Reversed Cote Beuf mit Basting

[Michagrill]

Ich bin ja sonst der klassische Steak Griller. Also sous vide auf 53.8 Grad und dann auf den OHG oder andere Hitze-Quellen.

Heute aber Mal indirekt bei 150 Grad auf 52 gebracht und dann in die Hitzehölle der direkten Zone des Slow & Sear. Dabei mit flüssiger Kräuterbutter eingepinselt.

Vorheizen mit Restkohle und etwas Greekfire

Die Flamme küsst das Fleisch:

Ergebnis (Nackensteaks waren die Beilage):

 

[waltherman]

Konnte man das essen?

 

[Michagrill]

Das hat sogar sehr gut geschmeckt.

 

[DocWho]

Sieht sehr gut aus. Hab ich letzte Woche auch so gemacht. War überrascht wie extrem Saftig das Fleisch auf diese Weise bleibt (ich hab aber auch noch nie ein Sous Vide Steak probieren dürfen). Mir war der Amarillo schon fast zu heiß muss ich sagen. Hatte Angst mir verbrennen die Steaks (was sich dann aber als Quatsch rausgestellt hat).

 

[timsven]

@Michagrill .... und wie war der Vergleich geschmacklich zu sous vide + OHG?

Cheers,

Tim

 

[Michagrill]

Deutlich rauchiger (in gutem Sinne) aber nicht so butterzart wie aus dem Wasserbad. Saftig war es auch.

Wenn Mal keine Zeit für Sous vide ist, eine echte Alternative.

Ich werde noch Mal sous vide mit Finish auf dem Kohlegrill (entweder azk oder sns) testen ob ich da alles haben kann.