Rette datt Sösgen...oder...saftiges Pulled Pork

[EOS]

Hallo liebe Grillfreunde.

"Oje....schon wieder Pulled Pork. Gibbet nix anderes? Das ist immer so'n wenig trocken."
Bähm...von der Frau voll in der Griller-Ehre getroffen. Wenn solche Sätze fallen, weißt du, dass du kurz davor bist, dein heißgeliebtes Sportgerät einpacken zu können.

Trocken? Dagegen hilft nur Sauce, am besten noch der Fleischsaft selber.
Also haben wir das mal in Angriff genommen......

Die vorangegangene Prozedur des Würzens erspare ich euch hier einmal.
Das 2,5Kg Fleischstück wurde in Jehova eingepackt und 2,5h im Smoker bei 110 Grad vorgegart um den Fleischsaft zu extrahieren.

Hmm...welch' ein Duft.

Danach kam der Brocken nackig auf den Smoker.

Am genialsten finde ich den Tip der Ikea-Brandschutzdecke hier aus dem Forum, welcher auch hier wieder zur Anwendung kam.

Ja, Freunde. Und so schauen 92° KT von außen aus.

Obligatorisches Tellerbild nebst selbstgemachtem Krautsalat.

Ja...und hier nun der Star der heutigen PP-Verköstigung: der Fleischsaft.

Ich muss gestehen, die ersten Stunden in Jehova scheinen der Krustenbildung keinen Abbruch zu tun. Jedoch ist das anschließende Begießen den Fleisches mit dem gewonnen Saft m. M. nach der geschmackliche Knaller. Die Sauce ist sehr geschmacksintensiv, sollte aber vorher ein wenig vom Fett befreit werden um das Ganze noch halbwegs "gewissenrein" genießen zu können

Gruss
Thomas

 

[M.B]

Du kannst das Fleisch auch in der Ikea Schale auf den Smoker legen und dann den Saft aus der Schale abgiessen, spart den Akt mit der Alufolie
Später dann den Saft mit BBQ Sauce Deiner Wahl aufkochen - himmlisch!

 

[EOS]

Das mit der Konics Schale hatte ich auch ausprobiert. Habe allerdings die Erfahrung gemacht, dass es damit länger braucht, um ordentlich Fleischsaft zu erhalten. Außerdem ist's immer recht schnell "eingekocht" und sah auch nicht gerade appetitlich aus.

 

[Kandoma]

das Fleisch hat eine Super Farbe und sieht auf den Bildern optimal aus. Was ich nicht verstehe, ist die Methode, die Du anwendest. Zuerst in Jehova und dann ohne Jehova.

Wenn Du die Videos und den Kommentar von "Franklin" aus Texas genau studierst, wird das genau anderst herum gemacht.

Nach Franklin wird:

Beim Brisket, sobald maximal Rauch aufgenommen wurde, bevor der Fleischsaft ausläuft, das Fleisch in Butcher Paper eingepackt.
Beim PP, sobald maximal Rauch aufgenommen und die Blödphase anfängt, bevor der Fleischsaft ausläuft, das Fleisch in Jehova eingepackt.

Grössere Fettansammlungen sind bei Rindfleisch nicht erwünscht und geschmacklich kein Hit (Stichwort Kobe Beef), nur kleine Mengen um die Feuchtigkeit des Fleisches während der Garphase zu erhalten sind gefordert. Butcher Paper ist eben Papier und Papier saugt das überflüssige Fett aus dem austretenden Fleischsaft auf. Der vom Fett geläuterte Fleischsaft wird in der Ruhephase grösstenteils vom Fleisch wieder absorbiert.

Beim PP, also Schweinefleisch, ist das Fett, im Gegensatz zum Rindfleisch, ein wichtiger Geschmacksverstärker. Da wird kein Butcherpaper verwendet, sondern Jehova, um auch den letzten Tropfen vom Fett/Fleischsaft aufzufangen.

Jehova beim PP zwischen ca. 65 °C bis 92°C Kerntemperatur ist für mich keine Krüke, sondern ein "Muss". Sonst trocknet das Fleisch aus.

 

[Burggraf Bräu]

Sach ich schon immer, its all about the Juice.