falschbekohlung
Militanter Veganer
Hallo werte Community,
ich hoffe, ich hab diesen Forenteil richtig interpretiert - und es geht darum, Rezepte zu Veröffentlichen. Wenn dem so ist... ich hab da was.
DIY (grobe, frische) Grillbratwurst
Zutaten (für ca. 8-10 Würste):
750g mageres Schweinefleisch (z.B. Schnitzel)
500g Schweinebauch (fett)
1 Zehe Knoblauch
25 g Salz
1/2 bis 1 TL Pfeffer (weiß, fein gemahlen)
1 mittelgroßes Ei
2 TL Majoran
1 MSp Kümmel
~2 Meter Schweinedarm für Wurst (beim Fleischer fragen)
Zubehör:
Messer
Fleischwolf (und Wurstfüllaufsatz)
Schüssel
Esslöffel
3-4 Gefrierbeutel
Handrührgerät mit Knethaken
Unterlage
Zubereitung:
Das magere Schweinefleisch von evtl. Sehnen befreien und in Gulaschwürfel große Stücken schneiden. Den Schweinebauch von der Schwarte (nicht vom Fett, sondern von der "harten" Außenhaut) befreien, Sehnen herausschneiden und dann ebenso in Würfel schneiden. Beides zusammen (oder getrennt ist total egal) in die Gefrierbeutel geben und mind. 5-6 Stunden in den Froster geben. Je kleiner die Mengen in den Beuteln, umso schneller gehts - das Ziel ist, dass das Fleisch angefroren ist.
Kurz bevor es weitergeht:
Knolauch schälen, kleinschneiden (oder Pressen), zusammen mit den restlichen und dem Ei in eine Schüssel geben, kurz mit einem Löffel vermengen.
Dann in etwa gleichen Mengen die angefrorenen Fleischwürfel durch den Wolf geben (6-8mm Scheibe) und danach in die Schüssel. Die Masse anschließend mit dem Rührgerät gut verkneten.
Danach den Wurstaufsatz vor den Wolf spannen und die Därme befüllen und abdrehen.
Dann Grillen.
Guten Appetit.
PS: Die Würste sollten idealerweise am Herstellungstag vergrillt werden. Einfrieren geht zwar, danach werden sie allerdings nicht mehr so toll. Abbrühen ist für dieses Rezept eher auch ungeeignet, da die Masse nicht genug Bindung erreicht und somit zu viel Fett austreten würde.
ich hoffe, ich hab diesen Forenteil richtig interpretiert - und es geht darum, Rezepte zu Veröffentlichen. Wenn dem so ist... ich hab da was.
DIY (grobe, frische) Grillbratwurst
Zutaten (für ca. 8-10 Würste):
750g mageres Schweinefleisch (z.B. Schnitzel)
500g Schweinebauch (fett)
1 Zehe Knoblauch
25 g Salz
1/2 bis 1 TL Pfeffer (weiß, fein gemahlen)
1 mittelgroßes Ei
2 TL Majoran
1 MSp Kümmel
~2 Meter Schweinedarm für Wurst (beim Fleischer fragen)
Zubehör:
Messer
Fleischwolf (und Wurstfüllaufsatz)
Schüssel
Esslöffel
3-4 Gefrierbeutel
Handrührgerät mit Knethaken
Unterlage
Zubereitung:
Das magere Schweinefleisch von evtl. Sehnen befreien und in Gulaschwürfel große Stücken schneiden. Den Schweinebauch von der Schwarte (nicht vom Fett, sondern von der "harten" Außenhaut) befreien, Sehnen herausschneiden und dann ebenso in Würfel schneiden. Beides zusammen (oder getrennt ist total egal) in die Gefrierbeutel geben und mind. 5-6 Stunden in den Froster geben. Je kleiner die Mengen in den Beuteln, umso schneller gehts - das Ziel ist, dass das Fleisch angefroren ist.
Kurz bevor es weitergeht:
Knolauch schälen, kleinschneiden (oder Pressen), zusammen mit den restlichen und dem Ei in eine Schüssel geben, kurz mit einem Löffel vermengen.
Dann in etwa gleichen Mengen die angefrorenen Fleischwürfel durch den Wolf geben (6-8mm Scheibe) und danach in die Schüssel. Die Masse anschließend mit dem Rührgerät gut verkneten.
Danach den Wurstaufsatz vor den Wolf spannen und die Därme befüllen und abdrehen.
Dann Grillen.
Guten Appetit.
PS: Die Würste sollten idealerweise am Herstellungstag vergrillt werden. Einfrieren geht zwar, danach werden sie allerdings nicht mehr so toll. Abbrühen ist für dieses Rezept eher auch ungeeignet, da die Masse nicht genug Bindung erreicht und somit zu viel Fett austreten würde.
