Resteverwertung in Richtung Leberwurst

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich bin im Moment dabei die Tiefkühltruhe zu leeren. Und da muss ich manchmal etwas improvisieren.

Es waren noch da:
3 Schweinemägen (Ich wollte damit ursprünglich Mortadella machen)
Etwa 700 g Rest von einer Teewurst aus der Schweinebacke
Etwa 800 g Schwein. Ich glaube Schulter
Schwarte
Gekauft wurde 1 kg Putenleber.

Noch dazu.

Andünsten.

Das Fleisch und die Schwarte köcheln.

Gewürze.

Die Putenleber wird nur kurz mitgebrüht.

Durch die grobe Scheibe wolfen und mit Brühe zu einer dicken Suppe verrühren. Erste Geschmacksprobe. Etwas salzig aber da sie noch gebrüht wird sollte das was werden.

Da sind die Schweinemagen schon gefüllt.
Bilder waren nicht möglich. Das ist eine dreckige Angelegenheit. Besonders da ich nach dem Füllen gemerkt habe das ich die Teewurst nicht eingerührt habe. Also nochmal ausleeren und von vorne.

Da ich bei meinem ersten und bisher einzigsten Schweinemagen-Versuch ein Desaster erlebt habe musste ich alle 5 Minuten nachschauen ob sie schon geplatzt sind.

Nach zwei Stunden bei 80 Grad.

Sieht gut aus.
Jetzt sind sie auf dem Balkon zum auskühlen. Ab morgen werden sie geräuchert.
Ich bin mal gespannt ob die Leberwurst am Ende schmeckt.

 

[asphalt]

3 Schweinemägen (Ich wollte damit ursprünglich Mozzarella machen)

Sorry, das versteh ich nicht, kannst du das kurz erklären?

Gruß Jens

 

[marcu]

Ich verstehe das auch nicht: wird die Wurstmasse in (gereinigte) Schweinemägen abgefüllt???

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sorry, das versteh ich nicht, kannst du das kurz erklären?

Gruß Jens

Oh. Ich meinte statt Mozzarella Mortadella. Das habe ich jetzt mal oben verbessert. Denn für die braucht man Schweinemagen. Mit dem Käse wäre das wirklich seltsam.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich verstehe das auch nicht: wird die Wurstmasse in (gereinigte) Schweinemägen abgefüllt???

Ja. Ob ich jetzt Darm oder Magen oder Gläser nehme ist im Prinzip egal. Der Magen war nun mal übrig. Als Pfälzerin ist so was normal.

 

[marcu]

Danke - aus Gläsern finde ich die Leberwurst nicht so gut. Ich bestelle sie gern, aber nicht im Glas.

 

[Burn_out]

Hat doch jetzt gut geklappt mit den Mägen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hat doch jetzt gut geklappt mit den Mägen.

Ich bin froh das es so gut ausgegangen ist.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Drei sind im Rauch.

Selbst wenn sie nicht schmecken schön aussehen tun sie.

 

[marcu]

:guckstdu:Warum sollten die nicht schmecken? (Weil die schon im Magen sind?):husch1:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nach drei mal räuchern war es heute morgen endlich soweit:

Sieht super aus. Lässt sich gut schneiden.

Ist aber noch streichbar.

Der Geschmack ist klasse. Allerdings für mich ein klein wenig zu salzig, Göga sagt perfekt.

Die Vorräte reichen für dieses Jahr definitiv.

 

[chili-sten]

Moin Wintergrillerin,

die Wurst sieht gut aus

 

[Pater]

Cool!

 

[Peter]

ganz toll gemacht, eine Resteverwertung vom Feinsten

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Mit Pellkartoffeln

G....

 

[Hühnerfuß]

Der Geschmack ist klasse.

Das glaube ich gern, sehen auch sehr lecker aus.
Jetzt könnte wieder mein blöder Spruch mit dem Neckar kommen, nur fließt
der diesmal in die falsche Richtung.

 

[Bruco]

Wow ... das schaut absolut fantastisch aus ... Hammer