiskorn innen nach nichts.
Den Reiskocher einmal im Sushi-Programm durchlaufen lassen.
Das Bild sollte nach oben.....Egal.
Ich hatte keine Schalotten, daher Roscoff-Zwiebeln. Fein würfeln. 3 Scheibchen Knoblauch und das Mark von 2 Rinderbeinscheiben.
Rindermark auslassen, den Knoblauch 10 Minuten mitlaufen lassen, dann entfernen.
Nebenbei habe ich einen neuen Block Parmesan geöffnet und in Form geschnitten, dass er in die Dose passt.
Dann halt gleich gerieben. Das habe ich nicht alles gebraucht.
Die Rinde nicht wegwerfen.
100 gr. sehr kalte Butter würfeln.
Das Sushi Programm ist durch. Mit ca. 300 ml Brühe auffüllen.
Die Zwiebeln....
Und ein Stück Parmesanrinde einmal vorsichtig durchrühren. Den Reiskocher für 10 Minuten in den
Warmhalte-Modus schalten.
Dann öffnen und in den Turbo-Modus gehen.
Wenn es sanft köchelt, den Safranfond hinzugeben, die Butter und den Parmesan (es waren ca. 50 gr.) auch. Vorsichtig umrühren.
Zeit für die Säure. Hier Weißwein. Man kann auch noch mit Brühe oder Parmesan oder Butter die gewünschte Schlotzigkeit einstellen.
Ich liebe diesen unkomplizierten Pfälzer Chardonnay. Also koche ich auch damit.
Konsistenz und Farbe im Reiskochertopf (Telefon-WB ist manchmal Glücksache) - dann anrichten.
Zusammen mit einer Scheibe geschmortem Wagyu-Schaufelbug war das ein recht schmackhaftes Montagsessen.
Diese Methode dauert zwar etwas länger als die Anderen, aber man hat jede Menge Zeit um die Beilagen und Arbeiten zu erledigen.
@Sousvidebader hatte vor kurzem eine Eingabe, dass man Risotto auch ohne viel Rührerei machen kann.
Roland Trettl hat dies vor einigen Jahren in einem seiner Bücher genauer beschrieben.
Seit dem mache ich Risotto nur noch so.....und es klappt immer. Seit ich den Reiskocher habe, nochmal etwas einfacher.
Hier ist mein How-to.
Start ist ein Hühnerfond. Heute mittag angesetzt. 80 Minuten köcheln. Dabei gleich die Safranfäden in etwas lauwarmen Wasser einweichen.
Die Fäden brauchen eine geraume Zeit.
gut salzen, wir brauchen eine kräftige Brühe.
250 gr. Carnaroli Reis in den Reiskocher digital geben.
mit 450 ml Brühe auffüllen und einem zusätzlichen halben Tl. Salz
Ich gebe noch ein kleines Lorbeerblatt dazu. Mir gefällt der Geschmack von Lorbeer und Reis. Wichtig ist, dass gleich am Anfang Geschmack/Salz reinkommt.
Sonst schmeckt das Reiskorn innen nach nichts.
Den Reiskocher einmal im Sushi-Programm durchlaufen lassen.
Das Bild sollte nach oben.....Egal.
Ich hatte keine Schalotten, daher Roscoff-Zwiebeln. Fein würfeln. 3 Scheibchen Knoblauch und das Mark von 2 Rinderbeinscheiben.
Rindermark auslassen, den Knoblauch 10 Minuten mitlaufen lassen, dann entfernen.
Nebenbei habe ich einen neuen Block Parmesan geöffnet und in Form geschnitten, dass er in die Dose passt.
Dann halt gleich gerieben. Das habe ich nicht alles gebraucht.
Die Rinde nicht wegwerfen.
100 gr. sehr kalte Butter würfeln.
Das Sushi Programm ist durch. Mit ca. 300 ml Brühe auffüllen.
Die Zwiebeln....
Und ein Stück Parmesanrinde einmal vorsichtig durchrühren. Den Reiskocher für 10 Minuten in den
Warmhalte-Modus schalten.
Dann öffnen und in den Turbo-Modus gehen.
Wenn es sanft köchelt, den Safranfond hinzugeben, die Butter und den Parmesan (es waren ca. 50 gr.) auch. Vorsichtig umrühren.
Zeit für die Säure. Hier Weißwein. Man kann auch noch mit Brühe oder Parmesan oder Butter die gewünschte Schlotzigkeit einstellen.
Ich liebe diesen unkomplizierten Pfälzer Chardonnay. Also koche ich auch damit.
Konsistenz und Farbe im Reiskochertopf (Telefon-WB ist manchmal Glücksache) - dann anrichten.
Zusammen mit einer Scheibe geschmortem Wagyu-Schaufelbug war das ein recht schmackhaftes Montagsessen.
Diese Methode dauert zwar etwas länger als die Anderen, aber man hat jede Menge Zeit um die Beilagen und Arbeiten zu erledigen.
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) so ein geniales Gericht machen kann. 
